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CÔTES D'AGNEAU "SURPRISE" AU CHÈVRE
Pour 6 personnes : -12 côtes d’agneau -2 courgettes -2 tomates -1 oignon -1 gousse d’ail -basilic -1/2 chèvre cendré coupé en 12 morceaux -6 feuilles de brick -huile d’olive -sel, poivre Lavez et coupez les courgettes en tout petits cubes. Pelez et épépinez...
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PAILLASSONS DE POMMES DE TERRE AU COMTÉ
Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -1 kg de pommes de terre -2 oignons -100 g de comté râpé -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -sel, poivre Préchauffez le four th. 7 (210°). Épluchez les oignons et coupez-les en très fines rondelles....
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VELOUTÉ D'AUBERGINE À LA CRÈME DE MOZZARELLA EN CHAUD ET FROID
Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Pour 4 personnes: -1 courgette -1 aubergine -1 boule de mozzarella buffala -1 oignon -25 cl de crème -50 cl de bouillon de volaille 3 cuillères à soupe de basilic ciselé -huile d'olive -sel, poivre Faites chauffer la...
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FILET MIGNON AU BEURRE D’HERBES ET CITRON CONFIT
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -1 filet mignon de porc -1 cuillère à soupe de basilic ciselé -1 cs de cerfeuil ciselé -1 cs de ciboulette ciselée -1/2 citron confit -1 petit oignon blanc -1 cuillère à soupe de chapelure -1 cuillère...
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CLAFOUTIS COURGETTES, CHÈVRE ET ROMARIN
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -3 œufs -30 cl de crème liquide -3 cuillères à soupe de maïzena -2 courgettes -1 petit oignon -1 branche de romarin -4 petits chèvres frais -1 pincée de piment d’Espelette -1 cuillère à soupe de...
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PAIN PERDU AUX CÈPES
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Le pain -8 tranches épaisses de pain -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 œuf -40 cl de lait La garniture : -500 g de cèpes -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 gousse d’ail -1 échalote -50...
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MÉLI-MÉLO DE CONCOMBRE ET AVOCAT À LA MENTHE ET FROMAGE BLANC
Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -1 carotte -1 gros avocat -1 concombre -1 oignon tige -1 cuillère à soupe de menthe ciselée + quelques feuilles -200 g de fromage blanc crémeux -100 g de Philadelphia -Sel, poivre Épluchez la carotte...
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FRICASSÉE DE ST-JACQUES AU VIN JAUNE, GIROLLES ET ÉCLATS DE MARRONS
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -Une vingtaine de noix de St-Jacques -500 g de girolles -2 échalotes -40 cl de vin jaune -1 bouquet garni -100 g de marrons cuits -20 cl de crème -60 g de beurre -Cerfeuil -Sel, poivre Épluchez...
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FILET DE BŒUF POCHÉ, FARCI TRUFFE ET CHAMPIGNONS
Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Pour 6 personnes : -1 filet de bœuf de 1,8 kg environ -1 filet d’huile d’olive -500 g de champignons La farce: -100 g de filet de poulet -1 œuf -100 g de champignons de Paris -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées...
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PETITS GÂTEAUX AUX OIGNONS ROUGES CONFITS
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -3 oignons rouges -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à café de sucre -1 pincée de cannelle -1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique -1 cuillère à soupe de sirop de grenadine -2 œufs...
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VERRINES DE MOUSSE AU CHOCOLAT AUX FRUITS ROUGES ET AUX PRALINES
Préparation : 20 min Pour 6 personnes : -1 pot de confiture de fruits rouges -2 cuillères à soupe de sirop de grenadine -4 yaourts crémeux natures -2 g d’agar-agar -200 g de chocolat à 70% -3 oeufs -3 cuillères à soupe de café -30 g de beurre -1 cuillère...
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SELLE D’AGNEAU AUX ÉPICES, FÉVES ET TOMATES
Préparation : 15 min Cuisson : 1h 30 Pour 4 personnes : -900 g de selle d’agneau (ficelé) -15 cl de vin blanc -30 cl de bouillon de volaille -2 oignons -1 tomate -8 petites tomates grappe -1 cuillère à soupe de concentré de tomate -3 pincées de 4 épices...
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CAILLETTES AUX BLETTES ET AUX ÉPINARDS
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h30 Pour une douzaine de caillettes : -500 g de talon de jambon -200 g de foie de volaille -250 g de lard -2 gousses d’ail -1 échalote -1 œuf -3 pieds de blette -3 poignées d’épinards -1 petit bouquet de persil plat -2...
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MOUSSELINES DE ST JACQUES À LA TRUFFE, SAUCE AU VIN
Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : Les mousselines: -350 g de noix de St-Jacques avec corail -2 œufs -2 blancs d’œuf -40 cl de crème fraîche -1 petite truffe -sel, poivre La sauce : -Le corail des St-Jacques -1 l d’eau -50 cl de...
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PETITES OMELETTES AU CRABE ET AUX HERBES
Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes -8 œufs -1 boîte de crabe en morceaux -2 cébettes -2 pincées de piment d’Espelette -Thym, persil plat, ciboulette -Huile d’olive -sel, poivre Émincez finement les cébettes et faites-les rapidement...
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TARTINADE D’ARTICHAUT AMANDES ET GRAINES DE FENOUIL
Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 1 pot de tartinade -300 g de fonds d’artichaiut -Le jus d’1/2 citron -1 cuillère à soupe de graines de fenouil -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -2 cuillères à soupe d’amandes effilées -Sel,...
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DOS DE CABILLAUD, COURGETTES RÔTIES ET SAUCE AUX CÂPRES
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -800 g de dos de cabillaud -2 courgettes -2 cuillères à soupe de thym effeuillé -2 cuillères à soupe de pignons de pin -2 feuilles de salade -20 g de beurre -2 cuillères à soupe d’huile d’olive...
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FRAISES ET FRAMBOISES SUR MOUSSE DE FROMAGE BLANC ET COMPOTE DE RHUBARBE
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -2 tiges de rhubarbe -2 pommes -150 g de framboises -250 g de fraises -15 cl de crème fleurette -400 g de fromage blanc fouetté -2 pincées de vanille en poudre -120 g de sucre -Sucre glace Épluchez...
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GÂTEAU AU BROCOLI, EMMENTAL ET CIBOULETTE
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -1 bouquet de brocoli -250 g de ricotta -2 œufs -2 cuillères à soupe de maïzena -100 g d’Emmental râpé -2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée -Sel, poivre Préchauffez le four th. 6 (180°). Lavez...
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TARTELETTES CHAMPIGNONS ET OIGNONS AU COMTÉ
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -200 g de pâte feuilletée -1 cuillère à soupe de lait -300 g de champignons -2 oignons -30 cl de crème liquide -80 g de Comté râpé -30 g de beurre -1 pincée de muscade -sel, poivre Garnissez 4 moules...
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TRUFFES AUX NOISETTES ET PALETS BRETONS
Préparation : 20 min Pour une vingtaine de truffes : -100 g de palets bretons -120 g de chocolat noir aux éclats de noisettes -60 g de beurre -1 cuillère à soupe de crème liquide -1 cuillère à soupe de cacao -12 noisettes -Cacao pour la finition Faites...
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CRUMBLE DE SARDINES POIVRON-TOMATE
Préparation :15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -2 boîtes de sardines -2 tomates -1 poivron -1 échalote -1 cuillère à café de câpres -4 feuilles de basilic ciselé -8 biscuits style « Tuc" Coupez le poivron en deux et épépinez le. Placez le sus...
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TRINXAT CHOU, POMMES DE TERRE ET CHIPS DE JAMBON
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -6 pommes de terre (Agata) -2 tranches de jambon -6 feuilles de chou -2 gousses d’ail -20 cl de fond de veau -2 pincées de piment d’Espelette -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -sel, poivre Coupez...
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THON MI CUIT AUX GRAINES DE MOUTARDE ET LÉGUMES AU BLÉ ÉPICÉ
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Le thon : -500 g de thon rouge -2 cuillères à soupe de miel -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -2 cuillères à soupe de graines de moutarde -sel, poivre Le blé : -200 g de blé -1/2 bouillon cube...
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BŒUF AUX OIGNONS SAUCE SOJA
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -600 g de faux-filet de bœuf -2 oignons -1 gousse d’ail -1 cuillère à café de gingembre en poudre -1 cuillère à café de Maïzena -2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée + 1 -1 cuillère à soupe...