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FONDANT CITRON AU CHOCOLAT
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : Le moelleux : -120 g de farine -1 pincée de levure chimique -50 g de poudre d’amandes -120 g de sucre glace -120 g de beurre fondu -3 œufs -2 citrons bio -2 cuillères à soupe de sirop de sucre -1...
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FILET MIGNON À LA MOUTARDE ET AUX POIRES
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -1 filet mignon de porc -2 grosses poires -3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne -2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe d’huile d’olive -Romarin -Sel, poivre Dans un bol, mélanger...
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VOLAILLE DE BRESSE AU VIN
Préparation : 25 min Cuisson : 2 h 15 Marinade : 12 h Pour 6 personnes : -1 belle volaille de Bresse La marinade : -75 cl de vin de Bourgogne rouge -4 baies de genièvre -2 clous de girofle -1 bouquet garni L’accompagnement : -200 g de champignons de Paris...
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CAKE SAUCISSES HARICOTS VERTS
Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : -300 g de farine -3 œufs -5 cl d’huile d’olive -1 sachet de levure chimique -20 cl de lait -1 oignon -1 cuillère à soupe de curry -4 saucisses -200 g de haricots verts -Sel, poivre Éplucher et émincer...
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TARTE AMANDINE CITRON
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -250 g de pâte brisée -3 petits œufs + 2 jaunes -20 cl de lait -15 cl de crème liquide -100 g de sucre -100 g de poudre d’amande -Le jus d’1 petit citron -1 cuillère à soupe de maïzena -Sucre glace Préchauffer...
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CHARLOTTE AUX FRAISES
Préparation : 25 min Pour 6 personnes : -2 paquets de biscuits cuillère -250 g de mascarpone -10 cl de crème liquide -25 cl de crème fleurette -5 g d’agar-agar -10 cl de coulis de fraise -500 g de fraises -20 cl de sirop de sucre -2 cuillères à soupe...
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TARTARE DE SAUMON AUX ABRICOTS
Préparation : 15 min Pour 4 personnes : -500 g de filet de saumon bio -Le jus d’1 petit citron -2 beaux abricots -1 petit oignon rouge -1 cuillère à soupe de persil plat ciselé -2 pincées de piment d’Espelette -1 filet d’huile d’olive -Sel, poivre Retirer...
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POULET À LA BORDELAISE AUX CÈPES
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -4 cuisses de poulet fermier -200 g d’échalotes -300 g de cèpes (frais ou surgelés) -50 g de beurre -40 g de farine -5 cl de cognac -75 cl de vin de Bordeaux rouge -1 cuillère à soupe de concentré...
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COLIN EN CROÛTE DE CIBOULETTE
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : Les champignons : -400 g de champignons -1 belle échalote -1 filet de jus de citron -20 cl de crème -ciboulette -Huile d’olive -Sel, poivre Le poisson : -8 petits dos de colin -60 g de farine -1...
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PETITS GÂTEAUX À L’AMANDE POIRE ET CHOCOLAT
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 6 petits gâteaux : -150 g de poudre d’amande -150 g de sucre roux + 2 cuillères à soupe -80 g de beurre mou -3 œufs -4 gouttes d’extrait d’amande amère -2 poires mûres -100 g de pépites de chocolat Éplucher les...
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NOIX DE VEAU SAUCE ÉCHALOTES AUX HERBES
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -8 médaillons de noix de veau (4 s’ils sont gros) -15 g de beurre -Huile d’olive -Sel, poivre La sauce : -4 échalotes -10 cl de vin blanc -4 cuillères à soupe de crème épaisse -1 petit bouquet de...
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CIAMBELLA À LA RICOTTA
Préparation : 15 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : -300 g de farine -1 sachet de levure chimique -150 g d’huile neutre -200 g de sucre -4 œufs -250 g de ricotta -25 cl de jus d’orange (ou de pamplemousse) -Le zest d’une orange bio (ou d’un pamplemousse)...
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CRÊPES ÉPAISSES AUX POMMES
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -200 g de farine -50 g de sucre -1 pincée de levure chimique -3 gros œufs -10 cl de lait -5 cl de bière -30 g de beurre fondu -2 cuillères à soupe de rhum (facultatif) -2 gousses de vanille -2 pommes...
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PÂTES À L’AIL POIREAUX ET RICOTTA
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -400 g de spaghettis -200 g de ricotta -3 ou 4 gousses d’ail selon grosseur -2 poireaux -15 cl de bouillon de volaille -Huile d’olive -Sel, poivre Couper et laver les poireaux en fines rondelles....
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TARTE AUX QUETSCHES à l’alsacienne
Préparation : 25 min Levée de la pâte : 2 h Cuisson : 45 min Pour 6/8 personnes : La pâte levée : -250 g de farine -1 sachet de levure boulangère -5 g de sel -50 g de sucre -50 g de lait -1 œuf -80 g de beurre mou La garniture : -1 kg de quetsches -50...
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FOUGASSE AUX OLIVES HERBES ET PARMESAN
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 2 fougasses : -500 g de farine T 55 -5 g de levure du boulanger -1 cuillère à café de sel -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -100 g d’olives vertes dénoyautées -30 cl d’eau -200 g de parmesan râpé -2 grosses...
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TIELLE SÉTOISE
Préparation : 30 min Cuisson : 2 h Pour 4 personnes : -500 g de pâte à pain -800 g de poulpe (vidé et congelé) -1 l de fumet de poisson -600 g de tomates -20 cl de vin blanc sec -1 cuillère à café de concentré de tomate -1 oignon -2 gousses d’ail -1 dose...
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CAKE BANANE COCO CHOCO
Préparation : 15 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : -100 g de farine -1 cuillère à café de levure chimique -60 g de poudre d’amandes -120 g de sucre roux -120 g de beurre -3 œufs -1 banane mûre -3 cuillères à soupe noix de coco en poudre -150 g de...
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NOIX DE ST-JACQUES AUX HERBES CITRON ET POIREAUX NOUVEAUX
Préparation : 20 min Cuisson :25 min Pour 4 personnes : -16 noix de St-jacques -4 poireaux nouveaux -30 g de beurre + 20 g -1 citron bio -1 gousse d’ail -4 cuillères à soupe d’herbes ciselées (cerfeuil, ciboulette, aneth) -Huile d’olive -Sel, poivre Éliminer...
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CLAFOUTIS AUX COURGETTES
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -1 belle courgette -2 gousses d’ail -2 échalotes -25 cl de crème -25 cl de lait -3 œufs -1 cuillère à soupe de maïzena -60 g de parmesan râpé -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées -Huile d’olive...
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CARRÉS YAOURT ET HUILE D’OLIVE AUX ABRICOTS
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -4 abricots -2 œufs -1 yaourt -30 ml d’huile d’olive -50 g de sucre -80 g de farine -1/2 sachet de levure -sucre glace Laver, sécher et dénoyauter les abricots. Séparer les blancs des jaunes d’œufs....
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TARTE AUX FIGUES ET AUX NOISETTES
Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : La tarte : -250 g de pâte sucrée -Une vingtaine de figues -1 poignée de noisettes La crème de noisettes : -3 œufs -80 g de sucre de canne -80 g de poudre de noisettes -80 g de beurre mou -2 cuillères...
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BOUCHÉES DE COURGETTE AU FROMAGE ET AUX HERBES
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour une vingtaine de petites bouchées : -1 courgette -1 œuf -1 cuillère à soupe de chapelure -50 g de parmesan -1 gousse d’ail -3 cuillères à soupe d’herbes ciselées -Sel, poivre Préchauffer le four th. 6/7 (200°)....
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PETITS GÂTEAUX MONTPENSIER À L’ORANGE CONFITE
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 8 petits gâteaux : -125 g de poudre d’amandes -125 g de sucre glace -50 g de farine -30 g de beurre mou -30 g d’amandes effilées -3 gros jaunes d’œufs -1 blanc -50 g d’oranges confites -1 cuillère à soupe de...
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TARTE ALSACIENNE AUX POMMES
Préparation : 30 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : La pâte : -200 g de farine -100 g de beurre -30 g de sucre -1 pincée de sel -1 œuf -1 cuillère à soupe d’eau La garniture : -2 œufs -20 cl de crème liquide -40 g de sucre -2 pincées de cannelle...