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CRUMBLES DE POIRES AU VIN ÉPICÉ ET SABLÉS BRETONS
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -4 poires -20 cl de crème de cassis -40 cl de vin rouge -1/2 cuillère à café de 4 épices -60 g de sucre en poudre -1 paquet de sablé bretons -40 g de beurre Pelez les poires, coupez-les en 4 et...
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BÛCHE POMMES, POIRES ET CARAMEL SALÉ
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour une bûche de 50 cm -1,5 l de crème anglaise au caramel salé (recette ici ÎLES FLOTTANTES AU CARAMEL SALÉ ) -3 g d’agar-agar -2 pommes -3 poires -40 g de beurre salé + 40 g -3 cuillères à soupe de cassonade -1...
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GRATIN DE POMMES DE TERRE AU CIDRE
Préparation : 15 min Cuisson : 1 heure Pour 6 personnes : -1,5 kg de pommes de terre -40 cl de crème épaisse -200 g de lardons fumés -50 cl de cidre brut -2 gousses d’ail -1 oignon -sel, poivre Épluchez les pommes de terre et coupez les en fines lamelles...
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BOHÉMIENNE DE LÉGUMES ET ÉCHALOTES CONFITES EN CRUMBLE DE CHÈVRE
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes La bohéminenne: -1 aubergine -1 courgette -1 poivron -1 oignon -1 cuillère à café de concentré de tomate -2 gousses d’ail -4 branches de thym -huile d’olive les échalotes : -4 grosses échalotes -20...
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ST-JACQUES LAQUÉES AUX CAROTTES ET CLÉMENTINES CONFITES
Préparation : 25 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -400 g de carottes -10 cl d’huile d’olive -2 clémentines non traitées -1 filet d’huile d’olive -20 g de beurre -1 clémentine confite -sel, poivre Les st-Jacques : -16 noix de St-Jacques -15 cl de vin...
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ASPICS DE FRAISES AU VIN ÉPICÉ
Préparation: 10 min Cuisson: 5 min Pour 4 personnes: -400 g de fraises -le jus d'1 orange -le jus d'1/2 citron -2 g d'agar-agar -50 cl de vin rouge -4 cuillère à soupe de sucre en poudre -1 petite cuillère à café d'épices à pain d'épices Lavez, séchez...
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CREVETTES ET ST-JACQUES EN HABIT DE VERMICELLES DE RIZ
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -150 g de vermicelles de riz -4 grosses crevettes crues -12 noix de St-Jacques -1 poignée de petits pois -4 mini chorizo -8 cuillères à café de pesto rouge (en conserve ou maison) -40 g beurre mou...
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PIZZA À LA CRÈME DE CHÈVRE, COURGETTE ET SPECK À LA MOZZARELLA
Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Pour 3/4 personnes : La pâte : -300 g de farine -1 cuillère à café de sel -1/2 cuillère à café de sucre -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 sachet de levure déshydratée -20 g d’eau La garniture : -1 petit fromage...
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ŒUFS AU PLAT AUX TRUFFES
Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -1 truffe -8 œufs -100 g de lardons fumés -1 bouquet de persil plat -4 pincée de parmesan râpé -1 noix de beurre -sel, poivre La veille : enfermez la truffe dans la boîte à œufs et réservez au frais....
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FILET MIGNON AUX OIGNONS, MOUTARDE ET PAVOT
Préparation : 10 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -1 filet mignon de 900 g -2 cuillères à soupe de moutarde -2 oignons -2 cuillères à soupe de vin blanc -1 cuillère à café de fond de veau -30 cl d’eau -3 cuillères à soupe de graines de pavot -1...
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MILLE FEUILLE DE NAVET AU POULET, SAUCE TRUFFE
Préparation : 30 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -2 filets de poulet -2 navets « boule d’or » -1 cube de bouillon de volaille -1 truffe -20 cl de jus de viande (ou de fond de veau) -1 cuillère à café de concentré de tomate -5 cl de madère -40...
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KEFTAS À LA MENTHE ET AU LARD
Préparation : 20 min Cuisson : 3 min Pour 4 personnes : -400 g de viande de bœuf hachée (ou veau) -1 jaune d’œuf -1 cuillère à café de cumin en poudre 8 brins de thym -1 cuillère à soupe de menthe ciselée -1 petit oignon blanc -8 tranches de lard huile...
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QUENELLES DE ST-JACQUES AU SABAYON DE CHAMPAGNE
Préparation : 35 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : Les quenelles : -300 g de noix de St-Jacques sans corail -3 blancs d’œufs -20 cl de crème -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées -sel, poivre Les girolles : -400 g de girolles -1 échalote -10 g de...
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CRÈME DE FENOUIL AUX ST-JACQUES
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -1 bulbe de fenouil -2 pommes de terre -1 oignon -1 échalote -1 cube de bouillon de volaille -10 cl de crème fraîche épaisse -1 pincée de muscade -8 noix de St-Jacques -2 cuillères à soupe d’huile...
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FILET MIGNON DE PORC AUX PETITS OIGNONS, PIGNONS ET VINAIGRE DE CASSIS
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -1 filet mignon de porc de 800 g minimum -4 oignons fanes -12 oignons grelots -1 oignon blanc -8 tomates cocktail -2 petits blancs de poireaux -6 brins de thym -1 cuillère à soupe de pignons de...
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SALADE DE ST-JACQUES AUX FRAMBOISES
Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -1 salade verte -12 noix de St-Jacques -1 cuillère à soupe de sucre -10 cl d’eau -200 g de framboises -60 g de beurre -10 cl de vinaigre à la pulpe de framboise -1 pincée de fond de veau en poudre...
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TUILES AUX AMANDES ET AU FROMAGE
Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 6 personnes : -3 blancs d’œuf -50 g de beurre salé mou -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -50 g de farine -15 g de sucre glace -50 g de comté râpé -50 g d’amandes effilées Fouettez le beurre et le sucre glace....
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MUFFINS À LA FARINE DE MAÏS, COURGETTE, ÉMMENTAL ET MAÏS EN GRAINS
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 6 gros muffins : -100 g de farine de maïs -125 g de farine -2 œufs -25 cl de crème liquide -1/2 sachet de levure -80 g de grains de maïs (en conserve) -100 g d’Emmental râpé -1 courgette -1 cuillère à soupe de...
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VEAU CONFIT AU CITRON ET PETITS LÉGUMES
Préparation : 25 min Cuisson : 1h 15 Pour 4 personnes : -1,5 d’épaule de veau désossée -1 citron non traité -16 cœurs d’artichauts -3 carottes -500 g de petits pois écossés -20 cl de vin blanc -2 grosses échalotes -1 oignon -3 cuillères à soupe d’huile...
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TARTARE DE BAR AUX LÉGUMES CRÉMÉS
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -400 g de filet de bar -1 poivron rouge -1 petite courgette -2 tomates cerises -15 cl de crème -1/2 citron -4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée -1 cuillère à soupe d’huile de yuzu -2 cuillères...
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PURÉE GLACÉE DE FRAISES AU ROSÉ DE PROVENCE ET AU YAOURT
Préparation : 15 min Pour 4 personnes : -2 yaourts crémeux -1 feuille de gélatine -200 g de fraises -10 cl de rosé de Provence -80 g de sucre -20 cl d’eau Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffez les yaourts et ajoutez la gélatine...
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BLANQUETTE DE LAPIN VANILLÉE
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes -8 râbles de lapin -4 grosses carottes -1 gousse d’ail -1 cube de bouillon de volaille -gousse de vanille -1 jaune d’œuf -1 cuillère à café de maïzena -15 cl de crème fraîche -1 filet de jus de citron...
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CÔTES D’AGNEAU PANÉES AUX PISTACHES ET CACAHUÈTES
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -8 côtes d’agneau -2 tranches de pain rassis -2 cuillères à soupe de parmesan râpé -3 cuillères à soupe de mélange pistaches et cacahuètes salées -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -1 œuf...
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TARTELETTES AUX CÈPES
Préparation : 25 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : La pâte brisée : -180 g de farine -1 pincée de sel -80 g de beurre -2 cuillères à soupe de lait la garniture : -2 gros cèpes et 4 petits -1 gousse d’ail 2 œufs -1 cuillère à soupe d’huile d’olive...
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CHEESE CAKE AUX "TUCS" ET AU TOURTEAU
REEDIT Préparation: 15 min Pour 6 personnes: -100 g de " tucs" -50 g de beurre mou -120 g de fromage frais ail et fines herbes -20 cl de crème liquide -2 g d'agar-agar -150 g de chair de tourteau -2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée -1 cuillère...