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BRICK DE FILET DE BŒUF À LA TAPENADE TRUFFÉE
Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Pour 6 personnes : La tapenade : -200 g d’olives vertes dénoyautées -30 g de câpres -6 filets d’anchois -1 petite truffe -3 gouttes d’huile de truffe -3 cuillères à soupe d’huile d’olive Le filet de bœuf -1 kg de...
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POULET GASTON GÉRARD
Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -4 cuisses de poulet fermier -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -50 g de beurre + 20 g -1 oignon -1 échalote -20 cl de vin blanc Aligoté -40 cl de crème -200 g de Comté râpé -4 cuillères à soupe...
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VELOUTÉ DE COURGE AUX 4 ÉPICES, SÉSAME ET HUILE DE NOIX
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -800 g de courge -1 carotte -1 oignon -1 pomme de terre -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 l de bouillon de volaille -1 pincée de piment d’Espelette -1 pincée de 4 épices -1 cuillère à café...
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PÂTES FRAÎCHES AUX ÉPINARDS, PÉTONCLES ET TOMATES CONFITES
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : Les pâtes : -400 g de tagliatelles fraîches -300 g d’épinards -20 g de beurre -20 cl de crème fraîche -Sel, poivre La garniture : -500 g de noix de pétoncles -16 pétales de tomates confites -1 cuillère...
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SAINT JACQUES FUMÉES AU THYM ET AU FOIN DE LA CRAU, POLENTA AU PARMESAN
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Les St-Jacques : -12 noix de St-Jacques sans corail -1 petit bouquet de thym -1 poignée de foin de La Crau (ou de jardinerie) -Huile d’olive -Sel, poivre La polenta : -180 g de polenta -50 cl d’eau...
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RÔTI DE BŒUF AILLÉ ET KETCHUP MAISON
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : Le rôti : -1 rôti de bœuf de 1 kg (dans le filet) -5 gousses d’ail -5 cl d’huile d’olive -Sel, poivre Le ketchup : -500 g de tomates mûres -2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate (ou balsamique)...
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VELOUTÉ D’ASPERGES VERTES AU BASILIC ET AU PARMESAN
Préparation :20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -500 g d’asperges vertes -1 cébette -1 petite pomme de terre -1 petit bouquet de basilic ciselé -60 g de parmesan râpé -50 g de copeaux de parmesan -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 bouillon...
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CAKE AU YAOURT, TOMATE ET FÉTA
Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -1 yaourt nature -1/2 pot d’huile d’olive fruitée -3 pots de farine -1/2 sachet de levure -3 œufs -8 tomates grappes -6 pétales de tomate confite -2 pincées de piment d’Espelette -100 g de parmesan...
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PILONS DE POULET EN COUSCOUS
Préparation : 25 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -8 pilons de poulet -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à soupe de ras el hanout -1 cuillère à café de harissa -1 cuillère à soupe de persil plat ciselé -1 cuillère à soupe de concentré...
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MINI POIVRONS FARCIS ET CROXETTIS
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -12 poivrons miniatures muticolores -300 g de viande veau -1 gousse d’ail -4 cuillères à soupe de parmesan râpé -1 cuillère à café de concentré de tomate -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil...
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ST-JACQUES SNACKÉES ET RIZ PILAF AUX POIREAUX
Préparation: 30 min Cuisson: 30 min Pour 4 personnes : Le riz : -250 g de riz complet -1 oignon -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -50 cl de bouillon de volaille -Sel, poivre Les poireaux: -2 poireaux -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 gousse d’ail...
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ÉCREVISSES ET PÉTONCLES À LA BISQUE ÉPICÉE
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -200 g de queues d’écrevisses ( sous vide ou surgelées) -200 g de noix de pétoncle -1 échalote -5 cl de cognac -2 carottes -4 champignons de Paris -20 cl de bouillon de légumes -40 cl de bisque...
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RAGOÛT DE LÉGUMES MIJOTÉS AUX TRUFFES
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes: -3 fonds d’artichauts -3 carottes -1 brocoli -4 feuilles de chou blanc -150 g de haricots verts -2 petites courgettes -80 g de beurre -5 pincées de fond de veau en poudre -1 truffe -1 petite boîte...
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HOMARD AUX POIREAUX ET BÉARNAISE AU BASILIC
Préparation : 20min Cuisson : 6 min Pour 4 personnes : -2 homards (crus décortiqués Picard) -2 poireaux -1 l de court-bouillon La béarnaise : -1 jaune d’œuf -3 cuillères à soupe de vin blanc -2 cuillères à soupe de vinaigre de citron -2 cuillères à soupe...
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PARMENTIER DE CANARD AUX CAROTTES ET TOMME DE CHÈVRE
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -1 petit magret cuit (ou un reste de canard) La purée : -800 g de carottes -1 pomme de terre -1 gousse d’ail -1 oignon -1 cuillère à café de cumin en poudre -50 g de beurre -1 cuillère à soupe d’huile...
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MIGNONS DE PORC AU CUMIN ET AIL CONFIT
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -1 filet mignon de 700 g environ -8 gousses d’ail -2 petits oignons -20 cl de lait -20 g de beurre -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -15 cl de vin blanc -600 g de carottes -80 g de lardons fumés...
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BONBONS DE THON AU LARD ET RISOTTO À LA TOMATE
Préparation : 20 min Cuisson : 210 min Pour 4 personnes : Le thon : -1 tranche de thon de 700 g environ -8 tranches de lard -1 petite gousse d’ail -Thym Le risotto : -1 petit oignon -250 g de riz (arborio) -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -10 cl de...
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BOULETTES DE POULET SAUCE AU FROMAGE BLANC
Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Pour 4 personnes: -400 g de filet de poulet -2 petites carottes -50 g de parmesan râpé -2 tranches de pain de mie -2 cuillères à soupe de lait -1 oeuf -1 gousse d’ail -2 cuillères à soupe de basilic ciselé -Chapelure...
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RAVIOLES DE LANGOUSTINES À LA TRUFFE ET EMBEURRÉ DE CHOU
Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Les ravioles : -8 carrés de pâte à raviole chinoise -8 langoustines cuites au court bouillon -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil, ciboulette…) -1 jaune d’œuf -1 petite truffe et son jus...
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PANNA COTTA AU CHÈVRE AUX HERBES ET AUX FRUITS SECS
Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -150 g de chèvre frais -20 cl de crème liquide -4 g d’agar-agar -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, persil plat) -1 cuillères à soupe de cranberries séchées bio -2 cuillères à soupe...
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FRICASSÉE DE POULET FLAMBÉ AU GÉNÉPI ET FONDUE DE POIREAUX AU CUMIN
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : La fricassée : -4 filets de poulet fermier -1 petite cuillère à café de cumin -3 cuillères à soupe de Génépi (ou de marc de Savoie) -20 cl de crème -1 échalote -huile d’olive -Sel, poivre La fondue...
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CABILLAUD CUIT LENTEMENT AU CONFIT D’OIGNONS ET POIREAUX GLACÉS
Préparation : 20 min Cuisson : 1h 20 Pour 4 personnes : -800 g de dos de cabillaud -4 petits poireaux -3 oignons -40 g de beurre -1 cuillère à café de cassonade -2 cuillères à café d’épices Pempa (ou de paprika) -1 filet de jus de citron -1 filet de crème...
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POULET MARINÉ AUX HERBES ET AU CITRON
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : -Une douzaine de cuisses et hauts de cuisse de poulet fermier -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 gros bouquet d’herbes fraîches (persil, ciboulette, cerfeuil, thym, estragon….) -1 cuillère...
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SALADE DE HARICOTS VERTS AUX ABRICOTS RÔTIS
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -400 g de haricots verts -200 g de petits pois -8 abricots -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -4 cébettes -150 g de feta -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (basilic, cerfeuil…) La vinaigrette...
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ROULÉS D’AUBERGINE À L’EFFILOCHÉE D’AGNEAU
Préparation : 25 min Cuisson : 2 h La veille Pour 4 personnes : -1 petite épaule d’agneau de 600 g environ -1 bouquet garni -1 carotte -3 oignons -1 boîte de tomates pelées -4 pétales de tomates séchées -1 pincée de piment d’Espelette -1/é cuillère à...