Articles populaires – épicétout, la cuisine de dany

TARTE FLAMBÉE (FLAMMEKUECH)

25 avril 2020 ( #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE, #pain, #PAINS )

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : La pâte : -250 g de farine -4 g de levure boulangère -4 g de sel -15 cl d’eau à température ambiante -10 cl d’huile neutre La garniture : -3 oignons -300 g de lardons fumés -25 cl de crème épaisse...

TABOULÉ DE LA MER AUX BIGORNEAUX

08 octobre 2021 ( #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE, #TARTARES - CARPACCIO ET SALADES, #et fruits de mer )

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Repos : 1 h Pour 4 personnes : Le taboulé : -250 g de semoule de blé -1 petit concombre -1 tomate -4 crevettes -1 citron -Huile d’olive -Menthe -Sel, poivre Les bigorneaux : -800g de bigorneaux vivants -1 feuille...

PICKLES DE LÉGUMES À L'ANIS

07 juin 2019 ( #ACCOMPAGNEMENTS, #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE, #conserves )

Préparation : 20 min Pour 2 bocaux de 50 cl -1 botte de radis roses -1 petit chou-fleur (ou ½) -2 mini-concombres -2 gros champignons de Paris -1 gousse d’ail La saumure : -50 cl de vinaigre de cidre -15 cl d’eau minérale -2 cuillères à café de sucre...

ST-JACQUES RÔTIES BRUNOISE CAROTTE ENDIVE ET CRÈME DE CORAIL À LA CLÉMENTINE

29 novembre 2019 ( #ENTRÉE, #ET CRUSTACÉS, #MISES EN BOUCHE, #et fruits de mer )

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Les St-Jacques : -12 noix de St-Jacques avec corail -1 endive -1 belle carotte -1 cuillère à café de zeste de citron bio -20 cl de bouillon de légumes -Huile d’olive -Sel, poivre La sauce : -le...

GASPACHO ET TARTARE DE LÉGUMES À LA MOZZARELLA

10 septembre 2021 ( #ENTRÉE, #SOUPES )

une des très belle idées de Magali Ancenay (quatre saisons au jardin) Préparation : 20 min Pour 4 personnes : Le tartare : -4 tomates de couleurs -1 concombre -2 cébettes -1 petite gousse d’ail -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -basilic -4 boules de...

FLEURS DE COURGETTE FARCIES RICOTTA JAMBON

12 septembre 2020 ( #VIANDES ET VOLAILLES, #MISES EN BOUCHE, #ENTRÉE )

Préparation : 35 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -Une douzaine de fleurs de courgettes -2 tranches de jambon blanc -2 courgettes -1 oignon tige -1 cuillère à café d’olives noires -6 pétales de tomate confite -60 g de ricotta -1 cuillère à café...

BLANQUETTE DE SAUMON ET ST-JACQUES À LA BISQUE

20 novembre 2020 ( #POISSONS, #SAUMON, #et fruits de mer )

Préparation : 35 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -400 g de filet de saumon bio -8 noix de St-Jacques -1 oignon -1 carottes -4 belles pommes de terre -20 cl de vin blanc sec -15 cl de fumet de poisson -20 cl de crème liquide -40 cl de bisque de...

PÂTÉ DE PÂQUES

07 avril 2020 ( #ENTRÉE, #VIANDES ET VOLAILLES, #Terrine )

Préparation : 20 min Cuisson : 55 min Pour 6 personnes : -500 g de pâte brisée ou feuilletée -200 g de viande de porc -200 g de viande de veau -100 g de foies de volailles -100 g de lard fumé -7 œufs -1 jaune d’oeuf -2 échalotes -1 oignon -2 cuillères...

FARCI POITEVIN

24 juin 2020 ( #ENTRÉE, #Terrine, #ACCOMPAGNEMENTS )

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h Pour 6 personnes : -1 kg de légumes verts : blettes (côtes et feuilles), épinards, oseille, laitue, poireaux, -1 bouquet de persil -2 échalotes -2 petits oignons nouveaux -2 gousses d’ail -250 g de lardons -4 œufs -1...

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE À LA PROVENÇALE

14 novembre 2018 ( #ENTRÉE, #VIANDES ET VOLAILLES, #Terrine )

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h L’avant-veille Pour 6/8 personnes : -400 g de foies de volaille -300 g de poitrine de porc -300 g de veau -1 cuillère à café de baies de genièvre -4 cuillères à soupe de Douce (liqueur provençale mi poire mi cognac)...

TERRINE DE POULET FERMIER AU FOIE GRAS ET AUX LÉGUMES

08 décembre 2018 ( #ENTRÉE, #FOIE GRAS, #Terrine )

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min La veille Pour 8 personnes : -500 g de foie gras cru -3 filets de poulet fermier -4 ou 5 carottes (selon grosseur) -200 g de haricots verts (surgelés ou en conserve maison hors saison) -5 cl de vin blanc moelleux...

RIZ COMPLET FAÇON RISOTTO GAMBAS ET SAUCE TOMATE TRUFFÉE

16 février 2019 ( #ET CRUSTACÉS, #ENTRÉE, #et fruits de mer )

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -4 grosses gambas -40 cl de court bouillon -150 g de riz complet -40 cl de crème liquide -1 cébette -2 tomates pelées au jus -1 petit oignon -20 cl de vin blanc sec -50 g de beurre -1 petite truffe...

CRÈME FROIDE DE PETITS POIS AU ROSÉ ET CHÈVRE MENTHOLÉ

02 juillet 2019 ( #ENTRÉE, #SOUPES, #MISES EN BOUCHE )

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -250 g de petits pois écossés -1 petit bouquet de ciboulette -Menthe -1 oignon -2 échalotes -1 fromage de chèvre frais -20 cl de vin rosé -1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre -1 cuillère à soupe...

CRUMBLE DE COURGETTES MENTHE FETA

16 juin 2020 ( #ACCOMPAGNEMENTS, #ENTRÉE, #Végétarien )

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -4 courgettes -1 oignon -1 gousse d’ail -200 g de feta -1 cuillère à soupe d’amandes effilées -50 g de poudre d’amandes -50 g de farine -100 g de beurre mou -2 pincées de coriandre en poudre -4...

PRAIRES AU BEURRE D’HERBES

15 juin 2021 ( #et fruits de mer, #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE )

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -3 douzaines de praires -2 belles échalotes -1 gousse d’ail -1 bouquet d’herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette…) -150 g de beurre salé mou -150 g de lardons fumés -15 cl de vin blanc sec...

RILLETTES DE MAQUEREAUX AUX NOISETTES ANETH ET CITRON CONFIT

18 octobre 2019 ( #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE, #POISSONS )

Préparation : 10 min Pour 1 bol de rillettes : -2 boîtes de maquereau au naturel -1 cuillère à soupe de moutarde -1 cuillère à soupe de vinaigre -1 cuillère à soupe de fromage frais (ou de chèvre frais) -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 cébette...

BŒUF CAROTTE ORANGE

30 octobre 2021 ( #VIANDES ET VOLAILLES )

A la façon de Stéphane Jégo Préparation : 35 min Cuisson : 4 h 10 Pour 4 personnes : -1,2 kg de joues de bœuf -1 l de jus de volaille La marinade : -2 l de vin rouge -3 carottes -1 tête d’ail -3 oignons -1 bouquet garni -Sel, poivre La purée de carotte...

CHEESE CAKE AUX FRAISES ET MOELLEUX CITRON

05 juin 2021 ( #Cakes, #DESSERTS, #GÂTEAUX )

Préparation :30 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Le fondant citron : -100 g de farine -150 g de beurre fondu -150 g de sucre roux -2 œufs -1 citron bio -La crème : -200 g de fromage blanc -100 g de Philadelphia -10 cl de crème liquide -30 g de...

CALAMARS ET MOULES EN BEIGNETS ET CRÈME DE FETA AU THYM

29 juin 2019 ( #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE, #et fruits de mer )

Préparation : 25 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : La crème de feta : -250 g de feta -1 yaourt de chèvre -1 cuillère à soupe de thym effeuillé -Sel, poivre Les beignets : -200 g d’anneaux de calamar -200 g de moules cuites -150 g de farine -20 cl...

PRESSÉ DE FOIE GRAS AUX POMMES DE TERRE ET CHUTNEY DE TOMATES

01 décembre 2018 ( #ENTRÉE, #FOIE GRAS, #Terrine )

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h La veille Pour 6/8 personnes : Le foie gras : -1 lobe de foie gras de 450 à 500 g -15 cl de Porto blanc -10 g de sel -3 g de poivre -3 g de sucre -2 pommes de terre Le chutney : -500 g de tomates -1 gros oignon -1 gousse...

SAUMON GRAVLAX À LA FRAMBOISE

28 décembre 2018 ( #POISSONS, #TARTARES - CARPACCIO ET SALADES, #SAUMON )

Préparation : 10 min Repos : 48 h Pour 8 personnes : -Un dos de saumon de 500 g environ avec la peau -80 g de gros sel -50 g de sucre en poudre -2 cuillères à soupe de mélange de baies (roses, noires…) -200 g de framboises (surgelées) -3 cuillères à soupe...

ESPUMA DE TOMATE ET PÉTONCLES AU THYM

08 novembre 2019 ( #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE, #et fruits de mer )

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 6 personnes : L’espuma : -1 petite conserve de tomates pelées -20 cl de crème entière -1 cuillère à soupe de concentré de tomate -2 pincées de piment d’Espelette -2 g d’agar-agar -Huile d’olive -Sel, poivre Les...

TARTE À L’ENVERS TOMATES AU THYM ET COMTÉ

09 juillet 2019 ( #Tartes, #Végétarien, #ENTRÉE )

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -250 g de pâte feuilletée -1, 4 kg environ de petites tomates jaunes et rouges -150 g de comté râpé -2 cuillères à soupe de pétales de tomates confites -2 cuillères à café de brins de thym séchés...

TERRINE DE POISSON CŒUR DE LOTTE ET SALICORNES

21 août 2021 ( #ENTRÉE, #POISSONS, #Terrine )

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h La veille Pour 8 personnes : -500 g de filet de merlan (ou de lieu noir) -500 g de queue de lotte -Une vingtaine de feuilles d’épinards -4 œufs -3 cuillères à soupe de crème -6 pétales de tomate confite -3 tranches de...

SAUMON RÔTI ET PETITS LÉGUMES À L’HUILE DE BASILIC

04 octobre 2019 ( #SAUMON, #POISSONS, #TARTARES - CARPACCIO ET SALADES )

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 filets de saumon bio -400 g de haricots verts -1 belle courgette -1 fenouil -400 g de tomates cerises jaunes et rouges -1 citron bio L’huile de basilic : -1 petit bouquet de basilic -2 gousses...

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