POULET À LA BORDELAISE AUX CÈPES
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Préparation : 20 min Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes :
-4 cuisses de poulet fermier
-200 g d’échalotes
-300 g de cèpes (frais ou surgelés)
-50 g de beurre
-40 g de farine
-5 cl de cognac
-75 cl de vin de Bordeaux rouge
-1 cuillère à soupe de concentré de tomates
-1 bouquet garni
-Huile d’olive
-2 carrés de chocolat noir
-Persil
-Sel, poivre
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Peler et hacher les échalotes.
Rouler les cuisses de poulet dans la farine.
Dans une cocotte, faire fondre les échalotes dans le beurre un filet d’huile d’olive.
Rouler les cuisses de poulet dans la farine et les faire dorer dans la cocotte. Saler, poivrer.
Verser le cognac et flamber.
Ajouter le concentré de tomate, mélanger et verser le vin.
Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter à feu très doux 30 min.
Ajouter les cèpes nettoyés (ou passés sous l’eau fraîche s’ils sont surgelés) et poursuivre la cuisson à feu doux 10 min.
Ajouter le chocolat dans la sauce en inclinant la cocotte, mélanger et laisser encore sur feu doux 10 min.
Retirer le bouquet garni et ajouter quelques brins de persil avant de servir.
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