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MUFFINS AMANDES-ABRICOTS AU RHUM
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 6 muffins : -6 abricots -120 g de poudre d’amandes -50 g d’amandes effilées -4 œufs -1/2 sachet de levure -20 g de farine -20 g de chapelure -100 g de sucre + 1 cuillère à soupe -1 pincée d’épices à pain d’épices...
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TARTE STREUSEL AUX FRUITS ROUGES
Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Repos : 55 min Pour 6 personnes : -300 g de pâte brisée -150 g de cerises -150 g de framboises -150 g de fraises -6 petits sablés bretons écrasés -sucre glace le streusel : -50 g de beurre -50 g de farine -30 g de...
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PETITES CRÈMES APÉRITIVES POIVRON-FRAMBOISE
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -1 poivron -100 g de framboises -1 filet de citron -1 cuillère à soupe de crème liquide -Poivre Coupez le poivron en deux et épépinez-le. Placez-le sous le gril du four jusqu’à ce que la peau noircisse...
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PETITS FLANS D’AUBERGINES AUX AMANDES
Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : -1 aubergine -1 cuillère à soupe d’amandes effilées -1 pincée de curry -1 gousse d’ail -4 œufs -10 cl de crème -4 tomates cerise -sel, poivre Préchauffez le four th. 6(180°). Coupez l’aubergine...
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CRÈMES FROIDES D’AVOCAT À LA ROQUETTE
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -75 g de roquette -1 gros avocat mûr -1 gousse d’ail -3 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé -3 cuillères à soupe de basilic ciselé -Le jus d’1/2 citron -60 cl de bouillon de volaille -copeaux de...
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CRUMBLE DE CAVIAR D’AUBERGINE-TOMATE AU BASILIC
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour une douzaine de verrines : -1 aubergine -1 grosse tomate -6 pétales de tomate confite -1 gousse d’ail -1 branche de thym -1 cuillère à soupe de basilic ciselé -huile d’olive -sel, poivre Le crumble : -100 g de...
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CHOUX FARCIS, GIROLLES ET SAUCE AU LARD
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -1 chou pommé -cerfeuil -200 g de girolles -1 échalote La farce : -1 grosse carotte -1 navet -50 g de beurre -1 chou pommé -100 g de viande veau -15 cl de crème -1 blanc d’œuf -sel, poivre La sauce...
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PETITES OMELETTES ROULÉES À L’OSEILLE
Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -4 œufs extra frais -1 petite botte d’oseille -1 petite gousse d’ail -8 tranches chorizo -2 cuillères à soupe de crème -huile d’olive -sel, poivre Pelez et détaillez l’ail en petits morceaux. Lavez,...
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MAGRETS DE CANARD À LA MANGUE
Préparation: 10 min Cuisson: 1 h Pour 4 personnes: -2 magrets de canard -4 tranches de mangues (congelées) -3 cuillères à soupe de vinaigre de mangue -20 cl de Grand-Marnier -20 cl de fond de volaille -20 g de beurre -sel, poivre Préchauffez le four th....
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BROCHETTES DE VEAU ET OIGNONS NOUVEAUX AU BEURRE D'ESCARGOT
Préparation: 20 min Cuisson: 25 min Pour 4 personnes: -3 escalopes de veau -4 oignons nouveaux -20 g de beurre -huile d'olive Le beurre d'escargot: -4 cuillères à soupe de persil ciselé -100 g de beurre mou -2 gousses d'ail -1 échalote -sel, poivre Réalisez...
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SABAYON AUX PÊCHES ET AUX FRUITS ROUGES
Préparatio : 15 min Cuisson : 12 min Pour 4 personnes : -4 pêches bien mûres -1 cuillère à soupe de cassonade -4 jaunes d’oeufs -20 cl de muscat -100 g de sucre -20 g de beurre -15 cl de coulis de fruits rouges -sucre glace -amandes effilées Pelez les...
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TOMATES FARCIES AU CANARD CONFIT ET AUX RAISINS SECS
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : -4 cuisses de canard confit -12 grosses tomates -2 cuillères à soupe de pignons de pin -2 cuillères à soupe de raisins secs blonds -1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique -sel, poivre Lavez et...
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CRÈME DE FÈVES AUX MORILLES
Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -200 g de fèves pelées -1 cube de bouillon de volaille -150 g de morilles parées -20 g de beurre -30 cl de crème -1 échalote -1 petit oignon blanc -1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé -persil...
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CHAPON POCHÉ À LA VERVEINE
Préparation : 10 min Cuisson : 2 h Pour 6 personnes : -1 chapon coupé en morceaux et sa carcasse -1 oignon -2 clous de girofle -2 carottes -1 poireau -2 gousses d’ail -1 bouquet garni -1 sachet de bouillon de légume -10 feuilles de verveine -sel, poivre...
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ROULÉS DE SOLE, POIREAU COURGETTE ET ESTRAGON
Préparation : 20 min Cuisson : Pour 4 personnes : -4 filets de sole -2 courgettes -2 cuillères à soupe d’estragon ciselé + quelques feuilles -1 oignon -1 blanc de poireau -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -20 g de beurre -1 cuillère à soupe de crème...
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POULARDE ET HOMARDS EN FRICASSÉE
Préparation : 25 min Cuisson : 1 heure La veille Pour 8 personnes : -1 poularde coupée en morceaux -2 homards (cuits) -60 cl de vin blanc -20 cl de bouillon de volaille -20 cl de bouillon de légumes -3 carottes -2 courgettes -2 sachets de sauce crustacés...
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AUMÔNIÈRES D’ESCARGOTS TRUFFÉS
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -6 douzaines d’escargots -6 feuilles de brick -1 petite truffe (ou quelques gouttes d’huile de truffe) -2 échalotes -15 cl de Muscat -2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre -40 cl de crème...
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SALADE DE MAGRETS FUMÉS ET FRAMBOISES
Préparation : 15 min Pour 4 personnes : -200 g de haricots verts -1 salade verte -2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée -2 petits oignons blancs -1 échalote -400 g de magrets de canard fumés -1 barquette de framboises -une douzaine de noix -4 tomates...
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FONDANTS CITRON ET MOUSSE PINA COLADA
Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : La mousse : -5 cl de rhum -5 cl de lait de coco -15 clé jus d’ananas -20 cl de crème fleurette -2 g d’agar-agar Les fondants : -2 citrons -2 œufs -150 g de sucre -1/2 sachet de levure -120 g de farine...
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CLAFOUTIS NECTARINES ET NOUGAT
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -2 nectarines -50 g de nougat tendre -60 g de sucre + 2 cuillères à soupe -50 g de beurre fondu -50 g de farine -2 œufs -20 cl de crème liquide Préchauffez le four th. 7/8 (220°). Pelez les nectarines,...
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POMMES DE TERRE FARCIES AUX ESCARGOTS DE BOURGOGNE, HERBES ET PASTIS
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -6 pommes de terre nouvelles -3 douzaines d’escargots de Bourgogne en conserve -1 échalote -2 gousses d’ail -2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée -2 cuillères à soupe de persil ciselé -1 cuillère...
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SALADE DE FRAMBOISES À LA FÉTA
Préparation : 15 min Pour 4 personnes : -1 barquette de framboises -100 g de féta -1grosse tranche de pastèque -20 feuilles de basilic -2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -poivre Émulsionnez l’huile et le...
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COOKIES AUX TOMATES CONFITES
Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour une douzaine de cookies : -80 g de farine -40 g de parmesan -1 œuf -50 g de beurre mou -1/2 sachet de levure -20 g de poudre d’amande -8 pétales de tomates confites -1 cuillère à soupe d’herbes de Provence ciselées...
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PESTO DE COURGETTE AU CHÈVRE ET AU CRABE EN VERRINES
Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Pour 8 personnes : -1 grosse courgette -1 fromage de chèvre frais -1 poignée d’amandes effilées -1 oignon -1 pincée de piment d’Espelette -200 g de crabes (chair et pattes) -sel, poivre Lavez la courgette et coupez...
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SALADE TIÈDE DE LENTILLES VERTES DU PUY, MOULES ET SAUCE COCKTAIL
Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -300 g de lentilles vertes du Puy -4 l de moules -20 cl de vin blanc -3 cuillères à soupe de persil ciselé -2 échalotes -romarin -ciboulette -20 g de beurre -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -sel,...