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BÛCHE AU CHOCOLAT BLANC ET BASILIC CŒUR LEMON CURD
Préparation : 30 min Repos 2 h 30 La veille Pour 8 personnes : L’insert : -1 petit pot de lemon curd de bonne qualité (ou maison) La mousse choco blanc : -30 cl de crème entière -400 g de chocolat blanc -15 cl de lait -200 g de mascarpone -30 g de sucre...
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SAUTÉ DE DINDE AUX CLÉMENTINES ET PURÉE DE POTIMARRON
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : La dinde : -4 escalopes de dinde -1 belle échalote -10 cl de vin blanc moelleux -Le jus de 3 clémentines -Quelques segments de clémentine -Huile d’olive -Cerfeuil -Sel, poivre La purée : -1 petit...
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POULE AU POT
Préparation 20 min Cuisson : 1 h 40 Pour 6 personnes : -1 poule -6 carottes -3 poireaux -4 navets -4 oignons -4 gousses d’ail -4 clous de girofle -1 branche de céleri -1 bouquet garni -1 cuillère à soupe de gros sel -Poivre La sauce : -50 cl du bouillon...
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ROULÉS À LA VIANDE
Préparation : 40 min Cuisson : 20 min Pour 6/8 personnes : La pâte à nouille : -250 g de farine -150 g de semoule fine -4 œufs -10 cl de vin blanc -Sel La farce : -900 g de reste de de pot au feu (viande et légumes) -2 oignons -2 cuillères à soupe d’herbes...
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SALADE CHAUDE DE CHOU FLEUR ET RATTES À LA CRÈME DE MOUTARDE
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -1 chou fleur -Une vingtaine de petites rattes -1 gousse d’ail -Huile d’olive -Sel, poivre La sauce : -30 cl de lait -1 cuillère à soupe de farine -2 cuillères à café de moutarde -1 petite cuillère...
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PETITS POIS AU JAMBON IBÉRIQUE ET ESPUMA DE POMMES DE TERRE
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : L’espuma : -300 g de pommes de terre -20 cl de crème fleurette -20 g de beurre -Sel, poivre Les petits pois : -200 g de petits pois écossés -8 petites tranches de jambon ibérique -4 cuillères à...
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RISOTTO AUX MOULES ET PETITS POIS
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -300 g de riz spécial risotto -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -15 cl de vin blanc -1 oignon -1 petite cuillère à café de curry -1, 5 de bouillon de volaille chaud -400 g de moules cuites -80...
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POULET À LA VIGNERONNE
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -4 cuisses de poulet fermier -6 petits poireaux crayons (ou 2 gros poireaux) -2 oignons -125 g de lardons fumés -100 g de champignons de Paris -2 tomates -1 gousse d’ail -50 cl de vin blanc (Vouvray)...
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TOMATE ANANAS ANCHOIS ET CONDIMENT TOMATE
Préparation : 20 min Pour 4 personnes : -2 belles tomates ananas -8 petites tomates cerise -16 filets d’anchois -1/2 oignon rouge -Basilic Le condiment tomate : -1 petite tomate -2 pétales de tomate confite -1 tranche de pain de mie -1 petite gousse d’ail...
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CURRY DE HADDOCK AUX ÉPINARDS
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 filets de haddock fumé -2 petits oignons -2 gousses d’ail -200 g d’épinards -1 tomate -1 navet -50 cl de bouillon de légumes -2 cuillères à café de pâte de curry -2 pincées de piment d’Espelette...
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GALETTES DE VIANDE
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour une dizaine de galettes : -300 g de viande hachée de bœuf -200 g de viande hachée de porc -100 g de lardons -2 tranches de pain de mie -10 cl de lait -1 oignon -1 œuf -1 grosse cuillère à soupe d’herbes ciselées...
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LOTTE À L’ARMORICAINE
Préparation : 25 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -1 kg de filet de lotte -1 cuillère à soupe de farine -2 gousses d‘ail -1 oignon -1 tomate -1 bouquet garni -300 g de bisque de homard -1 cuillère à soupe de concentré de tomates -50 cl de vin blanc...
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TARTINADE DE THON AU FENOUIL
Préparation : 10 min Pour 1 pot : -150 g de thon en boîte -150 g de fromage Philadelphia -4 pétales de tomates confites -1 petit fenouil -1 oignon tige -Le jus d’1/2 citron -2 pincées de piment d’Espelette -1 ou 2 belles feuilles de sauge (optionnel)...
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FLAN DE COURGETTES SAUCE VIERGE
Préparation : 15 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -3 ou 4 courgettes selon grosseur -2 oignons tiges -3 gousses d’ail -4 oeufs -Huile d’olive -sel, poivre La sauce : -2 petites tomates -2 oignons tiges -1 petit bouquet de persil -1 petit bouquet de...
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AIGUILLETTES DE CANARD AU POIVRE DE SARAWAK ET ÉCRASÉE DE POTIRON-POMMES DE TERRE
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Le canard : -2 filets de canard -2 échalotes -50 g de beurre -1 cuillère à café bombée de maïzena -10 cl de vin blanc moelleux -1 cuillère à soupe de cognac -1 cuillère à soupe de poivre blanc de...
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CRÈME TRUFFÉE AU CAFÉ ET MOUSSE MASCARPONE
Et si l'on pensait un peu à la fête des mères... Préparation : 25 min Cuisson : 10 min Pour 6 personnes : La mousse mascarpone : -100 g de mascarpone -Quelques gouttes d’huile de truffe (au goût) -Sel, poivre La crème truffée : -20 cl de crème épaisse...
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GÂTEAU AUX POIRES, NOISETTES ET CHOCOLAT
Le gâteau : -180 g de farine -140 g de sucre glace -100 g de noisettes broyées -1 pincée de sel -1 petite cuillère à café de levure -2 œufs -180 g de beurre -100 g de pépites de chocolat -4 poires -1 filet de jus de citron Le nappage : -100 g de sucre...
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GÂTEAU BRIOCHÉ AUX ABRICOTS
Préparation : 20 min Repos : 2 h Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : -8 à 10 abricots selon grosseur -1/2 sachet de levure boulangère -100 g de beurre mou -170 g de farine -1 pincée de sel -3 cuillères à soupe de sucre -2 œufs -5 cl de lait -Thym -Sucre...
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CAKE AUX PÊCHES
Préparation : 25 min Cuisson : 55 min Pour 6 personnes : Le cake : -150 g de farine -1/2 sachet de levure chimique -3 petits œufs -100 g de beurre -100 g de sucre en poudre -1 pincée de sel Les pêches : -4 pêches jaunes -40 g de beurre -50 g de sucre...
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BLANQUETTE D’ESCARGOTS
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Marinade : 1 h Pour 4 personnes : -4 douzaines d’escargots en conserve -3 petits oignons nouveaux -1 belle carotte -1 belle courgette -15 cl de fond de veau -20 cl de vin blanc -1 jaune d’oeuf -10 cl de crème -1 filet...
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PETITS GÂTEAUX BASQUES AU LEMON CURD ET CERISES AU VIN ÉPICÉ
Préparation : 30 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : Le gâteau : -280 g de farine -1 pincée de sel -1 œuf entier + 2 jaunes -180 g de sucre -180 g de beurre mou -1 pincée ce vanille en poudre -6 cuillères à soupe de lemon curd -Les cerises : -400...
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TARTE À L’OIGNON
Préparation : 30 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : La pâte : -250 g de farine -120 g de beurre -2 pincées de sel -2 cuillères à soupe d’eau La garniture : -800 g d’oignons -3 œufs -15 cl de crème épaisse -15 cl de vin blanc d’Alsace -40 g de farine...
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TERRINE DE MOUSSE DE SAUMON
Préparation : 25 min cuisson : 15 min Pour 6 personnes : -500 g de saumon bio -2 cuillères à soupes d’aneth ciselée -150 g de saumon fumé -50 cl de vin blanc (Gewurztraminer, Mont-Louis...) -20 cl de crème fleurette -1 filet de jus de citron -5 g d’agar-agar...
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POIREAUX CRAYONS ET TOMATES MOZZA
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : - 12 poireaux crayons -4 tomates -16 pétales de tomates confites -1 mozzarella -1 gousse d’ail -Basilic -Sel, poivre La vinaigrette : -5 cl de vinaigre balsamique -5 cl d’huile d’olive -1 cuillère...
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SALADE DE COUTEAUX AU CHORIZO
Préparation : 20 min Cuisson : 1 min Pour 4 personnes : Les couteaux : -8 couteaux -1 échalote -15 cl de vin blanc sec La salade : -2 petits oignons blancs -8 tomates grappe -4 tranches de chorizo doux -Quelques feuilles de salade verte La vinaigrette...