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CRÈMES BRÛLÉES AU THÉ MATCHA ET MANDARINES
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -5 jaunes d’œuf -40 cl de crème liquide -40 g de sucre -le zeste et le jus de 2 mandarines -1 cuillère à café de thé matcha -2 gouttes de colorant vert (facultatif) -cassonade Faites chauffer la crème...
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FILET MIGNON EN SPAGHETTIS DE POMMES DE TERRE, COULIS DE CRESSON
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -1 filet mignon (porc ou veau) -4 tranches fines de lard fumé -4 pommes de terre -6 pétales de tomate confite -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -10 cl de fond de veau -1 botte de cresson -1 petite...
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TARTE AU CHOCOLAT AMER ET CARAMEL SALÉ
Préparation : 25 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : -250 g de pâte sucrée ( comme ici: TARTE AUX FRUITS DES BOIS ET CRÈME DE NOISETTES) La garniture : -100 g de crème -60 g de lait -300 g de chocolat noir à 60 % -1 œuf -1 jaune d’œuf -1 petit pot...
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MAGRETS AUX DEUX POMMES ET AU CIDRE
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -2 magrets de canard -2 pommes -20 g de beurre -6 pommes de terre -1 cuillère à soupe de thym effeuillé -1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre -10 cl de cidre brut -2 cuillères à soupe de miel...
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OSSO BUCCO AU CITRON
Préparation : 20 min Cuisson : 2 h Pour 4 personnes : 4 tranches de jarret de veau -1 oignon -2 gousses d’ail -1 citron bio -15 cl de vin blanc -40 g de beurre -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -Sel, poivre Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez l’ail...
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ROULÉ AUX ÉPINARDS, CHAMPIGNONS ET MASCARPONE
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4/5 personnes : -6 oeufs -400 g d’épinards -4 tranches de jambon -1 oignon -200 g de mascarpone -200 g de champignons de Paris -50 g d’Emmental râpé -Huile d’olive -Sel, poivre Hachez les épinards lavés et essorés,...
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FILETS DE SOLE AUX FENOUILS ET SAUCE VIERGE
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -4 filets de sole -50 cl de court-bouillon -2 petits fenouils -2 petites tomates -1 citron -1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé -2 cuillères à soupe de crème de balsamique -4 cuillères à soupe...
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TARTARE DE FRAISES AUX PISTACHES ET SIROP DE BADIANE
Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -500 g de fraises -1/2 citron bio -2 cuillères à soupe de pistaches (non salées) -50 g de sucre en poudre -4 étoiles de badiane -8 feuilles de menthe Faites bouillir 20 cl d’eau avec le jus de citron,...
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CAKE À LA MOZZA ET AU PESTO
Préparation : 10 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : -200 g de farine -1/2 sachet de levure -3 œufs -10 cl de crème liquide -100 g de fromage blanc crémeux -100 g de comté râpé -1 boule de mozzarella -60 g de pesto -Sel, poivre Préchauffez le four...
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THON EN GELÉE DE TOMATE ET AVOCAT
Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -1 boîte de thon à la tomate -2 belles tomates -2 g d’agar-agar -2 avocats -1 oignon blanc -1 gousse d’ail -1/2 citron -1 pincée de piment d’Espelette -Cerfeuil -Basilic -Huile d’olive -Sel, poivre...
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CAKE AU POULET ET AU PERSIL
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -1 filet de poulet -1 oignon -60 g de farine -2 œufs -1 cuillère à café de levure -10 cl de crème liquide -4 cuillères à soupe de persil plat -1 pincée de galanga (ou de gingembre) -1 pincée de...
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LOTTE AUX COURGETTES RÂPÉES SAUCE PINEAU ET SOJA
Préparation :20 min Cuisson : 20min Pour 4 personnes : -2 queues de lotte (1kg environ) -3 courgettes -2 oignons -1 cuillère à soupe de menthe ciselée -1 cuillère à soupe de basilic ciselé -10 cl de Pineau des Charentes -4 cuillères à soupe de sauce soja...
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SAUCISSON D’AGNEAU À LA MENTHE
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -400 g d’épaule d’agneau -2 oignons -1 échalote -1 oeuf -80 g de lard -4 feuilles de menthe ciselées -2 pincées de piment d’Espelette -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -sel, poivre Épluchez l’échalote...
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TARTINADE DE COURGETTES MENTHE ET FÉTA
Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Pour 6 personnes : -3 courgettes -150 g de féta -1 oignon -2 feuilles de menthe -Pain suédois en tranches Lavez et coupez grossièrement les courgettes. Faites les cuire 5 à 6 min à l’eau bouillante salée. Égouttez...
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ÉFFEUILLÉ DE CABILLAUD EN SALADE ET COURGETTES À L’AIL
Préparation : 20 min Cuisson : 3 min Pour 4 personnes : -4 filets de cabillaud -2 petites courgettes -12 tomates cerises -4 radis -1 bouquet de feuilles d’épinard -Ciboulette -Cerfeuil -2 gousses d’ail -1/2 citron -1 bouquet garni -2 cuillères à soupe...
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BRANDADE AU PÉCORINO ET ŒUF BASSE-TEMPÉRATURE
Préparation : 20 min Cuisson : 1 heure 30 Pour 4 personnes : La brandade : -500 g de cabillaud (ou de morue dessalée) -500 g de pommes de terre -30 cl de crème liquide -50 cl de lait -1 bouquet garni -100 g de beurre salé -2 gousses d’ail -1 cuillère...
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VEAU AUX MORILLES ET À L’ESTRAGON EN PASTILLA
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -6 feuilles de brick -4 escalopes de veau -Huile d’olive -200 g de morilles -30 cl de crème -1 cuillère à soupe de parmesan râpé -3 cuillères à soupe d’estragon ciselé -sel, poivre Découpez les...
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VELOUTÉ DE MAÏS, CHANTILLY AU CURRY
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -1 boîte de maïs en grains -100 g de lardons fumés -1 oignon -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 cube de bouillon de volaille La chantilly : -20 cl de crème -1 cuillère à café de curry -Sel,...
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BLANQUETTE DE MOULES ET CABILLAUD AU COMBAVA
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -600 g de dos de cabillaud -Une douzaine de moules cuites -2 carottes -200 g de girolles -1 oignon -5 cl de vin blanc -1 cuillère à soupe de fumet de poisson -1 cuillère à soupe de persil ciselé...
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PETITS BOUCHONS AU BEAUFORT ET À LA MOUTARDE AU PIMENT D’ESPELETTE
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour une vingtaine de bouchons : -150 g de farine -2 œufs -2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée -100 g de Beaufort râpé -10 cl de crème liquide -1/2 sachet de levure -1 cuillère à café de moutarde au piment...
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RISOTTO ET PÉTONCLES AU POIVRON ET AU SUMAC
Préparation : 25 min Cuisson : 3à min Pour 4 personnes : Le risotto : -400 g de riz Arborio -1 poivron rouge -1 oignon -10 cl de vin blanc -1 l de bouillon de volaille -150 g de mascarpone -sel, poivre Les pétoncles : -400 g de noix de pétoncles -1 cuillère...
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SOUFFLÉS À LA TRUFFE
Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Pour 6 petits soufflés: -40 g de beurre + 20 g pour les moules -40 g de farine -40 cl de lait -1 petite boîte de pelures de truffe (ou 1 petite truffe) -5 œufs -1 cuillère à soupe de parmesan râpé -3 pincées de fleur...
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ŒUFS À LA NEIGE À LA LAVANDE
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : La crème : -1 litre de lait -150 g de sucre en poudre -8 jaunes d’œufs -1 cuillère à soupe de sirop de lavande Les blancs : -8 blancs d’œufs -40 g de sucre en poudre -1 cuillère de brins de lavande...
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PIGEON EN BALLOTIN D’ENDIVE AU LARD ET AUX CÈPES
Préparation : 25 min Cuisson : 50 min Pour 4 personnes : -6 filets de pigeon -2 endives -400 g de cèpes -2 œufs -8 tranches fines de lard fumé -50 g de lardons -2 pincées de 4 épices -20 g de beurre -15 cl de crème -Huile d’olive -1 gousse d’ail -2 cuillères...
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LAPIN AU VIN ROUGE ET AUX OLIVES, SPAGHETTIS AU PESTO
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -4 râbles de lapin -2 échalotes -1 gousse d’ail -1 boîted’olives vertes dénoyautées -4 feuilles de thym -2 cuillères à soupe de cognac -20 cl de vin rouge -20 cl de fond de veau -Huile d’olive -sel,...