Top articles
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MOULES AUX ÉPINARDS, POMMES DE TERRE ET CHORIZO
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : Les moules : -500 g de moules -1 échalote -1 cuillère à soupe de persil ciselé -10 cl de vin blanc -1 cuillère à soupe de cognac -1 cuillère à soupe d’huile d’olive La garniture : -8 tranches de...
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TATIN OIGONS/ÉCHALOTES AU PARMESAN
Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Pour 4 personnes : La pâte brisée : -170 g de farine -70 g de beurre mou -1 pincée de sel -2 cuillères à soupe d’eau La garniture : -3 échalotes -3 petits oignons blancs -1 cuillère à soupe de cassonade -40 g de beurre...
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SABLÉ FONDANT AUX POMMES
Préparation: 20 min Cuisson: 30 min Pour 6 personnes: -5 pommes (Golden) -40 g de beurre -80 g de sucre -1 cuillère à soupe de miel -2 cuillères à soupe de jus de citron -2 oeufs -20 cl de crème -250 g de pâte sablée Épluchez les pommes, détaillez-les...
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CAKE AU PIMENT ET AU NOILLY PRAT
Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -2 œufs -3 cuillères à soupe de Noilly Prat -60 g de beurre -100 g de farine -1 cuillère à café de levure -50 g de parmesan -50 g de pistaches hachées -1 piment haché -sel, poivre Préchauffez le...
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FILET DE BŒUF EN CROÛTE AUX HERBES
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : -1 filet de bœuf d’1 kg environ -5 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil plat, menthe, cerfeuil) -300 g de pâte feuilletée -1 jaune d’œuf -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -sel, poivre Préchauffez...
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RISOTTO AU FENOUIL ET JOUES DE LOTTE, SAUCE BEURRE D’ORANGE
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : Le risotto : -300 g de riz (spécial risotto) -1 oignon -2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 -25 cl de vin blanc -1 litre de bouillon de volaille -50 g de parmesan 2 cuillères à soupe de crème...
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MOUSSE AU CAFÉ AUX ÉCLATS DE DAIM
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -3 œufs -100 g de sucre en poudre -10 à 15 g de café en poudre (ou quelques gouttes d’arôme naturel de café) -40 cl de crème liquide -Une quinzaine de « Daim » Séparez les blancs des jaunes d’œufs....
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GRATIN DE POULET AUX SPAGHETTIS DE POMMES DE TERRE
Préparation : 25 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -4 filets de poulet -1 kg de pommes de terre -200 g de lardons fumés -300 g de champignons de Paris -2 grosses échalotes -2 gousses d’ail -20 cl de vin blanc -60 cl de bouillon de volaille -1 petite...
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TIRAMISU AU CAVIAR D'AUBERGINES AUX NOIX ET TOMATES
Préparation : 20 min Pour 4 personnes : -250 g de mascarpone -1 œuf -2 tomates -4 pétales de tomates séchées -1 aubergine -8 cerneaux de noix -4 tranches de pain de mie -1 gousse d’ail -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à soupe de vinaigre...
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CRÈME DE FENOUIL AUX MOULES
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : -1 fenouil -2 petites pommes de terre -1 oignon blanc -50 cl d’eau -1/2 cube de bouillon de volaille -20 cl de crème -sel, poivre les moules : -huile d’olive -1 kg de moules -2 gousses d’ail -sel,...
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PETITS GRATINS D’AUBERGINES, TOMATE-MOZZA ET PARMESAN
Préparation : 25 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -2 aubergines -2 boules de mozzarella -Huile d’olive -80 g de parmesan râpé Le coulis : -4 tomates -1 gousse d’ail -1 oignon -1 cuillère à soupe de basilic ciselé -1 cuillère à soupe de cerfeuil...
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SALADE DE RATTES AUX GAMBAS ET VINAIGRETTE CITRON AUX HERBESS
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -500 g de pommes de terre « ratte » -8 gambas crues -1 oignon rouge -1 échalote -1/2 bouquet de persil plat -1/2 bouquet de ciboulette -2 cuillères à soupe de vinaigre de citron -3 cuillères à soupe...
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LÉGUMES CONFITS ET CABILLAUD EN MILLE-FEUILLES
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -500 g de dos de cabillaud -200 g de mozzarella di buffala -1 aubergine -1 grosse tomate -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 gousse d’ail -1 échalote -thym -vinaigre d’échalote -sel, poivre Égouttez...
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PETITS FLANS DE LÉGUMES
Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Pour 6 petits flans: -200 g de haricots verts -6 asperges vertes -4 carottes fanes -200 g de petits pois -1 tomate -3 oeufs -20 cl de crème liquide -50 g de parmesan -2 cuillères à soupe de maïzena -1 pincée de muscade...
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FORÊT NOIRE
Préparation : 45 min Cuisson : 10 min Pour 10 personnes : Le biscuit : -6 œufs -80 g de sucre en poudre -40 g de sucre glace -30 g de farine -30 g de cacao La crème : -30 cl de crème fleurette -quelques gouttes d’extrait de vanille (ou 1 gousse grattée)...
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DARNES DE LOTTE AUX LARDONS ET CRÈME AUX HERBES
-4 darnes de lotte -100 g de lardons fumés -15 cl de vin blanc -30 g de beurre -5 cuillères à soupe de crème épaisse -1 échalote -1 filet de citron -1 grosse cuillère à soupe d’herbes ciselées (persil plat, ciboulette, basilic…) -1 pincée de muscade -sel,...
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BÛCHE CRÈME BRULÉE-CARAMBAR
Pour un moule de 35 cm (15 personnes): La crème" brulée": -25 cl de lait -25 cl de crème liquide -20 cl de crème fleurette -120 g de sucre -6 jaunes d'oeufs -2 sachets d'agar-agar -1 pincée de vanille en poudre -1 cuillère à soupe d'éclats de caramel...
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QUENELLES DE BROCHET COMME À LYON
Préparation : 25 min la veille Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -4 œufs -200 g de beurre -160 g de farine -25 cl de lait -400 g de chair de brochet -1 pincée de muscade -fromage râpé sauce de votre choix (homardine, Nantua) -sel, poivre Préparez la...
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GAMBAS ET COMPOTÉE D'OIGNONS, TAGLIATELLES DE COURGETTES AU CITRON
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -2 courgettes -1 citron -2 gousses d’ail -2 oignons -12 gambas -thym -ciboulette -2 cuillères à soupe de crème de balsamique -1 cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée -sel, fleur de sel, poivre...
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SALADE DE JOUES DE RAIE AUX LÉGUMES RÔTIS
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -une vingtaine de tomates cerise en grappe -200 g de joues de raies -200 g de fèves prêtes à cuire -1 poivron rouge -2 oignons nouveaux -2 gousses d’ail coupées en morceaux -2 cuillères à soupe...
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MACARONS À LA CONFITURE DE LAIT
Préparation et cuisson: 40 min Pour une quinzaine de macarons: -60 g de poudre d'amandes -110 g de sucre glace -2 blancs d'oeufs à température ambiante -25 g de sucre semoule -1 pointe de couteau de colorant en poudre marron -1 boîte de lait concentré...
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PETITS FLANS AU HERBES CŒUR DE FÉTA
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -2 œufs -15 cl de crème liquide légère -1 cuillère à soupe de parmesan râpé -1 cuillère à soupe de basilic ciselé -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -1 brin de thym effeuillé -1 brin de romarin...
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FILETS DE SOLE AU PESTO ET PURÉE À L’HUILE D’OLIVE ET AUX HERBES
-les filets de 4 belles soles -4 cuillères à café de pesto maison -20 g de beurre Pour la purée : -1 kg de pommes de terre -25 cl de crème liquide -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -1/2 bouquet de persil plat -1 cuillère à soupe de noisettes en poudre...
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CÔTES DE VEAU SAUCE CAFÉ ET GRATIN POMMES DE TERRE FENOUIL
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min + 20 minPour 4 personnes : La viande -4 côtes de veau de 200 g (au moins) -80 g de beurre -30 cl de fond de veau -20 cl de vin blanc -2 cuillères à soupe de café Le gratin : -4 grosses pommes de terre -1 bulbe de...
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DUOS DE TARTARES CABILLAUD COURGETTE
Préparation : 20 min Pour 4 personnes : Pour le tartare de poisson : -1 dos de cabillaud très frais -6 tomates cerise -1 petit oignon blanc -ciboulette -1 pincée de gingembre en poudre -1 cuillère à café de jus de citron -1 cuillère à soupe de vinaigre...