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ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX CHANTERELLES
Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : Les chanterelles : -300 g de chanterelles -20 g de beurre -1 échalote -1 gousse d’ail -Persil plat -Sel, poivre Les pommes de terre : -500 de pommes de terre -5 cl d’huile d’olive -50 g de beurre...
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GIGOT D’AGNEAU EN CROÛTE, FARCI AUX OLIVES ET BASILIC
Préparation : 30 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : -1,5 kg de gigot d’agneau désossé -200 g de viande de veau -80 g d’olives vertes dénoyautées -3 tranches de pain de mie sans croûte -3 cébettes -3 gousses d’ail -1 œuf + 1 jaune -2 cuillères à soupe...
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RISOTTO À LA CRÈME DE PETITS POIS
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -300 g de riz spécial risotto -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 oignon -15 cl de vin blanc sec -120 cl de bouillon de volaille chaud -60 g de parmesan -150 g de petits pois écossées -10 cl...
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VERRINES DE CHANTILLY DE COURGETTE AU CAVIAR D’AUBERGINE ET GELÉE DE BALSAMIQUE
Préparation : 30 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : La gelée de balsamique: -15 cl de crème de balsamique -20 cl d’eau -3 g d’agar-agar Le caviar d’aubergine : -2 aubergines -1 tomate -1 oignon -1 gousse d’ail -1/2 poivron -Thym -1 pincée de piment...
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SALADE DE BOEUF MARINÉ
Préparation: 20 min Cuisson: 2 min Pour 4 personnes: -4 pavés de filet de boeuf -200 g de haricots verts -1 petit bouquet de persil -1 cuillère à soupe de miel -1 citron -1 gousse d’ail -Sauce soja -1 cuillère à soupe de sucre -Tabasco -Huile d’olive-2...
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FLEURS DE COURGETTE FARCIES AU CRABE, CAVIAR DE COURGETTE AU THYM
Préparation: 30 min Cuisson: 25 min Pour 4 personnes: Les fleurs de courgette: -8 fleurs de courgette -100 g de chair de crabe -100 g de ricotta -1 oeuf -1 cuillère à soupe de thym effeuillé -Huile d’olive -Sel, poivre Le caviar de courgette: -1 belle...
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CRUMBLE DE CABILLAUD AUX AMANDES ET BASILIC
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : Le cabillaud : -4 pavés de cabillaud -60 g d’amandes hachées -Basilic -80 g de parmesan -30 g de farine -80 g de beurre -Sel, poivre Les légumes : -1 botte d’asperges vertes -Huile d’olive -16 tomates...
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PANNA COTTA AUX TOMATES ET AUX AMANDES
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -300 g de tomates fraîches -6 tomates cocktail -1 gousse d’ail -60 cl de crème -4 g d’agar-agar -2 pincées de sucre -1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate -2 cuillères à soupe d’huile d’olive...
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ESCARGOTS AUX CHAMPIGNONS ET AU CHABLIS
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -4 douzaines d’escargots en conserve -1 grosse échalote -1 gousse d’ail -200 g de champignons de saison (Paris, cèpes, bolets…) -40 cl de Chablis + 2 cuillères à soupe -40 cl de fond de veau -15...
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LINGUINES NOIRES AUX PÉTONCLES ET ST-JACQUES À LA CRÈME DE POIVRONS
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 noix de St-jacques -300 g de noix de pétoncle -Paprika -40 g de beurre -250 g de linguine à l’encre de seiche La crème de poivrons -2 poivrons rouges -1 gousse d’ail -40 cl de crème -1 cuillère...
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PANNA COTTA AUX PETITS POIS ET FRICASSÉE DE GIROLLES
Préparation : 30 min Cuisson : 7 min Pour 4 personnes : -400 g de petits pois (frais ou surgelés) -30 cl de crème -2 g d’agar-agar -1 oignon -1 pincée de fond de veau en poudre -Menthe -2 tomates -2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate -Basilic -200...
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PETITS ENTREMETS LEMON CURD AU CARAMEL SALÉ
Préparation : 20 min Repos : 2 heures : Pour 8 petits entremets : -8 biscuits « sablés bretons » Le lemon curd : -2 citrons bio -140 g de sucre -3 œufs -50 g de beurre -1 cuillère à soupe de maïzena -4 g d’agar-agar Le caramel : -100 g de sucre en poudre...
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SAUTÉ DE VEAU À LA CRÈME DE MOUTARDE
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -1 kg d’épaule de veau -30 g de beurre -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -2 échalotes -8 oignons grelots -1 bouquet garni -10 cl de bouillon de volaille -20 cl de crème -20 cl de vin blanc -1 cuillère...
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PETITES QUENELLES DE VOLAILLE AUX MORILLES
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 8 personnes : Les quenelles : -400 g de filets de poulet -4 blancs d’œufs -40 cl de crème froide -2 pincées de noix de muscade -Sel, poivre La sauce -450 g de morilles (surgelées) -1 grosse échalote -30 g de...
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ŒUFS MIMOSA AUX SARDINES À LA CRÈME D’ASPERGES
Préparation : 20 min Cuisson :10 min Pour 4 personnes : -4 œufs bio -1 boîte de 6 sardines -1 cuillère à soupe de vinaigre d’échalotes -2 cuillères à soupe de mayonnaise -8 asperges vertes -15 cl de crème épaisse -1 oignon tige -1 petite gousse d’ail...
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JARRETS DE VEAU CONFITS, FÈVES, OLIVES ET CITRONS CONFITS
Préparation :20 min Cuisson : 2 h 40 Pour 4 personnes : -1,5 kg de jarret de veau -2 oignons -800 g de petites pommes de terre -200 g d’olives dénoyautées -2 petits citrons confits -3 cuillères à soupe de miel -2 cuillères à café de ras el hanout -10...
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POULET AUX OLIVES AUX POIVRONS ET AUX ÉPICES
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -4 petites cuisses de poulet -2 filets de poulet -4 gousses d’ail en chemise -1 oignon -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -2 gros poivrons -Thym -50 cl de bouillon de volaille -2 pincées de gingembre...
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FILETS DE BARBUE À L’OSEILLE
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -4 filets de barbue -200 g d’oseille -40 g de beurre + 40 g -1 oignon -2 échalotes -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -20 cl de cidre -20 cl de fumet de poisson -Une quinzaine de petites carottes...
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SKREI RÔTI AU CUMIN, LENTILLES ET LARD FUMÉ
Préparation : 20 min Cuisson : 55 min Marinade : 30 min Pour 4 personnes : -4 filets de skrei ( ou de cabillaud) -250 g de lentilles -4 fines tranches de lard fumé -1 gousse d’ail -1 oignon -1/2 citron -40 g de raisins secs -4 pincées de cumin -4 cuillères...
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CABILLAUD LARDÉ EN CROÛTE D’HERBES, RAGOÛT DE COCO ET CRÈME DE COMTÉ
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : Le cabillaud : -500 g de dos de cabillaud -100 g de lardons fumés -20 g de beurre La croûte d’herbes : -100 g de beurre -2 cuillères à soupe de chapelure -1 cuillère à soupe de poudre de noisettes...
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ASPERGES VERTES AU COMTÉ ET SABLÉ AU JAMBON
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : Le sablé : -40 g de Comté râpé -2 tranches de jambon cru -50 g de farine -50 g de beurre La garniture : -4 cuillères de pesto -Une vingtaine de petites asperges vertes -4 oignons tiges -20 g de...
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CHEESE CAKE HERBES ET COURGETTE
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4/5 personnes : La pâte : -100 g de biscuits apéritifs Style « Crackers » -50 g de parmesan râpé -50 g de beurre mou La garniture : -1 grosse courgette -120 g de fromage type « St-Moret » -180 g de chèvre frais...
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GALETTES DE RICOTTA AUX HERBES ET TARTARE DE LÉGUMES
Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -300 g de ricotta -8 olives vertes dénoyautées -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées -60 g de parmesan râpé -1 œuf -1 petit concombre -2 tomates -2 oignons tiges -3 cuillères à soupe d’huile d’olive...
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FEUILLETÉ AUX JEUNES POIREAUX, JAMBON ET PARMESAN
Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -4 jeunes petits poireaux -& cuillère à soupe d’huile d’olive -250 g de pâte feuilletée -25 cl de lait -20 g de beurre -20 g de farine -1 pincée de muscade en poudre -3 cuillères à soupe de parmesan...
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CÔTE DE VEAU AU FOUR SAUCE BASILIC CITRON
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -1 grosse côte de veau d’1,2 kg environ -2 branches de romarin -4 branches de thym -4 tomates grappes -1 botte d’asperges vertes -4 navets nouveaux -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -20 g de beurre...