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PÉTALES DE CABILLAUD ASPERGES VERTES ET FROMAGE BLANC
Préparation : 20 min Cuisson : 8 min Pour 4 personnes -400 g de dos de cabillaud -1 petite batavia (ou 4 poignées de jeunes pousses) -1 citron -1 bouquet d’asperges vertes -Une douzaine de petites tomates grappe -Huile d’olive -Sel, poivre La sauce :...
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GÂTEAU AU VIN BLANC
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : -250 g de farine -200 g de sucre -15 cl de vin blanc de Savoie -4 œufs -2 pincées de vanille en poudre -1 sachet de levure chimique -10 cl d’huile neutre -2 cuillères à soupe d’amandes effilées...
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GÂTEAU TRÈS CHOCOLAT AU MASCARPONE
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : Le gâteau : -250 g de chocolat noir -250 g de mascarpone -5 œufs -100 g de sucre glace -50 g de farine -1 pincée de sel -Sucre glace Le glaçage : -150 g de chocolat -60 g de beurre -2 cuillères...
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BANANA BREAD AUX ÉPICES ET AU CHOCOLAT
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 6 petits cakes : -180 g de farine -1/2 sachet de levure chimique -1/2 cuillère à café de cannelle -1/2 cuillère à café de vanille en poudre -120 g de cassonade -100 g de beurre mou + 50 g -100 g de chocolat noir...
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TARTE FINE AUX TOMATES ANCIENNES ET RICOTTA
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : -250 g de pâte feuilletée -150 g de ricotta -50 g de parmesan râpé -10 cl de crème liquide -5 ou 6 feuilles de basilic finement ciselées -4 grosses tomates anciennes (de couleurs variées) -6 tomates...
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JARRET DE VEAU CONFIT AUX LÉGUMES D’AUTOMNE
Préparation : 20 min Cuisson : 2h 30 Pour 4 personnes : -4 rouelles de jarret de veau -4 carottes -2 oignons -4 gousses d’ail en chemise -200 g de châtaignes -200 g de girolles -50 cl de vin blanc de Savoie -30 cl de fond de veau -Thym -Huile d’olive...
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SOLE MEUNIÈRE AUX NOIX
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 soles prêtes à cuire -2 cuillères à soupe de farine -60 g de beurre -4 pommes de terre -Le jus d’1 citron -Persil -6 noix -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher, laver les pommes de terre. Les...
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SOUFFLÉ AU REBLOCHON
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -5 œufs -1 oignon -150 g de lardons fumés -250 g de reblochon -50 g de beurre -50 g de farine -30 cl de lait -2 pincées de muscade -Huile d’olive -Sel, poivre Préchauffer le four th. 7 (210°). Retirer...
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CUISSES DE CANARD CONFITES À LA BIÈRE BLANCHE
Préparation : 20 min Cuisson : 2 h Pour 4 personnes : -4 cuisses de canard -2 oignons -4 belles carottes -2 cuillères à soupe de Marc -40 cl de bière blanche -Thym -Sel, poivre Éplucher et couper en rondelles les carottes et les oignons. Faire dorer les...
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MARINIÈRE DE MOULES ET FILETS DE SOLE AUX BROCOLIS
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -8 filets de sole -50 cl de fumet de poisson -1 brocoli -2 oignons tiges -1 échalote -1/2 l de moules -35 cl de vin blanc -20 cl de crème -4 pincées de rouille en poudre -Huile d’olive -Sel, poivre Émincer...
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OMELETTE À L’OSEILLE ET AUX CROÛTONS
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -6 œufs -3 pommes de terre -1 oignon -1 poignée d’oseille -2 tranches de pain -2 cuillères à soupe d’emmental râpé -2 cuillères à soupe de lait -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher les pommes de...
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SOUFFLÉ À LA BÉNÉDICTINE
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -5 œufs -80 g de sucre -le jus d’1/2 petit citron -4 cuillères à soupe de Bénédictine -20 cl de lait -1 cuillère à soupe de maïzena -Beurre Préchauffez le four th. (180°). Beurrez généreusement...
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FILET DE BŒUF À LA FICELLE
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 6 personnes : -1 filet de bœuf ficelé de 1 kg environ -3 l de bouillon de volaille -3 carottes -2 poireaux -2 navets -2 courgettes -1 gros oignons -2 clous de girofle -1 bouquet garni -Gros sel, poivre du moulin Éplucher,...
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GÂTEAU AUX PRUNES ET AUX ÉPICES
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -250 g de farine -1 sachet de levure -1 pincée de sel -90 g de cassonade + 1 cuillère à soupe -150 g de fromage blanc -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à café de cannelle -1 cuillère...
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MUFFINS COCO À LA BANANE ET AUX ÉPICES
Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Pour une quinzaine de muffins : -100 g de farine d’épeautre -100 g de noix de coco en poudre -100 g de poudre d’amandes -1 sachet de levure chimique -1 pincée de sel -1 cuillère à café de cannelle -2 pincées de muscade...
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ASPERGES VERTES ET CABILLAUD AU BOUILLON D’OIGNON CRÉMÉ
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -1 botte d’asperges vertes -600 g de dos de cabillaud -80 cl de bouillon de volaille -2 oignons -20 cl de crème -Menthe, persil -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher les asperges, si nécessaire et...
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GÂTEAU À L’ENVERS AUX ABRICOTS
Pour 6 personnes : Le gâteau : -80 g de sucre -80 g de farine -80 g de beurre mou -2 œufs -1/2 sachet de levure Les abricots : -8 abricots -80 g de sucre roux -80 g de beurre en parcelles Les abricots : Laver et dénoyauter les abricots. Les déposer dans...
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POIVRADE ET POMMES DE TERRE EN FRICOTS
Préparation : 25 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -Une douzaine d’artichauts poivrade -1 kg de pommes de terre -2 belles carottes -1 oignon rouge -2 gousses d’ail -150 g de lardons -80 cl de bouillon de volaille -1 Citron -Huile d’olive -Thym -Sel,...
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TARTE À L’ABRICOT, CITRON, MIEL ET ROMARIN
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 5/6 personnes : -250 g de pâte sucrée -600 g d’abricots -1 citron -2 cuillères à soupe de miel -1 cuillère à soupe d’amandes effilées -1 cuillère à soupe de cassonade -40 g de beurre -2 branches de romarin Étalez...
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PETITS GÂTEAUX PINA COLADA
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour une douzaine de petits gâteaux : -160 g de beurre mou -2 œufs + 2 blancs -160 g de sucre -2 pincées de vanille en poudre -190 g de farine -1 cuillère à café de levure -1 pincée de sel -4 tranches d’ananas -Noix...
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TARTE MERINGUÉE AU CHOCOLAT ET FLEUR DE SEL
Pour 6 personnes : -300 g de pâte sucrée La ganache : -400 g de chocolat noir à 70% -40 cl de crème fleurette -80 g de beurre -1/2 cuillère à café de fleur de sel La meringue : -3 blancs d’œufs -80 g de sucre en poudre Préchauffez le four th. 6 (180°)....
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RÖSTIS DE COURGETTE À LA TOME D’ALSACE
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -500 g de courgettes -40 g de farine -1 gros œuf (ou 2 petits) -60 g de tome au pinot d’Alsace -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (persil, coriandre…) -Huile d’olive -Sel, poivre Laver, sécher...
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FIADONE AUX ABRICOTS
Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : -400 g de brousse -5 œufs -150 g de sucre -5 ou 6 abricots (selon grosseur) + 1 pour la déco -Le zeste d’1 citron bio -2 cuillères à soupe de limoncello (ou autre liqueur) -Sucre glace Lavez, séchez,...
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PÂTES AUX NOIX ET AUX CHAMPIGNONS
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -400 g de pâtes fraîches -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -30 cl de crème -200 g de champignons de Paris -1 gousse d’ail -Une douzaine de noix -80 g de parmesan râpé + 20 g -Basilic -Sel, poivre Cuire...
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MARBRÉ AUX DEUX TAPENADES
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -200 g de farine -1 sachet de levure -4 œufs -10 cl de lait -10 cl d’huile d’olive -1 gousse d’ail -Une dizaine de pétales de tomates confites -50 g de tapenade noire -50 g de tapenade verte -100...