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  • QUENELLES DE POMMES DE TERRE

    17 avril 2020 ( #ACCOMPAGNEMENTS, #DESSERTS, #Végétarien )

    Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -400 g de pommes de terre -100 g de farine -2 œufs -1 cuillère à soupe de persil ciselé -1 pincée de muscade râpée -30 g de beurre -Sel Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Les laisser...

  • TELLINES AU PASTIS

    04 septembre 2020 ( #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE, #et fruits de mer )

    Préparation : 10 mn Trempage : 2 h Cuisson : 10 min Pour 4 : -1 kg de tellines -2 gousses d’ail -2 cuillères à soupe de persil ciselé -10cl de « pastis » -Sel Déposer les tellines dans un grand saladier et les recouvrir d’eau salée. Laisser dessabler...

  • POMMES DE TERRE FARCIES AU FOIE GRAS

    13 février 2019 ( #ACCOMPAGNEMENTS, #FOIE GRAS, #MISES EN BOUCHE )

    Préparation : 15 min Cuisson : 50 min Pour 4 personnes : -4 pommes de terre -1 petite terrine de foie gras -Fleur de sel -Poivre Laver soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Les emballer dans du papier cuisson et les cuire 50 min au four...

  • PÉTONCLES PETITS POIS LARDONS

    04 mai 2019 ( #ET CRUSTACÉS, #POISSONS, #et fruits de mer )

    Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -300 g de pétoncles -300 g de petits pois écossés -30 cl de bouillon de légumes -2 tranches fines de lard fumé -1 gousse d’ail -15 g de beurre -15 cl de crème liquide -Huile d’olive -Cerfeuil -Sel,...

  • SALADE ASPERGES VERTES HARICOTS VERTS AU SAUMON FUMÉ ET FROMAGE BLANC

    28 mai 2019 ( #ENTRÉE, #TARTARES - CARPACCIO ET SALADES, #SAUMON )

    Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -Une douzaine d’asperges vertes -400 g de haricots verts -1 oignon tige -4 petites pommes de terre primeurs -4 tranches de saumon fumé -8 cuillères à soupe de fromage blanc crémeux -Basilic -Sel,...

  • TOMATES CONFITES

    18 juin 2019 ( #ACCOMPAGNEMENTS, #MISES EN BOUCHE, #conserves )

    Préparation :10 min Cuisson : 2 h Pour 1 pot : -1kg de tomates -4 brins de thym -1 tige de romarin -1 gousse d’ail -1 cuillère à café rase de sucre en poudre -Poivre -2 pincées de fleur de sel -Huile d’olive Laver et sécher les tomates. Les couper en...

  • CARPACCIO DE VEAU PARMESAN BASILIC

    06 juillet 2019 ( #ENTRÉE, #TARTARES - CARPACCIO ET SALADES, #VIANDES ET VOLAILLES )

    Préparation : 20 min Pour 4 personnes : -500 g de noix de veau coupée en carpaccio par le boucher -1 petit bouquet de basilic -1 gousse d’ail -100 g de parmesan râpé -1 citron -5 cuillères à soupe d’huile d’olive -Fleur de sel, poivre Enduire les assiettes...

  • SALADE DE POULPE ET RATTES RÔTIES

    13 juillet 2019 ( #TARTARES - CARPACCIO ET SALADES, #ENTRÉE, #et fruits de mer )

    Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -400 g de poulpe cuit -500 g de pommes de terre rattes -1 gousse d’ail -2 oignons tiges -Huile d’olive -1 citron -Basilic -Sel, poivre Préchauffer le four th. 6 (180°). Laver soigneusement les pommes...

  • BIBELESKAS, pommes de terre au fromage blanc à l'alsacienne

    17 janvier 2020 ( #TARTARES - CARPACCIO ET SALADES, #ENTRÉE, #ACCOMPAGNEMENTS )

    Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -800 g de pommes de terre -500 g de fromage blanc -20 cl de crème -6 gousses d’ail -2 belles échalotes -1 bouquet de ciboulette -200 g de lard fumé -Huile d’olive -Sel, poivre Cuire les pommes de...

  • GASPACHO DE COURGETTES

    04 juillet 2020 ( #ENTRÉE, #SOUPES, #Végétarien )

    Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -2 belles courgettes -1 oignon tige -1 gousse d’ail -1 filet de jus de citron -1 l de bouillon de volaille -1 petit concombre -2 tranches de pain de mie -Basilic -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher...

  • POIVRONS GRILLÉS À L’HUILE D’OLIVE

    08 juillet 2020 ( #ACCOMPAGNEMENTS, #MISES EN BOUCHE, #conserves )

    Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 2 pots de 350 ml : -2 gros poivrons rouges -2 gros poivrons jaunes -2 gousses d’ail -50 cl d’huile d’olive -Thym -2 pincées de fleur de sel Couper les poivrons en deux, les épépiner. Les placer sous le gril du...

  • CROQUE MONSIEUR OIGNON CHAMPIGNON

    20 octobre 2020 ( #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE, #Végétarien )

    Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -12 tranches de pain de mie -3 oignons -5 ou 6 champignons de Paris selon grosseur -1 cuillère à soupe de crème -6 cuillères à café de mayonnaise -200 g de tomme -Huile d’olive -Beurre -Sel, poivre Nettoyer...

  • GALETTES DE SEMOULE AUX CHAMPIGNONS

    06 octobre 2020 ( #ACCOMPAGNEMENTS )

    Griesknepfle alsaciens... Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : Les galettes : -250 g de semoule fine -40 g de beurre -1 oeuf -1 l de lait -Huile neutre -Sel, poivre Les champignons : -500 g de champignons de Paris -2 échalotes -20...

  • MOELLEUX AUX PÊCHES ET SIROP D’ORANGE

    22 juillet 2020 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX, #Végétarien )

    Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes (1 moule de 18 cm) : -4 petites pêches -150 g de sucre -4 oeufs -80 g de beurre mou -120 g de farine -1/2 sachet de levure Le sirop -40 cl d’eau -Le jus d’1 orange -60 g de sucre -2 cuillères à soupe...

  • FLAN AUX POMMES À LA VANILLE

    06 mai 2020 ( #DESSERTS, #Terrine, #Végétarien )

    Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : -4 pommes -Le jus d’1 petit citron -4 œufs -150 g de sucre -150 g de farine -50 cl de lait -2 gousses de vanille -30 g de beurre Éplucher les pommes et les couper en cubes. Faire fondre 30 g de...

  • ETON MESS AUX FRAISES

    07 juillet 2020 ( #DESSERTS, #TARTARES - CARPACCIO ET SALADES, #Végétarien )

    Préparation : 20 min Pour 4 personnes : -500 g de fraises -1 filet de jus de citron -20 cl de crème fleurette très froide -50 g de mascarpone -80 g de sucre glace -150 g de meringue Laver, sécher et couper les fraises en grosses tranches. Les déposer...

  • FONDANT AUX FRAISES

    19 juin 2021 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : Les fraises : -300 g de fraises -150 g de sucre roux -40 g de maïzena La pâte : -220 g de farine -100 g de sucre roux -1/2 sachet de levure chimique -1 pincée de sel -1 œuf -120 g de beurre mou...

  • SALADE TIÈDE POIREAUX POMMES DE TERRE ET ANGUILLE FUMÉE

    05 novembre 2021 ( #ENTRÉE, #POISSONS, #TARTARES - CARPACCIO ET SALADES )

    Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -4 petits poireaux -4 pommes de terre -4 filets d’anguille fumée -1 yaourt crémeux -1 cuillère à soupe de pesto -Basilic Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en cubes. Éliminer le vert...

  • BLAFF D’OURSINS

    26 mars 2021 ( #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE, #et fruits de mer )

    Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -1 douzaine d’oursins -2 citrons verts -20 cl de crème -2 gousses d’ail -1 échalote -1 petit fenouil -1 petit piment -1 brin de thym -Ciboulette -Huile d’olive -Sel, poivre Ouvrir délicatement les...

  • LE BROYÉ DU POITOU

    30 octobre 2019 ( #DESSERTS )

    Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 2 broyés de 22 cm : -250 g de farine -125 g de sucre -125 g de beurre mou -1 œuf -1 jaune d’œuf -1 pincée de sel Fouetter l’œuf avec le sucre et le sel. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger doucement. Ajouter...

  • ST-JACQUES AUX POMMES JUS RÉDUIT À LA VANILLE

    11 décembre 2020 ( #MISES EN BOUCHE, #ENTRÉE, #et fruits de mer )

    Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -8 belles noix de St-Jacques (ou12 selon grosseur) -2 pommes -1 gousse de vanille -20 cl de muscat -1 cuillère à soupe de miel -1 filet de jus de citron -1 bouquet garni -Beurre -Sel, poivre Verser...

  • BLONDIES AUX CERISES

    30 juin 2020 ( #DESSERTS, #Végétarien, #GÂTEAUX )

    Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : -120 g de beurre -120 g de sucre roux -120 g de farine -100 g de chocolat blanc -1 pincée de sel -2 œufs -Quelques gouttes d’extrait d’amandes (au goût) -60 g d’amandes effilées -250 g de cerises Préchauffer...

  • TARTELETTES AUX BULOTS ASPERGES ET PETITS POIS

    15 avril 2021 ( #ENTRÉE, #Tartes, #et fruits de mer )

    Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -150 g de pâte feuilletée -Une vingtaine de bulots cuits -150 g de petits pois écossés -1 petit bouquet d’asperges vertes -8 tomates cerises -1 oeuf -1 gousse d’ail -30 cl de crème liquide -50 g...

  • LES RILLETTES DU MANS

    19 janvier 2021 ( #ENTRÉE, #Terrine, #conserves )

    Préparation : 10 min Cuisson : 3 h Pour 4 pots : -1 kg de viande de porc (épaule, palette…) -200 g de panne de porc -500 g de poitrine de porc -200 g de lard gras -1 bouquet garni -Sel, poivre Couper les viandes en morceaux en séparant le gras. Faire...

  • MINI TATINS D’ÉCHALOTES AU CHÈVRE

    01 décembre 2020 ( #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE, #ACCOMPAGNEMENTS )

    Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : -250 g de pâte feuilletée -5 ou 6 échalotes selon grosseur -25 g de cassonade -1 rouleau de fromage de chèvre (Ste-Maure de Touraine) -40 g de beurre mou -1 pincée de thym -Huile d’olive -sel, poivre Éplucher...

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