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CRÈME D'ASPERGES VERTES AU PARMESAN ET P'TITES MADELEINES
Préparation: 20 minCuisson: 25 min Pour 4 personnes: Une douzaine de madeleines: -1 bouquet d'asperges vertes -1 échalote -3 oeufs -5 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 -10 g de parmesan + 40 g -140 g de farine -1/2 sachet de levure -5 cuillères à...
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COMPOTE DE POMMES AU SIROP D'AGAVE ET TUILES AU CITRON
Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Pour 4 personnes: la compote -4 pommes (Granny) -1 cuillère à soupe de sirop d'agave -1 cuillère à soupe d'eau -1 pincée de vanille en poudre les tuiles (8/10): -35 g de beurre salé -1 cuillère à soupe de jus de citron...
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PETITES CRÈMES BRÛLÉES EXPRESS A LA CRÈME D'ARTICHAUT
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : -4 jaunes d’œufs -20 cl de crème liquide -1 cuillère à café d’huile de truffe (facultatif) -2 fonds d’artichauts (surgelés) -1/2 gousse d'ail -50 g de chapelure -50 g de parmesan -sel, poivre Préchauffez...
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PAIN D'ÉPICES
Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Pour 8/10 personnes -100 g de cassonade -100 g de miel -15 cl d'eau -3 étoiles de badiane -110 g de farine T 55 -110 g de farine de seigle -1 sachet de levure -2 oeufs -le zeste d'1 citron vert -1 cuillère à café d'épices...
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CÔTE DE VEAU AU CITRON ET POIREAUX À LA CITRONNELLE
Préparation: 20 min Cuisson: 25 min Pour 4 personnes: -4 côtes de veau épaisses -1 citron non traité 1 tige de citronnelle -1 oignon -2 petits poireaux -2 cuillères à soupe d'huile d'olive -1 cuillère à soupe de farine -20 cl de fond de veau -1 poignée...
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BLINIS AU CRESSON ET CRÈME FOUETTÉE AU PAVOT
Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Repos: 1 heure Pour une douzaine de blinis: 150 g de farine -2 oeufs -15 cl de lait -15 cl de crème liquide -2 sachets de levure -1/2 botte de cresson -huile d'olive -sel, poivre La crème fouettée: -15 cl de crème fleurette...
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OEUFS BASSE TEMPÉRATURE, CRÈME DE BACON ET TRUFFE
Préparation: 25 min Cuisson: 1h 30 Pour 4 personnes: -4 oeufs bio extra frais -4 tranches de lard -2 pommes de terre -100 g d'allumettes de bacon -50 cl de fond de veau -40 cl de crème -1 tranche de pain de mie -1 échalote -20 g de beurre -quelques lamelles...
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TIMBALES D'AUBERGINE AU BASILIC
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Repos : 4 h Pour 6 personnes : -1 aubergine -30 cl de crème fraîche -8 g d’agar-agar -1 gousse d’ail -2 cuillères à soupe de basilic ciselé -2 tomates -sel, poivre Lavez les aubergines, coupez-les en deux et faites-les...
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TARTE AU CONFIT D'OIGNONS AU CASSIS
Préparation: 15 min Cuisson: 1 heure Pour 4 personnes: -200 g de chèvre frais -1 pâte feuilletée -600 g d'oignons -80 g de beurre -80 g de sucre en poudre -10 cl de vinaigre de fruits rouges -2 cuillères à café de cassis -20 cl de vin rouge -sel, poivre...
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CHARLOTTE AUX FRAISES AU MASCARPONE
Préparation: 20 min Pour 8 personnes: -350 g de fraises -250 g de mascarpone -50 g de sucre à la fraise (ou en poudre) -10 cl de crème liquide -15 cl de crème fleurette très froide -Un filet de jus de citron -sirop de fraises -40 cl d'eau -3 cuillères...
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MOUSSE CHOCOLAT/CARAMEL ET CHANTILLY POIRE
Préparation : 20 min Pour 6 personnes : -100 g de chocolat à pâtisser au caramel -2 œufs + 2 blancs -1 grosse poire bien mûre -20 cl de crème fleurette -2 cuillères à soupe de sucre glace -vermicelles en chocolat Faites fondre le chocolat et lissez-le....
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RAVIOLES AU JAMBON ET AU BLEU, ET VELOUTÉ DE LÉGUMES
Préparation: 20 min Cuisson: 35 min Pour 4 personnes: -2 poireaux -1 oignon -3 pommes de terre -1 courgette -1 cuillère à soupe d'huile d'olive -1 l de bouillon de volaille + 1/2 cube -10 cl de crème fraîche -8 feuilles de raviolis chinois -2 tranches...
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NOIX DE ST-JACQUES À LA PANCETTA ET CRÈME DE PARMESAN
Préparation: 15 min Cuisson: 5 min Pour 4 personnes: -12 noix de St-jacques -8 tranches de pancetta -10 cl de bouillon de volaille -30 g de beurre salé -150 g de parmesan râpé -30 cl de crème fraîche -sel, poivre Faites chauffer le bouillon, la crème...
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PETITS FLANS À LA CIBOULETTE ET TOMATES CERISES
Préparation: 15 min Cuisson: 25 min Pour 6/8 petits flans: -3 oeufs -150 g de fromage style "St Moret" -50 g de parmesan râpé -24 tomates cerises -6 cuillères à soupe de ciboulette ciselée -20 cl de crème -1pincée de muscade -huile d'olive -sel, poivre...
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TARTE DE POMMES DE TERRE AUX ÉCHALOTES CONFITES AU VIN
Préparation: 20 min Cuisson: 40 min Pour 4 personnes: -1, 5 kg de pommes de terre (Amandines) -400 g d'échalotes -50 cl de vin rouge -1 cuillère à soupe de confiture de fruits rouges -1 cuillère à soupe de vinaigre de fruits rouges -50 g de beurre Épluchez...
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ESCALOPES DE VEAU FARCIES AU LEERDAMER ET AU CHORIZO, PURÉE DE CAROTTES AUX HERBES
Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Pour 4 personnes: -4 escalopes de veau 4 tranches de fromage (style "Leerdammer") -12 tranches de chorizo fort -3 cuillères à soupe de vin blanc -10 cl de bouillon de volaille -50 g de beurre -1 kg de carottes -1 pomme...
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CUPCAKES CLÉMENTINES ET CHOCOLAT BLANC
Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Pour 12 cupcakes: -120 g de beurre salé mou -120 g de sucre en poudre -2 oeufs -120 g de farine -1/2 sachet de levure -le jus d"une clémentine -3 clémentines confites -100 g de chocolat blanc -50 g de copeaux de chocolat...
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PETITS POTS DE CRÈME CITRON AUX FRUITS ROUGES
Préparation: 15 min Cuisson: 1h Pour 6 petits pots -3 oeufs -1 citron -50 g de beurre pommade -150 g de sucre en poudre -3 cuillères à soupe de farine -20 cl de crème -200 g de fruits rouges Préchauffez le four th. 5 (150°). Zestez le citron, récupérez...
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TARTE AU CITRON MERINGUÉE AUX DEUX CHOCOLATS
Préparation : 25 min Cuisson: 25 min Pour 6 personnes: La pâte sablée: -150 g de beurre -100 g de sucre glace -1 oeuf -250 g de farine -30 g de poudre d'amandes -1 g de sel -1 pincée de vanille en poudre -100 g de chocolat noir La crème citron: -2 citron...
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SAINT-JACQUES ET SABLÉS PARMESAN AU SABAYON DE CORAIL
Préparation: 30 min Cuisson:20 min Pour 6 personnes: -18 petites noix de St-Jacques avec corail -1 citron vert -2 cuillères à soupe d'huile d'olive -1 cuillère à soupe de baies mélangées -2 cuillères à soupe de vin blanc -2 jaunes d'oeufs -sel, poivre...
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OEUFS À LA NEIGE AU LAIT D'AMANDE ET GRAND-MARNIER
Préparation: 15 min Cuisson: 30 sec Pour 6 personnes: -6 oeufs -40 cl de lait -15 cl de lait d'amandes -2 cuillères à soupe de Grand-Marnier -240 g de sucre en poudre Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Portez les laits à ébullition. Fouettez les jaunes...
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PETITS CALISSONS À LA CONFITURE DE MELON ET CITRON CONFIT
Préparation: 15 min Cuisson: 5 min Pour une quarantaine de petits calissons: -150 g de poudre d'amandes -100 g de sucre glace -4 cuillères à soupe de confiture de melon -2 pétales de citron confit -1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger le glaçage:...
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POULET AU CARAMEL DE CITRON
Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Pour 6 personnes: -6 cuisses et hauts de poulet fermier -2 oignons -40 cl de bouillon de volaille -2 citrons -20 g de sucre -huile d'olive -sel, poivre Déposez les morceaux de poulet dans un plat creux et arrosez-les...
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AGNEAU EN 3 CUISSONS
Préparation: 35 min Cuisson: 2 heures Pour 6 personnes: -6 côtes d'agneau -6 tranches de filet d'agneau -300 g d'épaule d'agneau coupé en petits morceaux -50 cl de jus d'agneau -3 cuillères à soupe de cerfeuil haché -3 cuillères à soupe d'estragon haché...
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COMPOTÉE D'OIGNONS ET FENOUIL AUX CREVETTES
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes :` Les crevettes -600 g de grosses crevettes crues décortiquées -2 gousses d’ail hachées -2 cuillères à soupe de persil ciselé -1 cuillère à soupe d’huile d’olive sel, poivre La compotée 2 oignons...