Top articles
-
MOUSSELINE DE VEAU À LA TRUFFE, GAMBAS ET BONBONS DE BOUDIN
Préparation : 40 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : La mousseline : -400 g de noix de veau -20 cl de crème liquide -1 belle truffe -1 petite boîte de brisures de truffe -2 blancs d’œuf -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -Sel, poivre La garniture...
-
ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE À L’AIL ET AU BASILIC, TOMATE ET CABILLAUD
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Les tomates : -2 tomates -1 gousse d’ail -2 cuillères à soupe de basilic ciselé -1 cuillère à soupe de chapelure -Huile d’olive -Sel, poivre L’écrasée de pommes de terre : -500 g de pommes de terre...
-
SALADE DE MÂCHE, FRAISES, LOMO ET ASPERGES SAUVAGES
Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : La salade : -1 bouquet d’asperges sauvages -100 g de fraises -1 oignon tige -130 g de fines tranches de lomo -150 g de mâche -80 g de feta -1 poignée d’amandes effilées -Basilic -Fleur de sel, poivre...
-
SALADE DE PÊCHES ET HARICOTS VERTS MIEL ET CHORIZO
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -400 g de haricots verts -4 pêches blanches -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -8 tranches de chorizo -2 oignons tiges -1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme au miel (ou de cidre) -1 cuillère...
-
BOEUF BOURGUIGNON AU VIN ÉPICÉ
Préparation : 20 min Cuisson : 2 h la veille + 30 min le jour même Pour 6 personnes : -1,2 kg de viande de bœuf (jumeau, paleron, macreuse, basse-côte) -4 carottes -3 oignons -150 g de lardons -8 petits oignons blancs -1 cuillère à soupe de cassonade...
-
SALADE DE HARICOTS VERTS, BETTERAVE CHIOGGIA ET CHORIZO
Préparation : 15 min Pour 4 personnes : -1 betterave chioggia -4 pommes de terre ratte -200 g de haricots verts -4 tranches de chorizo fort -4 petits oignons tiges -1 petit chèvre frais -8 tomates grappe -Cerfeuil La vinaigrette : -4 cuillères à soupe...
-
SALADE TIÈDE DE ST JACQUES AUX POIRES ET À L’ANDOUILLE DE VIRE
Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -24 noix de St-Jacques -2 poires -1 salade (batavia ou jeunes pousses…) -12 tranches d’Andouille -4 cuillères à soupe de vinaigre de pomme au miel + 1 -2 cuillères à soupe d’huile de noix -2 cuillères...
-
FILETS DE SOLE FARCIS AUX CHAMPIGNONS ET FONDUE DE POIREAUX AU VIN DU JURA
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Le poisson : -4 filets de sole -200 g de champignons de Paris -1 gousse d’ail -1 filet de jus de citron -1 cuillère à soupe de persil plat -Sel, poivre La fondue de poireaux : -4 petits poireaux...
-
CRÈME DE CHAMPIGNONS ET CHANTILLY DE CÉPES
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour une dizaine de verrines : La crème de champignons : -300 g de champignons de Paris -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 fenouil -1 pomme de terre -15 cl de crème -50 cl de bouillon de volaille -Sel, poivre...
-
PÉTONCLES RÔTIES À LA CHAPELURE DE JAMBON
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -300 g de noix de pétoncle -3 fines tranches de jambon blanc -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (+ 1 pour la déco) -2 cuillères à soupe de chapelure -15 g de beurre -1 cuillère...
-
FOIES DE VOLAILLE ET ÉCHALOTES CONFITES AU VINAIGRE DE FRAMBOISE
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Les échalotes : -4 grosses échalotes -15 cl de vinaigre à la pulpe de framboises -1 cuillère à café de miel -20 g de beurre Les foies de volailles : -400 g de foies de volaille -Huile d’olive -20...
-
LAPIN À LA MOUTARDE DE DIJON
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min marinade : 4 h Pour 4 personnes : -4 cuisses de lapin fermier -80 g de lardons fumés -1 oignon -4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 bouquet garni -25 cl de vin blanc sec...
-
RAGOÛT DE POMMES DE TERRE ET CHAMPIGNONS AU VIN ROUGE
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -400 g de pommes de terre -80 g de lardons fumés -1 oignon -1 échalote -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à soupe de farine -400 g de champignons du moment (Paris, cèpes, chanterelles…)...
-
RISOTTO AU COMTÉ ET ST-JACQUES
Pour 4 personnes : -4 noix de St-Jacques -100 g de champignons de Paris -250 g de riz spécial risotto -50 cl de bouillon de volaille -1 oignon -40 cl de crème -10 cl de vin blanc -2 pincées de fond de veau déshydraté -100 g de Comté râpé -4 fines tranches...
-
BOULETTES DE POISSON AUX PETITS LÉGUMES ET CRÈME ÉPICÉE
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : Les boulettes : -800 g de poisson blanc -4 pétales de tomate confite -4 tranches de pain de mie sans croûte -1 œuf -Le zeste d’un citron bio -2 pincées de piment d’Espelette -2 cuillères à soupe...
-
BOUILLON DE POMMES DE TERRE, GAMBAS ET ASPERGES VERTES
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -400 g de pommes de terre (Délicatesse) -1 botte d’asperges vertes -8 gambas -4 cébettes -1 sachet de bouillon de volaille « Ariaké » -1 sachet de bouillon de crustacé « Ariaké » -2 cuillères à...
-
MINESTRONE AU BOULGOUR ET AU COMTÉ
Préparation : 20 min Cuisson : 1h 20 Pour 4 personnes : -100 g de haricots blancs -100 g de haricots verts -1 tomate -1 courgette -1 carotte -1 gousse d’ail -1 oignon -1 pomme de terre -1 verre de boulgour -60 g de Comté râpé -2 cuillères à soupe d’herbes...
-
SALADE TIÈDE DE PISSENLIT AUX FOIES DE VOLAILLES À LA MOUTARDE
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -350 g de foies de volailles -1 échalote -1 botte de pissenlit (ou 1 petite salade frisée) -12 tomates cerise -Cerfeuil -1 gousse d’ail -1 oignon -20 g de beurre -15 cl de crème fraîche -2 cuillères...
-
TRIO DE CRÈMES RHUBARBE CHOCOLAT BLANC ET FRAISES À LA MENTHE
Préparation : 5 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : La mousse à la rhubarbe : -200 g de rhubarbe -80 g de sucre en poudre -10 cl de crème -100 g de mascarpone -3 g d’agar-agar La mousse au chocolat blanc -100 g de chocolat blanc -20 cl de crème -3...
-
TARTE À LA ROQUETTE, MENTHE ET CITRON
Préparation :25 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : La pâte : -250 g de farine -1 œuf -Le zeste d’un petit citron bio -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -2 pincées de piment d’Espelette -Sel La garniture: -500 g de roquette -3 œufs -150 g de ricotta...
-
GROSSE CÔTE DE VEAU AUX PETITS LÉGUMES
Préparation : 20 min Cuisson : 55 min Pour 4 personnes : -1 grosse côte de veau de 800 g -250 g de haricots plats -250 g de petits pois -4 pommes de terre nouvelles -4 oignons tiges -1 cube (ou 1 sachet) de bouillon de volaille -1 bouquet garni -1 petit...
-
PETITS GÂTEAUX AUX OIGNONS NOUVEAUX
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : -4 œufs -20 cl de crème liquide -100 g de parmesan râpé -50 g d’Emmental râpé -1 cuillère à soupe de maïzena -3 oignons nouveaux -6 oignons grelots -5 cl de vinaigre balsamique -2 pincées de sucre...
-
PIMIENTOS FARCIS AU FROMAGE EN GELÉE DE LÉGUMES
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : Les pimientos : -1 boîte de pimientos -100 g de brousse -100 g de chèvre frais -10 cl de crème liquide -2 gousses d’ail -1 oignon tige -2 cuillères à soupe de basilic et de ciboulette ciselés -Sel,...
-
HOMARD À LA CHANTILLY DE SAUMON FUMÉ
Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -2 homards -1 l de bouillon de crustacé -20 cl de crème fleurette -2 tranches de saumon fumé -1 petit concombre -4 feuilles de basilic -Sel, poivre Monter la crème en chantilly, saler légèrement,...
-
ŒUFS EN MEURETTE
Préparation: 15 min Cuisson: 40 min: Pour 4 personnes: -4 œufs extra-frais -1 cuillère à soupe de vinaigre de vin -1 litre de vin de Bourgogne rouge -1 oignon -2 échalotes -2 gousses d'ail + 1 -3 carottes -150 g de poitrine de porc fumée -1 bouquet garni...