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GRESSINS AU CURRY
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : Les gressins : -220 g de farine -1 pincée de sel -1 cuillère à café de levure -4 cuillères à soupe d’eau -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à soupe de curry -Fleur de sel Préchauffez...
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PETITES TOURTES DE CAILLE AU FOIE GRAS, LENTILLES CORAIL ET JUS RÉDUIT
Préparation: 40 min Cuisson: 40 min Pour 6 personnes: -6 cailles -1 magret de canard -100 g de lardons - 150 g de foie gras -2 carottes -2 oignons -2 bouquets garnis -10 cl de vin blanc -2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé -250 g de lentilles corail...
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GÂTEAU « OREO » À LA CRÈME GLACÉE ET AU CHOCOLAT
-Préparation : 20 min Pour 6 personnes : -Une dizaine de biscuits « Oreo » au chocolat -15 cl de lait -2 g d’agar-agar -20 cl de crème fleurette -20 g de sucre -2 sachets de sucre vanillé Le glaçage : -10 cl de crème liquide -100 g de chocolat noir Faites...
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BOUTS DE CHOUX ET DRAGIBUS
préparation: 25 min Cuisson: 45 min Pour une dizaine de choux doubles: Pâte à choux (recette ici http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/article-paris-brest-au-chocolat-praline-87988347.html) La crème au chocolat: -50 cl de lait -30 g de sucre -3 jaunes...
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TARTE NOIX DE COCO MERINGUÉE
Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 5/6 personnes : -200 g de pâte sablée -4 œufs -3 blancs d’oeufs -100 g de sucre -Le jus d’1/2 citron -2 cuillères à soupe de farine -80 g de noix de coco râpée -80 g de sucre glace Foncez un moule à tarte de...
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CAKES POMME-MYRTILLE GLACÉS À L’ORANGE
Préparation : 15 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : Les cakes : -220 g de farine -1/2 sachet de levure -1 pincée de sel -160 g de sucre -2 œufs -10 cl de crème liquide -1pomme -100 g de myrtilles (surgelées) Le glaçage : -80 g de sucre glace -Le...
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SALADE DE POMMES DE TERRE AUX TRUFFES ET COPEAUX DE FOIE GRAS
Préparation : 20 min Cuisson :25 min Pour 4 personnes : La salade: -4 pommes de terre Charlotte -40 cl de fond de veau -1 belle truffe -200 g de foie gras mi-cuit -2 radis -Mâche La vinaigrette : -5 cl de bon vinaigre de vin -10 cl d’huile d’olive -1...
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VELOUTÉ DE LÉGUMES AUX COPEAUX DE FOIE GRAS
Préparation: 20 min Cuisson: 25 min Pour 4 personnes: -1 branche de céleri -2 carottes -2 pommes de terre -2 poireaux -1 navet -1 oignon -huile d'olive -1 sachet de bouillon de volaille Ariaké -80 g de foie gras mi-cuit, bien froid -sel, poivre Épluchez,...
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GÂTEAUX ACIDULÉS AUX POMMES « SHARLOTKA »
Préparation : 20 min Cuisson : 60 min Pour 4 personnes : -3 pommes (Granny Smith) -2 œufs -100 g de sucre semoule + 30 g -1 pincée de vanille en poudre -80 g de farine -Le jus d'1 petit citron -Sucre glace Préchauffez le four th. 6 (180°). Pelez, épépinez...
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TARTELETTES AUX POMMES ET CRÈME D'AMANDE CITRONNÉE
Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Pour 8 tartelettes: -1 pâte feuilletée -2 pommes (Granny smith) -Pralin -50 g de beurre mou -50 g de poudre d'amande -50 g de cassonade -1 oeuf -1 citron -1 cuillère à soupe de miel Dans un saladier ( ou dans le bol...
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TARTE AUX POIRES AU GINGEMBRE
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -250 g de pâte feuilletée -3 poires -1 cuillère à soupe de cassonade -40 g de beurre salé fondu -1 cuillère à café de gingembre en poudre -1 pincée de vanille en poudre -1 cuillère à soupe de sucre...
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PETITS CLAFOUTIS AUX MÛRES ET AU PRALIN
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour une dizaine de petits clafoutis : -120 g de mûres -3 œufs -90 g de cassonade -50 g de beurre salé -80 g de poudre de noisettes -100 g de farine -30 cl de crème liquide -4 cuillères à soupe de pralin Lavez et...
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BISCUITS AU CAFÉ ET DUO DE MOUSSES CHOCO-VANILLE
Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : Le biscuit : -3 œufs -60 g de farine -80 g de sucre -10 cl de café fort La mousse chocolat : -100 g de chocolat noir -3 œufs -20 g de beurre La mousse vanille : -20 cl de lait -1 gousse de vanille...
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PETITS MOELLEUX AU CHOCOLAT ET AUX CERISES
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 6 personnes : -300 g de cerises -120 g de chocolat noir -120 g de beurre -2 œufs -80 g de cassonade + 2 cuillères à soupe -1 pincée de vanille en poudre -80 g de farine Équeutez les cerises lavées. Saupoudrez-les...
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TARTINADE DE SAUMON SAUVAGE AU CHÈVRE FRAIS
Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Pour 6 personnes : -300 g de saumon sauvage -150 g de chèvre frais -Le jus d’1/2 citron -2 cuillères à soupe d’aneth ciselée -1 pincée de piment d’Espelette -Sel, poivre Retirez la peau du saumon et faites le cuire...
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TARTE FEUILLETÉE AUX ABRICOTS ET PURÉE D’AMANDES
Préparation : 40 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : -250 g de pâte feuilletée -500 g d’abricots -150 g d’amandes mondées -1 oeuf -50 g de beurre -50 g de sucre -1 cuillère à café de maïzena -2 cuillères à soupe d’amandes effilées -Sucre glace Faites...
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PAPILLOTE DE SAUMON SAUVAGE AU PASTIS ET À L’ESTRAGON
Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -4 filets de saumon sauvage -1 citron bio -1 échalote -1 gousse d’ail -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à soupe de « Pastis » -8 tiges d’estragon -sel, poivre Lavez et séchez le citron,...
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TOURTES AUX POIRES ET CRÈME PISTACHE
Préparation : 30 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : Les tourtes : -300 g de pâte sucrée (comme ici: TARTELETTES SOUFFLÉES AUX GROSEILLES ) -6 petites poires La crème pistache : -160 g de sucre glace -130 g de beurre mou -120 g de poudre d’amandes...
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TERRINE AUX CHAMPIGNONS DES BOIS
Préparation : 30 min Cuisson : 30 minPour 8 personnes : -150 g de girolles -150 g de pleurotes -150 g de cèpes -Huile d’olive -1 échalote -Une quinzaine de feuilles d’épinard -2 cuillères à soupe de persil ciselé -250 g de filet de poulet -3 œufs -25...
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PETITS CAKES FRAISES ET MELON SÉCHÉS AU THYM
Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Pour 6 petits cakes : -150 g de cassonade -3 œufs -150 g de farine -1/2 sachet de levure -150 g de beurre salé -50 g de fraises séchées -50 g de melon séché -thym frais Préchauffez le four th. 6 (180°). Fouettez les...
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TABOULÉ TIÈDE, SAUMON SAUVAGE ET PETITS LÉGUMES
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h -Pour 4 personnes : -4 filets de saumon sauvage -1 sachet de taboulé -1 tomate -2 carottes -1 petite courgette -200 g de petits pois écossés -1 petit oignon blanc -4 asperges vertes -4 cuillères à café de vinaigre de...
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VELOUTÉ POIREAUX-COURGETTE AUX COPEAUX DE FOIE-GRAS
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -2 poireaux -1 pomme de terre -1 courgette -1 oignon -1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé -1 l de bouillon de volaille -100 g de foie gras mi-cuit -Huile d’olive -Sel, poivre Épluchez la pomme...
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ACRAS DE MORUE ET SAUMON MARINÉ EN SALADE
Préparation : 20 min Cuisson :5 min Pour 4 personnes : Les acras : -200 g de morue dessalée -180 g de farine -1 œuf -10 cl de crème liquide -1 oignon -1 gousse d’ail -2 cuillère à soupe d’herbes ciselées -1 pincée de piment d’espelette -bain de friture...
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GÂTEAU POMMES NOISETTES ET CANNELLE
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -160 g de farine -70 g de beurre -120 g de sucre roux -2 oeufs -1 cuillère à café de cannelle en poudre -1 cuillère à café de vanille en poudre -1/2 sachet de levure -4 cuillères à soupe de lait...
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TERRINE DE HOMARD AU LARD
Préparation : 40 min Cuisson : 30 minPour 8 personnes : -2 homards cuits -1 litre de bouillon de légumes -400 g de filets de merlan -5 œufs -35 cl de crème -15 tranches fines de lard fumé -2 pincées de curry -200 g de feuilles d’épinards -Huile d’olive...