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  • CARPACCIO DE BŒUF À LA TRUFFE ET AU FOIE GRAS

    31 décembre 2014 ( #ENTRÉE, #FOIE GRAS )

    Préparation : 20 min Pour 4 personnes : -500 g de rumsteck (tranché très fin par le boucher) -1 truffe -2 oignons tiges -80 g de foie gras mi-cuit (idéal pour utiliser un reste…) -300 g de mâche -Cerfeuil -1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique -2...

  • SAUMON SAUVAGE MI-CUIT À LA FLEUR DE SEL, HERBES ET ÉPICES

    16 janvier 2015 ( #VIANDES ET VOLAILLES, #SAUMON )

    Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -4 filets de saumon sauvage -2 cuillères à soupe d’aneth ciselé -2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée -2 cuillères à soupe de coriandre ciselée -8 capsules de cardamome -1 pincée de piment...

  • GÂTEAU AU MUSCAT ET COMPOTÉE DE CERISES

    07 juillet 2012 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : -120 g de cassonade -4 œufs -1/2 citron non traité -15 cl de muscat -70 g de beurre salé fondu -150 g de farine -1 sachet de levure La compotée de cerises: -400 g de cerises -1 cuillère à soupe...

  • GÂTEAU CITRON RICOTTA ET SPÉCULOOS

    04 février 2015 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -200 g de poudre d’amandes -50 g de farine -1 pincée de poudre de vanille -120 g de beurre mou -250 g de sucre en poudre -3 gros oeufs -1 cuillère à café d’extrait de citron -300 g de ricotta -3...

  • CAKE TATIN À LA CARDAMOME

    11 février 2015 ( #DESSERTS, #Cakes )

    Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : Le cake : -100 g de farine -1 cuillère à café de levure -2 œufs -100 g de sucre -100 g de beurre salé fondu Les pommes : -1 kg de pommes -80 g de sucre -100 g de beurre - 1 cuillère à café de cardamome...

  • CHEESE-CAKE À LA BROUSSE, SAUMON FUMÉ ET ANETH

    08 août 2012 ( #ENTRÉE, #SAUMON )

    Préparation : 20 min Pour 6 personnes : -150 g de biscuits apéritifs salés -80 g de beurre mou -200 g de brousse de brebis -15 cl de crème -2 cuillères à soupe d’aneth ciselée -6 tranches de saumon fumé -3 g d’agar-agar -poivre Mixez les biscuits avec...

  • SAUMON GRAVLAX

    23 août 2012 ( #TARTARES - CARPACCIO ET SALADES, #SAUMON )

    Préparation : 10 min la veille Pour 6 personnes : -600 g de cœur de saumon -2 cuillères à soupe de gros sel de mer -2 cuillères à soupe de sucre en poudre -1 cuillère à soupe de poivre noir -1 bouquet d’aneth Rincez le saumon à l’eau fraîche et séchez...

  • TARTE TATIN À LA PÊCHE ET SUCRE DE FRAISE

    04 septembre 2012 ( #DESSERTS, #Tartes )

    Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : -300 g de pâte sablée -100 g de sucre en poudre -6 pêches -30 g de beurre -3 cuillères à soupe d’amandes effilées -3 cuillères à soupe de sucre à la fraise Pelez les péches et coupez-les en 4. Faites...

  • TARTELETTES AUX POMMES, CRÈME D'AMANDES ET CARAMEL

    27 octobre 2012 ( #DESSERTS, #Tartes )

    Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -1 pâte sablée sucrée (Voir: TARTE CHOCOLAT NOISETTES) -4 pommes Golden -Pépites de Salidou (ou quelques caramel concassés) -coulis de Salidou La crème d’amandes : -50 g de poudre d’amandes -50...

  • MACARONS FIGUES ET FOIE GRAS

    22 décembre 2012 ( #MISES EN BOUCHE, #FOIE GRAS )

    Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 30 macarons environs : -100 g de poudre d’amandes : -210 g desucre glace -4 blancs d’œufs -50 g desucre en poudre -colorant alimentaire La garniture : -300 g de figues (surgelées) -1 oignon -2 cuillères à soupe...

  • RILLETTES DE LAPIN

    18 janvier 2013 ( #ENTRÉE, #Terrine )

    Préparation : 25 min Cuisson : 1h 30 min Pour 8 personnes : -4 râbles de lapin fermier -1 tasse de graisse de canard -6 branches de thym -2 carottes -1 oignon -1 bouquet garni -20 cl de vin blanc -1 cuillère à soupe d’armagnac -8 grains de coriandre -40...

  • MINI CHARTREUSE DE PINTADE AU FOIE GRAS

    19 janvier 2013 ( #VIANDES ET VOLAILLES, #FOIE GRAS )

    Préparation : 25 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -2 cuisses de pintade -2 courgettes -3 carottes -1 oignon -2 clous de girofle -200 g de foie gras mi-cuit -20 cl de bouillon de volaille -20 cl de vin blanc Versez le bouillon et le vin blanc dans...

  • BOUDINS DE CABILLAUD, CŒUR DE SAUMON FUMÉ

    26 février 2013 ( #ENTRÉE, #SAUMON )

    Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -400 g de filets de cabillaud -2 cuillères à soupe de maïzena -20 cl de crème liquide -2 œufs -200 g d’épinards à la crème -1 cuillère à café de fond de veau en poudre -1 filet de jus de citron...

  • FEUILLETÉ DE SAUMON SAUVAGE À LA CRÈME D’ASPERGES VERTES

    29 mars 2013 ( #POISSONS, #SAUMON )

    Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -2 filets de saumon sauvage de 250 g environ chacun -250 g de pâte feuilletée -1 botte d’asperges vertes -20 g de beurre -20 cl de fond de veau -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil, ciboulette…)...

  • crèmes brûlées au saumon et crevettes

    20 mai 2011 ( #ENTRÉE, #SAUMON )

    Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 6 personnes : -4 jaunes d’œufs -150g de saumon fumé -aneth -20 cl de crème fleurette -10 cl de lait -12 grosses crevettes décortiquées -100 g de parmesan râpé -sel, poivre Préchauffez le four th.3 (90°). Mixez...

  • MAXI SABLÉ CHOCOLAT CARAMEL

    04 avril 2013 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -180 g de sablés bretons -140 g de chocolat noir -120 g de beurre mou -4 œufs -40 cl de crème -20 g de sucre -2 g d’agar-agar -4 cuillères à soupe de coulis de salidou (ou de caramel liquide) -50...

  • COMPOTÉE DE POIREAUX AU CITRON AU CHÈVRE ET CŒUR DE SAUMON FUMÉ

    16 mai 2013 ( #MISES EN BOUCHE, #SAUMON )

    Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 12 petits contenants : -1 cœur de saumon fumé -quelques graines de fenouil -4 petits poireaux -20 g de beurre -1 cuillère à café de moutarde -1/2 fromage de chèvre frais -1 filet de jus de citron -sel, poivre...

  • ROULÉS DE POULET À LA CRÈME DE POIREAUX ET FOIE GRAS

    18 juin 2011 ( #VIANDES ET VOLAILLES, #FOIE GRAS )

    Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Pour 6 personnes : -6 filets de poulet fermier -2 poireaux -30 g de beurre -1 cuillère à soupe de crème épaisse légère -1 pincée de piment d’Espelette -1 petite conserve de foie gras (ou 3 petites escalopes de foie...

  • CARRÉS DE CHEESE CAKE AUX FRAISES ET STREUSEL VANILLE

    08 juin 2013 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 20 min Cuisson : 65 min Pour 4/5 personnes : Le cheese-cake : -200 g de fraises -1 paquet de « petits beurre » -80 g de beurre mou -200 g de mascarpone -15 cl de crème -2 œufs -80 g de sucre en poudre -2 cuillères à soupe de farine -1 filet...

  • MADELEINES CITRON-FRAISES

    20 juin 2013 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour une dizaine de madeleines : -100 g de farine -2 oeufs -90 g de beurre fondu -100 g de sucre -1/2 sachet de levure -1 pincée de sel -le zeste d’un citron bio -5 fraises fraîches -1 cuillère à café de fraises confites...

  • TERRINE DE PETIT POIS ET JAMBON EN GELÉE

    02 juillet 2011 ( #ENTRÉE, #Terrine )

    Préparation : 20 min Cuisson : 10 min La veille Pour 8 personnes : -1 tranche de jambon coupée très épaisse de 400 g -300 g de petits pois écossés -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe d’estragon ciselé -15 cl de vin blanc -1 cube de bouillon de volaille...

  • TERRINE DE COURGETTE ET POISSON AU CHÈVRE

    23 juillet 2011 ( #ENTRÉE, #Terrine )

    Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -1 dos de cabillaud ( de 200 g environ) -4 œufs -2 petits fromages de chèvre -1 courgette -1 oignon rouge -1 tomate confite ( maison ou en conserve) -huile d’olive - 10 cl de crème fraiche -1 cuillère...

  • GUACAMOLE EN TERRINE, COEUR DE POISSON

    03 août 2011 ( #ENTRÉE, #Terrine )

    -1 avocat mûr -1 filet de jus de citron vert -6 tomates cerises -1 pincée de piment d’espelette -1 petit oignon -3 cuillères à soupe de crème fraiche -3 gouttes de Tabasco -2 feuilles de gélatine -1 filet de poisson blanc -10 g de beurre -ciboulette -sel,...

  • MOELLEUX AUX CERISES À L’ANIS DE FLAVIGNY, COULIS DE CERISE AU PASTIS

    06 juillet 2013 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour une dizaine de petits moelleux -3 œufs -150 g de cassonade -150 g de farine -1/2 sachet de levure -150 g de beurre fondu -150 g de cerises dénoyautées -1 petite boîte d’anis de Flavigny La garniture : -150 g...

  • CAKE AU MASCARPONE, ABRICOTS ET SIROP DE VERVEINE

    31 juillet 2013 ( #DESSERTS, #Cakes )

    Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : Le cake -180 g de farine -1 sachet de levure -100 g de cassonade -50 g de poudre d‘amandes -40 g d’amandes effilées -120 g de mascarpone -50 g de beurre -2 œufs -4 petits abricots Le sirop : -40...

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