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CAKE À L'ANDOUILLETTE, BEAUFORT ET CIBOULETTE
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -1 andouillette de 150 g environ -1 oignon -1 gousse d’ail -4 œufs -200 g de farine -1/2 sachet de levure -10 cl d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe. -25 cl de crème liquide -150 g de Beaufort...
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CRÈMES À L’ORANGE ET AU « GRAND-MARNIER » MERINGUÉES AU CITRON
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -2 oranges -3 œufs -100 g de sucre -40 g de beurre -2 cuillères à soupe de « Grand-Marnier » La meringue : -2 blancs d’œufs -120 g de sucre -1 cuillère à soupe de jus de citron Pressez les oranges...
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TIAN DE POMMES DE TERRE, BACON, COMTÉ ET BASILIC
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -8 pommes de terre Charlotte -12 tranches de bacon -300 g de Comté -2 cuillères à soupe de basilic ciselé -5 cl de vin blanc -sel, poivre Épluchez les pommes de terre, lavez et séchez-les. Coupez-les...
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PAPILLOTES DE CABILLAUD AU CHORIZO ET AU CITRON
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -800 g de dos de cabillaud -8 petites tomates grappe -1 citron bio -12 tranches de chorizo fort -1 oignon -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -4 cuillères à soupe de vinaigre de tomate -Cerfeuil...
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NOIX DE ST-JACQUES AUX NAVETS AU CITRON CONFIT ET POIVRE DE SICHUAN
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : Les navets : -4 navets -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -20 cl de bouillon de volaille -1 cuillère à soupe de cubes de citron confit -1 pincée de cassonade -poivre Les noix de St-Jacques : -16...
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DOS DE CABILLAUD AUX ÉCHALOTES CONFITES
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : - 800 g environ de dos de cabillaud -8 grosses échalotes -20 g de beurre -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à soupe de fond de veau -2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique -2 cuillères...
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VELOUTÉ DE POIVRON ET CHANTILLY AU CHÈVRE
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 6 personnes : Le coulis de poivron : -2 poivrons rouges -15 cl de fond de veau -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 gousse d’ail -1 pincée de piment d’Espelette -sel, poivre La chantilly : -20 cl de crème entière...
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GRATIN DE LAPIN À LA CRÈME DE MOUTARDE À L’ANCIENNE
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -3 cuisses de lapin fermier -1 petit oignon blanc -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 bouquet garni -10 cl de bouillon de volaille -50 g de lardons fumés -1 cuillère à soupe de crème fraîche...
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MINI PAVLOVAS AUX FRAISES, BASILIC ET SIROP DE COQUELICOT
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 45 Pour 4 personnes : La meringue -160 g de blancs d’œufs (4 blancs) - 80 g de sucre glace -80 g de sucre en poudre -1 cuillère à café de sucre vanillé -1 filet de jus de citron La crème : 20 cl de crème entière très...
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DUO DE PINTXOS : GÂTEAU DE POMMES DE TERRE ET TARTINE AUX LÉGUMES ET PÉCORINO
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : Les gâteaux de pommes de terre : -2 grosses pommes de terre -1 œuf -1/2 oignon blanc -1 petit poivron orange -4 feuilles de basilic ciselé -1 cuillère à soupe de parmesan râpé -1/2 cuillère à soupe...
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CAKES MOZZA-PETITS POIS ET CREVETTES MARINÉES
Préparation : 20 min Cuisson : 55 min Pour 6 petits cakes : -200 g de petits pois écossés -180 g de farine -1/2 sachet de levure -100 g de mozzarella -3 œufs -15 cl de crème liquide -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à soupe de graines de...
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MOULES AU FENOUIL, CRÈME DE TOMATE ET SAFRAN
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -2 l de moules cuites -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -2 oignons blancs -20 g de beurre -20 cl de vin blanc -20 cl de fond de poisson -1 bulbe de fenouil -2 tomates -2 feuilles de thym -1 tige...
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SALADE TOUTE VERTE AU PESTO ET AU CITRON
Préparation : 20 min Cuisson 10 min Pour 4 personnes : -1/2 fenouil -150 g de haricots plats -150 g de haricots verts -150 g de petits pois -1 petite courgette -1 avocat -1/2 citron -2 cuillères à soupe de pesto (recette ici: PETITES TOMATES FARCIES AU...
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CONCASSÉE DE TOMATES AUX PÉTONCLES ET AUX FÈVES
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -2 tomates -1 gousse d’ail -1 petit oignon blanc -basilic -400 g de noix de pétoncles -1 cuillère à soupe de poudre de tomate -1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate -400 g de fèves épluchées...
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PESTO DE FÈVES AUX SARDINES
Préparation : 10 min Cuisson: 5 min Pour 1 bol : -200 g de fèves pelées -1 gousse d’ail -6 feuilles de basilic -50 g de parmesan -30 g d’amandes effilées -2 sardines à l’huile d’olive -10 cl d’huile d’olive -sel, poivre Faites cuire les fèves 5 min à...
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RISOTTO AUX LÉGUMES ET CITRON CONFIT
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -400 g de riz Carnaroli -1 oignon blanc -20 g de beurre -20 cl de vin blanc -1 l de bouillon de légumes -1 petite courgette -100 g de petits pois écossés -100 g de haricots verts épluchés -2 pétales...
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BISCUITS FONDANTS FRAISE-POMME-FRAMBOISE, ESPUMA FRAISE
Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Pour 6 personnes : Le biscuit : -3 œufs -60 g de sucre -60 g de farine -20 g de poudre d’amandes -1/2 sachet de levure -30 g de beurre fondu -6 fraises -100 g de framboises -1 pomme L'espuma : -20 cl de crème fleurette...
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MOUSSE DE GROSEILLES ET FRAMBOISES À LA MENTHE
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -100 g de groseilles -100 g de framboises -200 g de mascarpone -15 cl de crème liquide -2 g d’agar-agar -1 cuillère à soupe de sucre glace 8 feuilles de menthe -8 sablés bretons -40 g de beurre...
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MIGNON DE VEAU À L’AIL ET DUO DE PURÉES
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -1 filet mignon de veau -8 gousses d’ail -8 branches de thym citron -20 cl de vin blanc -20 cl de fond de veau -40 g de beurre -20 cl de crème -sel, poivre Les purées : 1 kg d’épinards -10 cl de...
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TAPENADE À LA COURGETTE ET GRESSINS AU PAVOT
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 6 personnes : La tapenade : -1 courgette -1petit oignon blanc -1 gousse d’ail -100 g d’olives noires dénoyautées -30 g de câpres -30 g de filets d’anchois -1 filet +1 cuillère à soupe d’huile d’olive -Quelques...
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PATATAS BRAVAS
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -1 kg de pommes de terre (Délicatesse) -400 g de tomates pelées -2 gousses d’ail -1 oignon -5 cl de vin blanc -2 cuillères à café de vinaigre d’ail (ou de vin blanc) -1 cuillère à café de paprika...
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POULET ANISÉ, CITRON CANNELLE
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -4 filets de poulet -20 g de beurre -1 filet d’huile d’olive -2 gousses d’ail -2 oignons rouges -2 cuillères à soupe de jus de citron -2 étoiles de badiane -1 grosse pincée de cannelle en poudre...
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FEUILLETÉS À LA RICOTTA ET À LA MOUTARDE AU PIMENT D’ESPELETTE, LÉGUMES DE PRINTEMPS
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 8 feuilletés : -250 g de pâte feuilletée -100 g de ricotta -1 cuillère à soupe de moutarde au piment d’Espelette -4 tomates grappes -4 asperges vertes -100 g de haricots verts -100 g de petits pois écossés -1...
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MAGRETS DE CANARD EN CROÛTE DE PARMESAN, SAUCE AUX MORILLES
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -2 magrets de canard -6 tranches de jambon Serrano -6 tranches d’Emmental -sauce aux morilles (ici PETITES TOURTES DE VEAU AUX MORILLES ) -sel, poivre La pâte : -200 g de parmesan râpé -60 g de...
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CRUMBLE DE CÉLERI AU LARD
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -1 boule de céleri -1 gousse d’ail -100 g de lardons fumés -2 cuillères à soupe de chapelure -20 g de beurre -1 cuillère à soupe de parmesan râpé -40 cl de crème liquide -1 pincée de muscade -sel,...