Top articles
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BRIOCHE ST GÉNIX AUX PRALINES
Préparation : 15 min Repos : 16 h Cuisson : 30 min Pour 1 brioche : -250 g de farine T 45 -5 g de levure boulangère -2 cuillères à soupe de lait + 1 pour la dorure -80 g de beurre fondu -2 petits œufs -1 pincée de sel -50 g de sucre en poudre -100 g de...
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FEUILLETÉS RICOTTA ET JAMBON CRU
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -250 g de pâte feuilletée -100 g de ricotta -4 tranches fines de jambon cru -1 poignée de mâche -2 cuillères à soupe de parmesan râpé -1 jaune d’œuf -poivre Préchauffer le four th. 6 (180°). Étaler...
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TERRINE SOUFFLÉE DE COURGETTES À L'OSEILLE
Préparation: 25 min Cuisson: 40 min Pour 6/8 personnes: -4 courgettes -200 g d'oseille -60 g de beurre -3 cuillères à soupe de chapelure -10 cl de crème liquide -4 oeufs -100 g de comté râpé -sel, poivre Préchauffer le four th. 6(180°). Laver, sécher...
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RILLETTES DE LAPIN AUX GRIOTTES
Préparation : 25 min Cuisson : 2 h La veille Pour 4 terrines de 7 cm de diamètre : -1 kg de chair de lapin (cuisses, râbles) -100 g de lardons fumés -1 oignon -1 gousse d’ail -1 bouquet garni -1 cuillère à soupe de thym effeuillé -20 cl de vin blanc -150...
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ARTICHAUTS BARIGOULE
Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -2 bouquets d’artichauts violets -2 oignons -2 gousses d’ail -1 cuillère à soupe de basilic et cerfeuil ciselés -3 carottes (ici jaunes) -4 tranches de lard -2 pincées de coriandre en poudre -20...
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TOMATES MOZZA SIPHONNÉE
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -1 kg de tomates bien mures -2 gousses d’ail -2 cébettes rouges -1 cuillère à soupe de basilic ciselé -10 cl d’huile d’olive -1 pincée de sucre -3 pincées de piment d’Espelette -Sel, poivre L’espuma...
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CROQUETS AUX NOISETTES
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour une vingtaine de biscuits : -150 g de farine -1/2 sachet de levure -100 g de sucre -50 g de poudre d’amandes -50 g de poudre de noisettes -2 œufs -1 cuillère à soupe d’huile neutre -1 cuillère à soupe d’eau de...
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TARTARE DE SAUMON AUX LENTILLES BLONDES ET VINAIGRETTE À L’ORANGE
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -200 g de lentilles blondes -300 g de saumon Label Rouge -1 belle carotte -1 échalote -1 petit oignon tige -1/2 citron -2 pincées de gingembre en poudre -4 cuillères à soupe de vinaigre d’orange...
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SALADE DE CHAMPIGNONS AUX NOIX JAMBON ET TOMME DE SAVOIE
Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : La salade : -400 g de champignons de saison (pleurotes, pieds de mouton, chanterelles…) -12 bouquets de mâche -4 tranches de jambon de Savoie -Une douzaine de noix -Une douzaine de petites tomates...
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GÂTEAU AMANDES-POIRES À LA FARINE DE MAÏS
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -80 g de beurre mou -60 g de sucre + 2 cuillères à soupe -2 petits œufs (ou 1 gros) -1/2 cuillère à café d’arôme naturel d’amande -1 cuillère à soupe de jus de citron -40 g de farine de maïs -40...
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MUFFINS PISTACHES MENTHE ET GRIOTTES
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 6 petits gâteaux : -100 g de beurre mou -2 œufs -100 g de sucre roux -20 cl de lait -2 cuillères à soupe de pâte pistache -120 g de farine -1/2 sachet de levure chimique -30 g de poudre d’amandes -3 feuilles...
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VERRINES DE MOUSSE DE TOMATES CONFITES AU FROMAGE FRAIS ET AU THYM
Préparation : 10 min Pour une dizaine de verrines : -100 g de pétales de tomates confites -100 g de chèvre frais -150 g de fromage frais (type St Moret) -1 cuillère à soupe de parmesan râpé -1 gousse d’ail -1 cuillère à café de thym effeuillé -2 pincées...
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CUISSES DE GRENOUILLES À LA PROVENÇALE
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -24 cuisses de grenouilles (fraîches ou surgelées) -1 citron juteux -2 belles échalotes -3 gousses d’ail -3 cuillères à soupe de farine -3 cuillères à soupe de chapelure -1 bouquet de persil -1...
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CAKE ABRICOT ET CHOCOLAT BLANC
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -3 œufs -80 g de sucre -120 g de beurre -180 g de chocolat blanc -50 g de farine -50 g de poudre d’amande -2 pincées de poudre de vanille -10 abricots Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce...
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FARCIS AUX L ÉGUMES
Préparation : 25 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -4 tomates à farcir -4 courgettes rondes La farce : -1 courgette -1 petit fenouil -2 oignons -1 petit bouquet de basilic -Huile d’olive -Sel, poivre Laver, sécher les légumes à farcir. Découper un...
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ANIS BREDELE
Préparation : 30 min La veille Cuisson : 10 min Pour une cinquantaine de biscuits : -250 g de sucre -250 g de farine -3 œufs à température ambiante -1 cuillère à café d’anis verts (en grains ou en poudre) Fouetter les œufs avec le sucre, au fouet, pendant...
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GÂTEAU AUX MYRTILLES ET AUX NOISETTES
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : -150 g de farine -100 g de poudre de noisettes -100 g de beurre mou -150 g de sucre roux + 2 cuillères à soupe pour saupoudrer -1 sachet de sucre vanillé -1 oeuf -1 petit citron bio -300 g de myrtilles...
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GÂTEAU AUX GROSEILLES À MAQUEREAU CASSIS ET FROMAGE BLANC
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -120 g de farine -50 g de poudre d’amandes -1/2 sachet de levure chimique -80 g de sucre roux -100 g de fromage blanc -2 œufs -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à soupe d’eau de fleur...
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PAIN DE POISSON AUX ŒUFS DE CAILLE
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -400 g de filet de poisson blanc (lieu, cabillaud…) -300 g de pavé de saumon Label rouge -1 l de court-bouillon -1 oignon -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe de ketchup -4 tranches de pain de mie...
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SAUMON PRESQUE CRU À LA MAYONNAISE AUX HERBES
Préparation : 20 min Marinade : 3 h Pour 4 personnes : La marinade : -1 dos (ou 1 filet) de saumon de 1,2 kg environ -3 cuillères à soupe de gros sel -2 cuillères à soupe de sucre cristal La mayonnaise : -2 cébettes -1 cuillère à soupe de thym citron...
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MADELEINES CHOCO AMANDES
Préparation : 20 min Repos : 1 h Cuisson : 15 min Pour 24 madeleines : -100 g de beurre mou -150 g de sucre -3 œufs -1 cuillère à café d’extrait de vanille -120 g de farine -1/2 sachet de levure chimique -40 g de cacao -1 pincée de sel -80 g de chocolat...
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TATIN AUX MIRABELLES
Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : La pâte : -250 g de farine -100 g de beurre mou -60 g de sucre -1 jaune d’œuf -1 pincée de sel -1 cuillère à soupe d’eau La garniture : -400 g de mirabelles -60 g de sucre en poudre -2 cuillères...
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ENCORNETS FARCIS
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : Les encornets : -4 gros encornets frais prêts à cuire -180 g de viande de veau -50 g de lardons fumés -80 g de parmesan -2 œufs -1 petit oignon -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe de persil ciselé...
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SOUPIÈRES LUTÉES DE PÉTONCLES AU MUSCAT
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 carrés de pâte feuilletée -600 g de noix de pétoncles -2 carottes -25 cl de Muscat -4 pétales de tomates confites -2 échalotes -1 pincée de piment d’Espelette -40 cl de crème -1 jaune d’oeuf...
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CAKE AU CONFIT D’ORANGE ET NOIX DE COCO
Préparation : 35 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : Le biscuit : -100 g de farine -1 pincée de levure -50 g de beurre fondu -50 g de sucre -50 g de crème liquide -2 œufs -Le zeste d’1 orange bio -100 g de pâte d’amande -100 g de confiture d’orange...