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RÔTI DE LOTTE AU BEURRE D’HERBES ET AU LARD
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -2 queues de lotte de 800 g environ -60 , g de beurre mou -3 cuillères à soupe d’herbes fraiches ciselées (thym, romarin…) -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -8 tranches de lard coupées un peu...
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FLANS AUX CÈPES AUX HERBES ET AUX NOISETTES
Préparation : 15 min cuisson : 35 min Pour 6 personnes : -200 g de cèpes -1 gousse d’ail -3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (cerfeuil, ciboulette, persil…) -4 œufs -15 cl de crème liquide -1 cuillère à café de noisettes concassées -1 cuillère à soupe...
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CUISSES DE GRENOUILLES EN PERSILLADE
Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Pour 4 personnes: -500 g de cuisses de grenouilles -20 cl de lait -100 g de chapelure -3 cuillères à soupe de persil plat ciselé -2 gousses d'ail -huile d'olive -sel, poivre Déposez les cuisses de grenouille dans un...
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CLAFOUTIS DE POIREAUX AU CHÈVRE
Préparation: 20 min Cuisson: 40 min Pour 4 personnes: -1 gros poireaux -100 g de lardons fumés -1 oignon -100 g de chèvre frais -2 cuillères à soupe d'huile d'olive -3 oeufs -20 cl de crème -20 cl de lait -2 cuillères à soupe de maïzena -1 pincée de noix...
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RÔTI DE VEAU AU BEURRE DE BASILIC ET CITRON VERT
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -1 rôti de veau de 800 g environ -huile d’olive -1 gousse d’ail -1 bouquet de basilic -80 g de beurre salé -200 g de haricots verts -2 courgettes -200 g de petits pois -200 g de carottes -1 oignon...
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PASTILLA DE CANARD À LA TAPENADE
Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -1 magret de canard -6 feuilles de brick -1 oignon -1 cuillère à soupe rase de poudre d’amandes -1 cuillère à soupe d'amandes effilées -100 g de tapenade verte -8 olives vertes -2 œufs -1 pincée...
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SOUPE AU CHOU AU LARD ET AUX DEUX POMMES
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -1/2 chou -2 pommes de terre -1 pomme -1 poireau -2 carottes -1 oignon -2 litre de fond de volaille -4 tranches de lard fumé -1 cuillère à soupe d’herbes de Provence -1 cuillère à soupe d’huile...
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RISOTTO DE POMMES DE TERRE
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -500 g de pommes de terre (Charlotte) -10 cl de vin blanc sec -50 cl de bouillon de volaille -20 g de beurre -1 oignon -1 gousse d’ail -Le zeste d1/2 citron -50 g de mascarpone -1 pincée de muscade...
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TARTE AUX ASPERGES, MOZZARELLA ET CITRON CONFIT
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -250 g de pâte feuilletée -500 g d’asperges vertes -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -Le jus d’1/2 citron -1 cuillère à soupe de menthe ciselée -180 g de mozzarella -50 g de parmesan râpé -1...
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NOIX DE ST-JACQUES TRUFFÉES EN ROBE D'ÉPINARDS
Préparation: 25 min Cuisson: 20 min Pour 4 personnes: -8 grosses noix de St-Jacques avec corail -8 grandes feuilles d'épinard -1belle truffe -4 gousses de petits pois La sauce -20 cl de bisque de homard -10 cl de crème fraîche -1 cuillère à café d'échalote...
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PANNA COTTA FRAISES ET SIROP DE COQUELICOT
Préparation : 20 min Pour 6 personnes: -40 cl de crème liquide -300 g de lait concentré sucré -2 g d’agar-agar + 1 pointe de couteau -4 cuillères à soupe de sirop de coquelicot -300 g de fraises (+ 6 pour la déco) -20 g de sucre Lavez et équeutez les...
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STRUDEL AUX CHAMPIGNONS
Préparation : 25 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : La pâte : -250 g de farine -1 œuf -1 jaune d’œuf -10 cl d’eau tiède -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 pincée de sel La garniture : -2 côtes de blettes -100 g de girolles -150 g de cèpes -20...
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MOUSSES DE FRAISES ET MADELEINES À L’ESTRAGON
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : La mousse : -400 g de fraises -80 g de sucre -30 cl de crème fleurette -3 g d’agar-agar -6 feuilles d’estragon -2 cuillères à café de sucre pétillant (facultatif) Les madeleines (la veille): -80...
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FLEURS DE COURGETTE FARCIES À LA RICOTTA ET À LA MENTHE
Préparation : 25 min Cuisson : Pour 4 personnes : -16 fleurs de courgette -150 g de ricotta -50 g de brousse -1 petite échalote -1 cuillère à soupe de menthe ciselée -1 cuillère à soupe de parmesan râpé -3 cuillères à soupe d’huile d‘olive -1 pincée de...
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ST-JACQUES EN SAUCE CRÉMÉE, TRUFFE ET POIS GOURMANDS
Préparation: 20 min Cuisson: 35 min Pour 4 personnes: -12 coquilles St-Jacques -10 cl de vin blanc -10 cl de crème -20 g de beurre + 20 g -1 oignon -1 carotte -1 branche de céleri -1 poignée de spaghettis -2 poignées de pois gourmands -1 petite truffe...
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SOUPE DE POISSON AUX FRUITS DE MER EN TERRINE
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : -500 g de fruits de mer (pétoncles,moules,crevettes…surgelés) -70 cl de soupe de poisson -40 cl de crème -6 œufs -1 cuillère à soupe d’aneth ciselé -3 échalotes -2 gousses d’ail -1 cuillère à café...
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SALADE DE SUPIONS, AIL ET PERSIL
Préparation : 10 min Pour 4 personnes : -400 g de supions -1 filet de jus de citron -1 pincée de piment d’Espelette -1 gousse d’ail -1 grosse cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée -2 cuillères à soupe de persil ciselé -1 cuillère à soupe de vinaigre...
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FILET MIGNON, LÉGUMES, LARD ET BASILIC
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -1,5 kg de filet mignon -6 fines tranches de lard fumé -3 petits poivrons (vert, rouge, jaune) -2 gousses d’ail -3 grosses échalotes -8 à 12 tomates grappe (selon grosseur) -2 cébettes -romarin...
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GALETTES AUX LÉGUMES VERTS AU CHÈVRE FRAIS
Préparation : 20 min Cuisson :15min Pour 4/5 personnes : -2 tortillas -150 g de chèvre frais -400 g de haricots verts -200 g de petits pois -1/2 courgette -2 oignons blanc 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée -1 grosse gousse d’ail (ou 2 petites)...
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FEUILLETÉS DE BOUDIN BLANC AUX POMMES ET MELON CONFIT
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -300 g de pâte feuilletée -4 boudins blancs -3 pommes -3 tranches de melon confit -50 g de beurre -20 g de cassonade -1 jaune d’œuf Enlevez la peau des boudins. Pelez les pommes, épépinez-les et...
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MAGRET DE CANARD FIGUES-ÉCHALOTES
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 2 personnes : -1 magret de canard -3 échalotes -6 figues (fraîches ou surgelées) -1 cuillère à soupe de miel -1 cuillère à soupe de vinaigre de figue -sel, poivre Épluchez les échalotes et coupez-les en deux,...
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SALADE DE LÉGUMES VERTS AUX GAMBAS MARINÉES
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Marinade : 3 h Pour 4 personnes : -une quinzaine de gambas -2 citrons -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (basilic, cerfeuil…) -1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou...
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GIGOT D'AGNEAU DE 5 HEURES AUX CÉRÉALES ET AUX ASPERGES VERTES
Préparation : 15 min Cuisson : 5 h Pour 6 personnes : -1 gigot d’agneau de 2,5 kg -3 oignons -2 gousses d’ail -1 bouquet de romarin -1 bouquet de thym -1 cuillère à soupe de parmesan râpé -50 cl de vin blanc -100 g de graisse d’oie -huile d’olive -sel,...
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FLAN DE POIREAUX SAUCE AUX MOULES
(Réedit) Préparation : 20 min Cuisson : 15 min + 30 min -Pour 4 personnes : -1 kg de moules nettoyées -2 échalotes -1 oignon -50 g de gruyère râpé, -persil -ciboulette -1 gousse d’ail -20 cl de vin blanc -40 g de beurre -20 cl de crème fraiche -100 g...
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DOS DE CABILLAUD POÊLÉS, POIREAUX ET OIGNONS PRIMEURS CONFITS AU ROSÉ DE PROVENCE
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -600 g de dos de cabillaud -2 poireaux -1 botte d’oignons nouveaux -20 g de beurre + 20 g -20 cl de vin rosé de Provence -20 cl d’eau -1 cuillère à café de sucre en poudre -1/2 cube de bouillon...