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DOS DE CABILLAUD AUX MOGETTES, AMANDES ET CRÈME DE XÉRÈS
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -800 g de dos de cabillaud -500 g de mogettes de Vendée -1 bouquet garni -1 cube de bouillon de volaille -1 gousses d’ail -50 g d’amandes effilées -Persil plat -Huile d’olive -Sel, poivre La sauce...
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NOIX DE ST-JACQUES AUX POIREAUX LARDONS ET MORILLES À LA CRÈME
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Les St-Jacques : -16 noix de st-Jacques -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -100 g de lardons -2 poireaux Les morilles : -1 échalote -Une vingtaine de morilles -20 g de beurre -1 cuillère à soupe...
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FILETS DE LOTTE CAROTTES TOMATES ET BASILIC
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -800 g de filets de lotte -1 cuillère à soupe de farine -4 belles carottes -3 tomates -2 gousses d’ail -15 cl de fond de volaille -5 cl de vin blanc sec -2 cuillères à soupe de basilic -1 pincée...
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BOUCHÉES ET KETCHUP AUX CAROTTES
Préparation : 35 min Cuisson : 25 min + 30 min Pour une quinzaine de bouchées : -200 g de farine -1/2 sachet de levure -10 cl de lait -1 oeuf -2 carottes -1 petite gousse d’ail -Huile d’olive -100 g de Comté râpé -2 pincées de cumin -1 pincée de piment...
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SALADE DE CAROTTES AUX LENTILLES À L’ORANGE
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -200 g de lentilles -2 grosses carottes -1 petit oignon -1 grosse échalote -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil…) -2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique -Le jus d’1...
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NEMS AU CRABE
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour une douzaine de nems : -6 feuilles de brick -1 boîte de chair de crabe -300 g de viande porc cuite -1 oignon tige -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, coriandre...) -2 cuillères à soupe de carottes...
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NOUILLES CHINOISES ET BŒUF SAUTÉ À LA CORIANDRE ET AUX HERBES
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -600 g de viande de bœuf (rumsteak, filet…) -20 g de sucre -4 cuillères à soupe de sauce soja -2 cuillères à soupe de vin blanc moelleux -2 cébettes -2 oignons tiges -1 gousses d’ail -Coriandre,...
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FOIE GRAS AU PAIN D’ÉPICES ET POMMES FLAMBÉES
Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -2 pommes -4 tranches de terrine (ronde) de foie gras -4 tranches de pain d’épices -1/2 cuillère à café d’épices à pain d’épices -1 cuillère à soupe de cassonade -20 g de beurre -2 cuillères à soupe...
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GRATIN DE FRUITS DE MER POMMES DE TERRE ET BROCOLI
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes -400 g de fruits de mer mélangés prêts à cuire (ou surgelés, moules, pétoncles, calamar, petites crevettes…) -3 pommes de terre -1 petit brocoli -1 échalote -40 cl de lait -50 g de beurre -40 g de...
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CIGALINES PROVENÇALES
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Marinade : 2 h Pour 4 personnes : -800 g d’araignée de porc -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -2 gousses d’ail -2 pincées de gingembre en poudre -1 petit citron bio -Romarin, persil La garniture : -500 g de grenailles...
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CÉVICHE DE LOTTE ET TARTARE DE THON AUX FRAISES ET AVOCAT
Préparation : 20 min Pour 4 personnes : -1 avocat -250 g de fraises -200 g de lotte coupée en carpaccio -150 g de thon coupé en tartare -1 citron bio -2 pincées de poudre de gingembre -2 cébettes -Vinaigre de fraises (ou balsamique) -4 cuillères à soupe...
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SAUMON MARINÉ À LA MANDARINE
Préparation : 20 min la veille Pour 6 personnes : -600 g de pavé de saumon -1 oignon rouge -1 gousse d’ail -2 carottes (dont 1 jaune) -2 cuillères à soupe de graines de moutarde -3 cuillères à soupe d’huile d’olive à la mandarine -3 mandarines -1 pincée...
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DUO DE CAROTTES ET POMMES DE TERRE RÔTIES AUX ÉPICES
Préparation : 15 min cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -400 g de carottes -4 pommes de terre (Agata) -3 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée -1 gousse d’ail -1 pincée de gingembre -1 pincée de piment d’Espelette -1 pincée de poudre de coriandre...
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STRUDEL AU CHOCOLAT ET AUX POIRES CARÉMALISÉES
Préparation : 35 min Cuisson 40 min Pour 6 personnes : La pâte : -200 g de farine -5 cl d’huile d’olive -5 cl d’eau froide -1 œuf + 1 jaune -15 g de beurre -1 pincée de sel -70 g de sucre -1 cuillère à soupe de lait La garniture : -2 petites poires -30...
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GÂTEAU AU CHOCOLAT FORÊT DE SAPIN
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 5/6 personnes : -200 g de chocolat noir -250 g de mascarpone -4 œufs -100 g de sucre -50 g de maïzena -50 g de poudre d’amandes Le glaçage et la déco -150 g de chocolat noir -50 g de sucre glace -60 g de beurre...
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COMPOTÉE DE POIRES ET CHANTILLY AU BLEU
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : La compote : -4 poires bien mûres -1 petit oignon -20 g de beurre -30 g de sucre -1 cuillère à soupe de vinaigre d’orange (ou de miel) -1 pincée de piment d’Espelette -Sel, poivre La chantilly :...
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CAKE PISTACHE ET CHOCOLAT BLANC
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -180 g de farine -1 sachet de levure chimique -125 g de sucre -4 œufs -1 pincée de sel -10 cl de crème liquide -100 g de beurre fondu -100 g de chocolat blanc -2 cuillères à soupe de pâte pistache...
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SARDINES FARCIES ET POMMES DE TERRE À LA MARRAKCHI
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : La farce : -1 botte de coriandre -1 pincée de graines de coriandre -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -2 gousses d’ail -1 oignon -1 cuillère à café de cumin -1 cuillère à café de paprika -2 pincées...
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CAKE CHAMONIX
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -200 g de farine -1/2 sachet de levure chimique -50 g de sucre -3 oeufs -100 g de miel -40 g de beurre fondu -1 cuillère à café de 4 épices -4 cuillères à soupe de confiture d’orange -Le glaçage...
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MUFFINS DE PÂQUES AU CHOCOLAT BLANC
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour une douzaine de petits gâteaux : -120g de beurre mou -130g de sucre -3 oeufs -150g de farine -1/2 sachet de levure chimique - 5 cuillères à soupe de lait -50g de pépites de chocolat blanc -Petits œufs de pâques...
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CROUSTILLANTS CHOCOLAT FRAMBOISES
Préparation : 25 min Repos : 2 h Pour 8 personnes : Le praliné : -1 pot de pâte à tartiner « Gavottes » -150 g de chocolat au lait -50 g de beurre La garniture : -50 cl de crème fleurette très froide -20 g de sucre -280 g de chocolat noir -Framboises...
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CUISSES DE CANARD À L’ORANGE ET AUX ÉPICES
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -4 cuisses de canard -1 orange bio -le jus d’une orange bio -2 oignons -1 cuillère à soupe de sucre en poudre -1/2 cuillère à café de gingembre en poudre -1/2 cuillère à café de cannelle en poudre...
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CIGALINES PROVENÇALES
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Marinade : 2 h Pour 4 personnes : -800 g d’araignée de porc -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -2 gousses d’ail -2 pincées de gingembre en poudre -1 petit citron bio -1 cuillère à soupe de miel -Romarin, persil...
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PAIN PITA ET SAUCE BLANCHE
Préparation : 15 min Repos : 2 h Pour 8 personnes : Les pains : -500 g de farine -2 sachets de levure boulangère -1 cuillère à café de sel -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -250 g d’eau tiède La sauce : -200 g de yaourts -1 cuillère à soupe de menthe...
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SARDINES À L’ESCABÉCHE
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min La veille Pour 4 personnes : -800 g de filets de sardines -2 carottes -2 gousses d’ail -1 tomate -2 cébettes -1 branche de céleri -25 cl de vin blanc sec -5 cl de vinaigre de vin -2 pincées de piment d’Espelette -2...