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GARGOUILLEAU AUX POIRES ET COULIS DE CASSIS
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -5 poires -50 g de beurre -1 sachet de sucre vanillé -100 g de sucre -3 œufs + 1 jaune -60 g de farine -1/2 cuillère à café de bicarbonate -20 cl de crème -20 cl de lait tiède -5 cl de marc de Bourgogne...
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CAKE AUX BLETTES, CHÈVRE ET AMANDES
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -180 g de farine -1/2 sachet de levure chimique -3 œufs -10 cl de crème liquide -5 cl d’huile d’olive -200 g de blettes -60 g de parmesan râpé -100 g de chèvre frais -100 g d’amandes grillées -Sel,...
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PETITS GÂTEAUX DE POMMES DE TERRE À LA RICOTTA ET AU COMTÉ
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -500 g de pommes de terre -150 g de lardons fumés -1 oignon -2 cuillères à soupe de Comté râpé -3 œufs -40 g de ricotta -15 cl de crème liquide -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (thym, ciboulette)...
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FILETS DE SOLE AUX PENNE, LÉGUMES ET ESTRAGON
Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 filets de sole -250 g de penne -200 g de petits pois écossés -8 petites tomates grappes -Estragon -1 oignon -2 gousses d’ail -20 cl de vin blanc doux -Huile d’olive -Sel, poivre Faites cuire...
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MILLE FEUILLES DE TOMATES RÔTIES À LA FETA ET AU LOMO
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes -4 tomates (noire de Crimée) -1 gousse d’ail -200 g de feta -16 fines tranches de lomo -2 gousses d’ail -Basilic -Huile d’olive -sel, poivre Lavez, séchez les tomates. Coupez un « chapeau » dans chacune...
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CAKE NORMAND POMME- CAMEMBERT
Préparation : 15 min Cuisson : 50 min Pour 6/8 personnes : -300 g de farine -1 sachet de levure -150 g de beurre fondu -4 œufs -40 cl de lait -1 Camembert de 250 g -100 g de livarot râpé -1 pomme -100 g de lardons fumés -Sel, poivre Préchauffez le four...
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GLACE ABRICOTS-AMANDES SANS SORBETIÈRE
Préparation : 20 min Pour 6 personnes : -450 g d’abricots -250 g de mascarpone -100 g de sucre -50 g de sucre glace -15cl de crème fleurette -80 g d’amandes effilées -1 cuillère à café de jus de citron -1 g d’agar-agar Lavez et dénoyautez les abricots....
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CHARLOTTE DE CONCOMBRE À LA CRÈME D’AVOCAT AU CRABE
Préparation : 25 min Repos : 3 heures Pour 4 personnes : 1 concombre -2 avocats -1 filet de jus de citron -1 cébette -2 pétales de tomate séchée -250 g de chair de crabe -3 g d’agar-agar -20 cl de crème -2 pincées de piment d’Espelette -Cerfeuil -Sel,...
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CRÈME DE FENOUIL AUX PÊCHES
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 8 verrines ou 4 entrées : -2 bulbes de fenouil -2 pêches plates -2 oignons tiges -80 g de chèvre frais -Piment d’Espelette -Sel Laver les fenouils, Couper les extrémités et les détailler en morceaux. Faire cuire...
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BOUDIN DE PINTADE AUX MORILLES ET AUX POMMES
Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -400 g de filets de pintade -100 g de morilles (surgelées) -1 oignon -1 cuillère à soupe de crème épaisse -2 œufs -1 cuillère à café de maïzena -1 pomme -20 g de beurre salé -Huile d’olive -Sel,...
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MUFFINS CAROTTE CHÈVRE ET JAMBON
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 8 muffins : -250 g de farine -1/2 sachet de levure chimique -25 cl de lait -5 cl d’huile d’olive -2 œufs -150 g de chèvre râpé -2 tranches de jambon -3 branches de thym -Sel, poivre Préchauffer le four th. 6...
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TERRINE DE COURGETTES HERBES ET PARMESAN
Préparation : 25 min Cuisson : 1h 30 Pour 6 personnes : -1 kg de courgettes -2 oignons -2 gousses d’ail -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées -3 œufs -100 g de parmesan -Huile d’olive -Sel, poivre Laver, essuyer les courgettes. Les couper en tranches...
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TARTE FEUILLETÉE AUX ASPERGES VERTES, CRÈME D’ARTICHAUTS ET TOME DE BREBIS
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -250 g de pâte feuilletée -1 botte d’asperges vertes -90 g de crème d’artichaut (en conserve) -1 boule de mozzarella -100 g de tome de brebis -2 poignées de mâche/roquette -1 filet de jus de citron...
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PETITES PASTILLAS AUX FRUITS DE MER ET CITRON CONFIT
Préparation : 25 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : -6 feuilles de brick -400 g de crevettes -600 g de filets de poisson blanc -300 g de moules cuites -2 gousses d’ail -Huile d’olive -100 g de nouilles chinoises -3 œufs -2 citrons confits -1 cuillère...
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BLANQUETTE DE DINDE AUX MARRONS ET AUX CHAMPIGNONS
Préparation : 25 min Cuisson : 1 h Pour 6 personnes -1 kg de filet de dinde -600 g de champignons de saison -1 échalote -400 g de marrons (surgelés) -1, 5 l de fond de volaille -2 carottes -1 oignon -40 cl de crème -2 cuillères à soupe de maïzena -Huile...
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FILET MIGNON AUX PETITS OIGNONS ET AUX POMMES
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -1 filet mignon d’1kg environ -Huile d’olive -Une douzaine d’oignons grelots -2 pommes reinettes -30 cl de cidre -30 cl de fond de veau -Persil -Sel, poivre Faites dorer le filet mignon de tous...
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GAMBAS AU BEURRE DE VANILLE
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -16 gambas (8 si elles sont grosses) -2 gousses de vanille -80 g de beurre mou -Sel, poivre Ouvrir les gousses de vanille dans la longueur et les gratter avec la pointe d’un couteau pour récupérer...
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ASPERGES VERTES ET SAUMON FUMÉ EN BOUILLON DE LÉGUMES
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -8 asperges vertes -1 poireaux -2 carottes -4 petites pommes de terre -1 oignon -1 l de bouillon de volaille -4 tranches de saumon fumé -Huile d’olive -Basilic -Sel, poivre Éplucher, laver les légumes....
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GÂTEAU AUX MÛRES AMANDES ET CHOCOLAT
sans gluten Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -5 œufs -180 g de sucre -180 g de poudre d’amandes -1 sachet de levure chimique -50 g de cacao -150 g de mûres (fraîches ou surgelées) -Sucre glace Préchauffer le four th. 5/6 (170°)....
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NOUGAT DE TOUR
Préparation : 30 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : -250 g de pâte sucrée (ou sablée) maison -150 g de fruits confits mélangés -100 g de confiture d’abricots -5 blancs d’œufs -80 g de poudre d’amandes -100 g de sucre glace -60 g de sucre en poudre Foncer...
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LA CAJASSE DU QUERCY aux prunes
Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : -80 g de farine -25 cl de lait -3 œufs -80 g de sucre roux -1 pincée de sel -400 g de prunes jaunes -1 petite cuillère à café d’extrait d’amandes -2 cuillères à soupe d’eau de vie de prunes (facultatif)...
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VERRINES DE MELON PARME ET MOZZARELLA
Préparation : 20 min Pour 4 personnes : -2 boules de mozzarella -1 petit melon -4 tranches fines de jambon de Parme -1 petit concombre -4 petites tomates -1 filet de citron -1 cuillère à soupe de balsamique blanc -1 filet de miel -Huile d’olive -Menthe...
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POMMES DE TERRE AU FROMAGE FRAIS CÂPRES ET SAUMON FUMÉ
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes -8 pommes de terre à chair ferme -200 g de fromage blanc crémeux -100 g de fromage frais (St Moret…) -4 tranches de saumon fumé -Câpres -1 petit bouquet de ciboulette -Poivre Faire cuire les pommes...
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TARTE AUX PÊCHES ET ROMARIN
de Yotam Ottolenghi Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : -250 g de pâte feuilletée (ou brisée) -400 g de pêches -60 g de sucre -2 citrons verts bio -Romarin -1 cuillère à café de maïzena Laver, sécher les pêches. Les dénoyauter et...
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TERRINE DE LIÈVRE
Préparation : 25 min Marinade : 24 h Cuisson : 1 h 30 Repos 48 h Pour 8 personnes : -500 g de viande de lièvre désossée -250 g de chair à saucisse -250 g de viande de veau -1 oignon -2 gousses d’ail -40 cl de vin blanc sec -5 baies de genièvre -1 bouquet...