Top articles
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CRUMBLE DE POIREAUX AU POULET
Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Pour 4 personnes: -2 filets de poulet -1 oignon -2 blancs de poireaux -10 cl de crème -60 g de farine -40 g de parmesan râpé -40 g de beurre mou + 30 g -sel, poivre Coupez les poireaux en lanières, lavez et séchez-les....
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CROUSTILLANT DE PLEUROTES AU VINAIGRE D'ÉCHALOTE ET CRÈME D'HERBES
Préparation : 15 min Cuisson 10 min Pour 4 personnes : -500 g de pleurotes -4 feuilles de brick -30 g de beurre -20 cl de crème -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -1 cuillère à soupe de basilic ciselé -1 cuillère à soupe de vinaigre à la pulpe...
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CRÈMES BRÛLÉES AU POIVRON
Préparation : 10 min Cuisson : 20 + 20 min Pour 6 personnes : -1 gros poivron -15 cl de crème liquide -3 jaunes d’œufs -1 grosse pincée de piment d’Espelette -« cuillères à café de poudre d’amandes -sel, poivre Coupez le poivron en deux dans le sens de...
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GRENADINS DE VEAU SAUCE CAFÉ
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -1 filet mignon de veau de 800 g -1 échalote -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -40 g de beurre -1 grans café -2 cuillères à soupe de cognac -10 cl de fond de veau -sel, poivre Coupez le filet...
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CARRÉ DE VEAU AU BEURRE D'HERBES, BONBONS DE COURGETTES À LA MOZZARELLA
Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -1 carré de veau de 1,8kg (à température ambiante) -4 petites courgettes -1 boule de mozzarella -3 gousses d’ail -80 g de beurre mou -1 petit bouquet de persil plat -10 cl de vin blanc -10 cl de...
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JOUES DE CABILLAUD À LA COMPOTE DE TOMATES À LA VANILLE
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes -400 g de joues de cabillaud -10 cl de vin blanc -25 cl de fumet de poisson -1 échalote -1 gousse de vanille -2 grosses tomates -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -15 cl de crème fraîche -sel, poivre...
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THON MI-CUIT AUX PÊCHES
Préparation : 15 min Pour 4 personnes : -400 g de thon -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 pincée de gingembre en poudre -1 filet de citron -2 pêches bien mûres -Quelques brins de romarin -1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique -8 pétales de tomates...
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CAKE CÂPRONS ET CŒURS D’ARTICHAUT
Préparation : 10 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : -3 œufs -160 g de farine -1 sachet de levure -10 cl de crème liquide -10 cl d’huile d’olive -50 g de parmesan râpé -10 cœurs d’artichaut cuits -1 petit pot de câprons -6 pétales de tomates séchées...
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SABLÉ BRETON ET ENTREMET ABRICOT (RE EDIT)
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -4oo g d’abricots bien mûrs -le jus d’1/2 orange -1 pincée de vanille en poudre -1 cuillère à café d’agar-agar -1 cuillère à soupe de sucre en poudre -1 paquet de sablé bretons -40 g de beurre +...
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MUFFINS AUX CERISES ET SIROP DE MENTHE
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : -150 g de farine -1/2 sachet de levure -150 g de beurre salé -100 g de cassonade -24 cerises dénoyautées -2 œufs -6 carrés de chocolat blanc à la noisette -10 cl de sirop de sucre -1 douzaine de...
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OEUFS EN MEURETTE
Préparation: 15 min Cuisson: 2 heures: Pour 4 personnes: -8 oeufs -1 cuillère à soupe de vinaigre de vin -1 litre de bon vin rouge -1 oignon -1 échalote -1 gousse d'ail -3 carottes -150 g de poitrine de porc fumée -1 bouquet garni -15 cl de fond de veau...
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JARRETS DE VEAU AUX PAMPLEMOUSSES
Préparation: 20 min Cuisson: 1H 40 Pour 4 personnes: -4 tranches de jarret de veau -4 petites carottes -1 oignon -1 gousse d'ail -20 g de beurre -1 cuillère à soupe d'huile d'olive -2 pamplemousses -20 g de sucre en poudre -2 Grosses cuillères à soupe...
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GLACE ET FINANCIERS À LA MENTHE ET À L'HUILE D'OLIVE DES BAUX DE PROVENCE
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : La glace : -50 cl de lait -3 jaunes d’œufs -80 g de sucre -40 g de sucre glace -10 cl d’huile d’olive AOC de la Vallée des Baux de Provence -10 feuilles de menthe Les financiers : -3 blancs d’œufs...
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NECTAVIGNES EN NEIGE AUX PRALINES ROSES
Préparation : 20 min Cuisson : 1 min Pour 4 personnes : -4 nectavignes (ou nectarines) bien mûres -20 cl de jus d’orange -40 g de sucre en poudre -3 blancs d’œufs -40 g de sucre glace -50 g de pralines roses Pelez et dénoyautez les fruits. Mixez les avec...
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MOUSSELINE DE SOLE AUX CAROTTES ET PETITS POIS
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -300 g de filets de sole -2 œufs -1 pincée de piment d’Espelette -20 g de beurre mou -2 carottes -100 g de petits pois écossés -1 cuillère à soupe de ciboulette -2 cuillères à café de fond de veau...
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POULET AU CITRON ET HUILE DE YUZU, POMMES DE TERRE RÔTIES
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Le poulet : -2 filets de poulet fermiers -1 citron -huile d’olive au yuzu -4 gousses d’ail -4 tranches fines de jambon cru -20 cl de bouillon de volaille -15 cl de crème -sel, poivre Les pommes de terre : -4 grosses...
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CÔTES D'AGNEAU FEUILLETÉE AU PESTO DE FENOUIL
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 6 personnes : -12 côtes d’agneau -6 feuilles de brick -huile d’olive -sel, poivre Le pesto : -1 fenouil -1 gousse d’ail -1cuillère à café de moutarde -1 cuillère à café de cumin -1 cuillère à soupe de persil...
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BRICK DE FILET MIGNON RICOTTA ET TOMATES CONFITES
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -1 filet mignon de 1,5 kg environ -150 g de ricotta -1 cuillère à soupe de parmesan râpé -3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, persil plat…) -une dizaine de pétales de tomate confite...
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VELOUTÉ DE BROCOLI AUX GIROLLES
Préparation : 15 min Cuisson :20 min Pour 4 personnes : -1 brocoli -2 échalotes -1 navet -200 g de girolles -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 cube de bouillon de volaille -2 cuillères à soupe de crème épaisse -2 cuillères à soupe...
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CHARLOTTES D’ASPERGES VERTES AU CHÈVRE ET JAMBON DE PARME
Préparation : 20 min Cuisson : 8 min Pour 4 personnes : -1 botte d’asperges vertes -2 petits fromages de chèvre frais -1 cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée -1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate -1 gousse d’ail -2 cuillères à soupe de ciboulette...
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MINI CHARLOTTES DE BROUSSE AUX COURGETTES À LA MENTHE
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -2 courgettes -1 fromage de brousse de brebis -1 oignon -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe de menthe ciselée -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -10 cl de crème -1 g d’agar-agar (1/2 sachet)...
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MINI COCOTTES DE POTIRON À LA FÈVE TONKA ET BOUDIN NOIR
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour une douzaine de mini-cocottes : -300 g de potiron -1 échalote -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -10 cl de bouillon de volaille -2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse -2 boudins noirs (ou une conserve...
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MILLEFEUILLES DE POULET COMME UNE PASTILLA
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 15 Pour 4 personnes : -4 filets de poulet -4 carottes -1 oignon -2 gousses d’ail -1 échalote -20 cl de bouillon de volaille -2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé -1 cuillère à café de grains de coriandre -1 pincée...
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TARTARE DE THON, POMME ET AVOCAT AU CURRY, CRÈME DE MANGUE
Préparation : 20 min Pour 6 personnes : -300 g de thon Albacore -1 avocat mûr -1 pomme Granny Smith -1/2 mangue -15 cl de crème -1 pincée de piment d’Espelette -1 cuillère à café de curry -1 citron -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées -1 cuillère à soupe...
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PETITES BROCHETTES DE BŒUF AU JAMBON DE BAYONNE ET PURÉE AU PESTO
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Les brochettes : -4 tranches épaisses de filet de bœuf -6 tranches fines de jambon de Bayonne -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à café de poivre de Séchuan -sel La purée : -8 grosses...