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GOUGÈRES AU COMTÉ ET À LA MOUTARDE
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour une trentaine de gougères -12 cl de lait -12 cl d’eau -80 g de beurre -140 g de farine -4 œufs -80 g de Comté -2 cuillères à café de moutarde -Sel, poivre Préchauffez le four th. 5 (150°). Coupez le comté en...
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PÂTES DE FRUITS AU CASSIS
Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Pour une trentaine de pâtes de fruits : -400 g de cassis (surgelés ou de purée de cassis) -400 g de sucre -100 g de sirop de glucose -5 g d’agar-agar (ou 1 sachet de Vitpris) -Le jus d’1/2 citron -Sucre cristallisé Faites...
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POULET À LA CRÈME D’ESTRAGON, FÈVES ET ASPERGES VERTES
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 filets de poulet -Un petit bouquet d’estragon -20 cl de crème -30 cl de vin blanc -1 pincées de 4 épices -1 pincée de fond de veau déshydraté -300 g de fèves prêtes à cuire -1 petite botte d’asperges...
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QUENELLES DE POMMES DE TERRE AUX HERBES
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -800 g de pommes de terre -120 g de fromage blanc -1 gros œuf -80 g de farine -Huile d’olive -Herbes de saison (ciboulette, coriandre,thym, basilic…) -Sel, poivre Pelez les pommes de terre, faites...
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FRAISES AU PASSE TOUT GRAIN
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 6 personnes : -600 g de fraises -1 bouteille de Bourgogne Passe Tout Grain -150 g de sucre roux -1 orange bio -1 citron bio -10 grains de poivre noir -6 feuilles d’estragon Lavez, séchez et équeutez les fraises....
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TARTARE D’ASPERGES BLANCHES
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -24 asperges blanches -1 petit concombre -2 tomates -1 échalote -1 cébette -1 citron -Ciboulette -4 cuillères à soupe de crème liquide -2 cuillères à soupe de vinaigre d’ail -1 pincée de piment...
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MOELLEUX AUX CAROTTES CUMIN ET CIBOULETTE
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -800 g de carottes -3 pincées de cumin en poudre -1 botte de ciboulette -2 oignons nouveaux -100 g de Comté râpé -3 œufs -20 cl de crème -40 g de farine -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -Sel,...
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FLAN D’ASPERGES AU PARMESAN ET À L’ORANGE
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 asperges blanches -4 asperges vertes -2 œufs -20 cl de crème -1 petite orange bio -60 g de parmesan râpé -1 pincée de piment d’Espelette -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (persil plat, ciboulette…)...
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MAGRETS DE CANARD AUX ÉCHALOTES CONFITES
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes -2 magrets de canard -4 échalotes -2 cuillères à soupe de vinaigre d’orange -5 cl de crème de balsamique -1 cuillère à soupe de miel -Sel, poivre Épluchez et émincez les échalotes. Incisez les magrets...
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RAIE À LA CRÈME, CÂPRES ET CITRON
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -2 belles ailes de raie -1 litre de court bouillon -30 cl de crème -20 g de beurre -1 citron -1 cuillère à soupe de câpres -Herbes fraîches (persil, cerfeuil…) -Sel, poivre Rincez les ailes de raie....
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PETITS CLAFOUTIS AUX PETITS POIS BASILIC ET RICOTTA
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 6 petits clafoutis : -350 g de petits pois écossés -6 tranches fines de chorizo -100 g de ricotta -2 cuillères à soupe de maïzena -2 œufs -30 cl de crème liquide -60 g de Comté râpé -2 cuillères à soupe de basilic...
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FILET DE BŒUF AUX OLIVES
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 4/5 personnes : -1 filet de bœuf d’1kg -8 olives vertes dénoyautées -2 gousses d’ail -Huile d’olive fruitée -Sel, poivre Préchauffez le four th. 7 (210°). Pelez l’ail et coupez les gousses en gros morceaux. Coupez...
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FEUILLETÉ AU CRESSON ET AU CHÈVRE FRAIS
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -250 g de pâte feuilletée -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 botte de cresson -1 courgette -1 oignon tige -1 cuillère à café de moutarde -15 cl de crème -50 g de parmesan -100 g de chèvre frais...
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RAIE AUX FENOUIL ET POIREAU À LA CRÈME
Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -2 ailes de raie -1 l de court bouillon -1 fenouil -2 blancs de poireau -60 g de beurre -30 cl de crème -1 cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée -Aneth -Sel, poivre Faites cuire les ailes de...
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CUISSES DE POULET LAQUÉES AU MIEL
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -8 petites cuisses de poulet -2 cuillères à soupe de miel -2 gousses d’ail -2 cuillères à soupe de vinaigre de miel -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -Sel, poivre Dans un bol, mélangez le miel,...
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POULET FERMIER À LA TOMATE ET À L’AIL CONFIT
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -4 cuisses et hauts de poulet fermier -1 tête d’ail -2 oignons -1 petites boîte de tomates pelées -1 cuillère à soupe de moutarde -15 cl de vin blanc -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 pincée de...
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TARTE COURGETTE AMANDES ET CITRON CONFIT
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4/5 personnes : -250 g de pâte feuilletée -20 g de beurre mou -1 courgette -100 g de feta -1 cuillère à soupe de dès de citron confit -1 cuillère à soupe d’amandes effilées -Sel, poivre Préchauffez le four th....
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GELÉE DE COURGETTES AU CITRON CONFIT
-2 petites courgettes jaunes -1 petite courgette verte -1/2 citron confit -1/2 bouquet de menthe -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil) -4 g d’agar-agar -80 cl de bouillon de légumes -1 cuillère à soupe de vinaigre d’ail -Sel, poivre Lavez...
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FILETS DE ST-PIERRE AUX AMANDES ET POMMES DE TERRE PERSILLÉES
Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 filets de Saint-Pierre -80 g d’amandes effilées -8 pommes de terre nouvelles -1 petit bouquet de persil -1 citron -120 g de beurre -1cuillère à soupe d’huile d’olive -Sel, poivre Préchauffez...
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FILET MIGNON AUX OIGNONS CONFITS ET QUENELLE DE CHÈVRE
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -1 filet mignon -3 oignons -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à café de sucre roux -25 cl de vin blanc -1/2 cube de bouillon de volaille -1 chèvre frais -Cerfeuil -Pâtes fraîches -Sel,...
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CRÈME D’ASPERGES VERTES ET COURGETTE AUX MORILLES
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -1 botte d’asperges vertes -1 courgette -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à soupe de persil ciselé -1 gousse d’ail -1 petite échalote -4 morilles fraîches -20 cl de crème -80 cl de...
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COQUELET FARCI AU CHÈVRE ET AUX HERBES
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 2 personnes : -1 coquelet -1 fromage de chèvre frais -1 cébette -2 oignons tiges -1 cuillère à soupe de miel -2 gousses d’ail -Thym, thym citron, romarin... -10 cl de vin blanc -Huile d’olive -Sel, poivre Préchauffez...
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AILE DE RAIE À LA VINAIGRETTE DE CITRON
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -4 pommes de terre primeur -2 carottes -1 échalote -2 ailes de raie -2 petits citrons -Basilic -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -Sel, poivre Épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez...
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CRÈME AU CHOCOLAT BLANC AUX MÛRES
Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -150 g de chocolat blanc -20 cl de crème liquide -150 g de mascarpone -15 cl de crème fleurette -300 g de mûres Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide. Lissez. Laissez tiédir et mélangez...
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PARMENTIER DE VEAU AU CÉLERI ET AUX POMMES
Préparation : 25 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -1 petite boule de céleri -2 pommes -2 noix de beurre -1 pincée de muscade en poudre -400 g de viande de veau -1 petit oignon blanc -1 carotte -1 cuillère à soupe de crème fraîche -Sel, poivre Coupez...