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RAGOÛT DE MANGE-TOUT AU CHORIZO ET POUDRE DE SAFRAN
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -4 tomates cocktail -1 oignon -4 oignons grelots -600 g de haricots mange-tout -8 tranches fines de chorizo -25 cl de bouillon de volaille -huile d’olive -Poudre de safran -Basilic -Sel, poivre Laver...
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BAGUETTES AU COMTÉ ET TOMATES CONFITES
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 2 baguettes -380 g de farine T 55 -1/2 sachet de levure boulangère -1 cuillère à café bombée de sel -30 cl d’eau tiède -10 pétales de tomates confites -80 g de Comté râpé Dans le bol du robot muni du crochet,...
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ENTREMETS FROMAGE BLANC ET ABRICOTS
Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Pour 6 personnes : -6 ou 7 abricots selon grosseur -15 cl de crème liquide -20 cl de crème fleurette très froide -250 g de fromage blanc -60 g de sucre -1 sachet de sucre vanillé -2 g d’agar-agar -10 cl de sirop de...
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PAIN COMPLET AUX GRAINES
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 2 baguettes -75 g de farine T 55 -300 g de farine T 150 -5 g de sel -12 g de levure fraîche -30 cl d’eau -4 cuillères à soupe de graines mélangées (Sésame, lin brun, lin jaune, tournesol, flocons d’avoine) Dans...
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NUGGETS DE POULET AUX AMANDES
Préparation: 10 min Cuisson: 10 min Pour 4 personnes: -4 filets de poulet -1 œuf -80 g d’amandes effilées -40 g de parmesan -40 g de chapelure -30 g de beurre -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -Sel, poivre Écrasez grossièrement les amandes et mélangez-les...
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SALADE DE RAIE AUX AGRUMES
Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -400 g d’aile de raie -2 clémentines -1 orange -1 citron -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 petit concombre -1 mélange de jeunes pousses -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette,...
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PRESQUE CRÈME BRÛLÉE AUX CERISES AMARENA
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -10 cl de lait -40 cl de crème liquide -4 jaunes d’œufs -50 g de sucre en poudre -1 pincée de vanille en poudre -200 g de cerises Amarena -3 g d’agar-agar -4 cuillères à soupe de sucre roux Versez...
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CAKE AUX CHOUX DE BRUXELLES ET AU CHORIZO
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : -300 g de choux de Bruxelles -2 oignons -80 g de parmesan râpé -3 œufs -35 cl de crème liquide -100 g de chorizo fort -40 g de chapelure -20 g de beurre -Sel, poivre Coupez les pieds des choux de...
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FILETS D’OMBLE CHEVALIER À LA CRÈME DE CÉLERI AU LARD
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : La crème de céleri au lard : -1/2 boule de céleri -30 cl de crème liquide -40 g de beurre -200 g de lardons fumés -Sel, poivre Le poisson : -4 filets d’omble chevalier -30 g de beurre -1 gousse...
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NOIX DE ST-JACQUES, POIREAUX ET AVOCATS EN PAPILLOTES
Pour 4 personnes : -12 noix de St-Jacques -2 avocats -1 citron -2 petits poireaux -2 oignons tiges -2 cuillères à soupe d’aneth ciselée -Huile d’olive -4 cuillères à soupe de crème -Sel, poivre Coupez les avocats en 2 et dénoyautez-les. Recoupez les en...
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ŒUFS FARCIS À LA TRUFFE
Préparation :15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -6 œufs bio -2 cuillères à soupe de basilic ciselé -1 petite truffe La mayonnaise : -1 jaune d’œuf -1 cuillère à café de moutarde -20 cl d’huile de tournesol -3 gouttes d’huile de truffe -Poivre La...
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FILET DE VEAU, CRÈME À L’AIL ET AU PARMESAN
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -1 filet mignon de veau de 800 g environ -2 courgettes -60 g de parmesan -2 gousses d’ail -40 cl de crème -Cerfeuil -40 g de beurre -Huile d’olive -Sel, poivre Pelez et hachez l’ail. Faites chauffer...
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LAPIN CONFIT À L’HUILE D’OLIVE, THYM ET CITRON
Préparation : 15 min Cuisson : 2 heures Pour 4 personnes : -4 cuisses de lapin fermier -5 gousses d’ail -1 citron bio -1 petit bouquet de thym -30 cl d’huile d’olive -2 petites courgettes -1 poignée de haricots plats -Sel, poivre Pelez les gousses d’ail...
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MOUSSE DE RHUBARBE ET CHANTILLY À LA GRENADINE
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -300 g de rhubarbe épluchée -80 g de sucre -2 yaourts crémeux -3 pincées de vanille en poudre -15 cl de crème fleurette très froide -20 g de sucre glace -8 cuillères à café de sirop de grenadine Préchauffez...
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BOUILLON DE LÉGUMES DE PRINTEMPS AU BASILIC
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -8 asperges vertes -200 g de petits pois écossés -200 g de haricots plats -2 carottes -2 navets -1 sachet à infuser de bouillon de légumes Ariaké -200 g de jambonneau -1 petit bouquet de basilic...
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TIRAMISU POMMES-SPÉCULOOS
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -2 pommes -40 g de beurre salé -40 g de cassonade -200 g de mascarpone -1 œuf -4 spéculoos Épluchez les pommes et coupez les en morceaux. Faites les revenir dans le beurre, saupoudrez de sucre et...
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SOUPE DE FRAISES À LA BROUSSE ET AUX PISTACHES
Préparation : 15 min Pour 4 personnes : -400 g de fraises -60 g de sucre glace -3 cuillères à soupe de jus de citron -200 g de brousse -20 g de sucre cristal -4 cuillères à soupe de pistaches non salées Mixez les fraises avec le jus de citron et le sucre...
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CRUMBLE EXPRESS RHUBARBE-MANGUE AUX SPÉCULOOS
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -200 g de rhubarbe -1 petite mangue -40 g de beurre -80 g de sucre roux -8 spéculoos Épluchez la rhubarbe et la mangue. Coupez les en cubes. Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et...
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FOIES DE VOLAILLE FAÇON YAKITORI
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Marinade : 4 h Pour 4 personnes : -Une douzaine de foies de volailles -2 oignons tiges -20 cl de sauce soja -10 cl de Pineau des Charentes (ou autre vin blanc sucré) -1 cuillère à café de sucre en poudre -Graines...
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NEMS DE CANARD FUMÉ AUX ÉPICES
Préparation : 35 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -6 feuilles de brick -160 g de tranches de magret de canard fumé -2 petits oignons -1 petit bouquet de persil plat -1 cuillère à café bombée de ras el hanout -1 pointe de piment -5 cuillères à soupe...
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POULET AU MIEL DE PROVENCE, VERVEINE CITRON ET VIN ROSÉ
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30 min Pour 4 personnes : -1 poulet de 1,5 kg environ -1 oignon -8 gousses d’ail -4 brins de persil -3 belles tiges de verveine citron -4 cuillères à soupe de miel de Provence -75 cl de vin rosé -6 pommes de terre -Sel,...
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BRANDADE AUX POIVRONS CONFITS ET AUX OLIVES
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -600 g de brandade de morue -2 poivrons -1 gousse d’ail -1 citron bio -8 olives vertes -2 cuillères à soupe de persil ciselé -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -Sel, poivre Coupez les poivrons...
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COOKIES AU PARMESAN ET AUX OLIVES
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -180 g de beurre mou -250 g de farine -250 g de parmesan râpé -60 g d’olives vertes dénoyautées -La moitié d’une petite gousse d’ail -3 cuillères à soupe de basilic ciselé Pétrissez la farine avec...
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FILET DE DORADE TOMATE-MOZZA
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -4 filets de dorade -2 tomates -200 g de mozzarella -20 cl de vin rosé -Thym, basilic -Sel, poivre Huilez un plat à gratin et préchauffez le four th. 6 (180°). Détaillez les tomates lavées en rondelles,...
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CRÈME DE POIVRON JAUNE À LA FETA
Préparation : 10 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -1 gros poivron jaune -80 g de feta en cubes -2 gousses d’ail -1 cuillère à soupe de persil plat ciselé -120 g de fromage blanc fouetté -1 pincée de piment d’Espelette -Sel, poivre Préchauffez le...