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ENTRECÔTE « CAFÉ DE PARIS »
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : La viande : -4 belles entrecôtes -25 g de beurre -fleur de sel, poivre La sauce : 2 grosses échalotes -30 g de beurre -30 cl de jus de rôti -20 cl de crème fraîche -2 cuillères à soupe de vin blanc...
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PETITS CLAFOUTIS TOMATES CERISES-BASILIC
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : -12 tomates cerises -3 œufs -30 cl de lait -30 cl de crème -3 cuillères à soupe de basilic ciselé -150 g de lardons fumés -sel, poivre Préchauffez le four th. 7/8 (220°). Lavez et séchez les tomates....
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LOTTE LARDÉE À LA CRÈME D'AIL
Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Pour 4 personnes : -2 queues de lotte -4 tranches fines de lard fumé -25 cl de crème épaisse (légère) -1 tête d’ail -1 échalote -2 courgettes -1 cuillère à soupe de vin blanc -10 cl de fumet de poisson -1 cuillère à...
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CÔTE DE BŒUF AU FOUR AU GROS SEL, POMMES DE TERRE EN ROBE DES CHAMPS ET ESPUMA D’ÉCHALOTE
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4/5 personnes : -1 côte de bœuf de 1,5 kg environ -gros sel -20 cl de crème liquide -2 échalotes -1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise -1 feuille de gélatine -8 pommes de terre -sel, poivre -huile d’olive...
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BROCHETTES DE POULET AU COUSCOUS ET COURGETTES
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 1h Pour 4 personnes -4 filets de poulet -1 sachet de couscous parfumé aux épices -3 courgettes -2 oignons -1 cuillère à café de garam masala -huile d’olive -1/2 citron -1/2 cube de bouillon de volaille -sel,...
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TIRAMISU AU CRABE, CRACKERS ET COULIS DE POIVRON
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -20 cl de crème -100 g de mascarpone -200 g de chair de crabe -2 jaunes d’œufs -1/2 gousse d’ail -3 g d’agar-agar -1 citron vert -1 paquet de biscuits apéritif style »crackers » -1 bouillon de volaille...
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THON MI-CUIT SAUCE SOJA ET RIZ NOIR DE CAMARGUE
Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -1 pavé de thon Albacore de 400 g -2 cébettes -1 gousse d’ail -10 cl de sauce soja -1 pincée de gingembre en poudre -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1/2 citron -1 gros poivron rouge -250 g...
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LOTTE AUX CONFIT D'OIGNONS ET PURÉE DE PERSIL
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -2 oignons -2 queues de lotte -1 cuillère à soupe de bon vinaigre balsamique -40 g de beurre -1 cuillère à soupe de cassonade -15 cl de fond de veau -100 g de lardons fumés -20 cl de crème légère...
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WRAPS AU POULET ET CONCASSÉE DE TOMATE
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -2 filets de poulet -1 cube de bouillon de volaille -1 petit pot de pesto rouge -4 grandes feuilles de salade -4 pincées de parmesan râpé -2 tomates -1 échalote -bouquet garni -4 grandes tortillas...
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OSSO BUCCO À L’ORANGE ET AU MIEL
Préparation : 15 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -4 rouelles de veau -1 orange -1 grosse cuillère à soupe de miel -1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre -30 cl de vin blanc -1 bouquet de cives -4 carottes -20 g de beurre -2 cuillères à soupe...
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CAPPUCCINO DE FENOUIL ET ST JACQUES À L'ANETH
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 8 grandes verrines : -2 bulbes de fenouil -1 oignon rouge -1 pomme de terre -1/2 cube de bouillon de volaille -20 cl de crème -2 g d’agar-agar -aneth -8 coquilles St jacques -1 pincée de coriandre en poudre -huile...
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BROCHETTES DE PÉTONCLES AU CHORIZO ET PURÉE D’AUBERGINES AUX PETITS LÉGUMES
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : -12 noix de pétoncles -4 pétales de tomate séchées -1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate -2 aubergines -1 oignon -1 gousse d’ail -1 tomate -1 courgette -12 petites tranches de chorizo -1 cuillère...
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FLEURS DE COURGETTES FARCIES À LA BROUSSE ET À LA VERVEINE
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour une dizaine de fleurs de courgette : -250 g de brousse -2 cuillères à soupe de parmesan râpé -1 cuillère à soupe de verveine fraîche ciselée finement -1 oignon -huile d’olive -sel, poivre Pelez et émincez finement...
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RISOTTO AUX CÉBETTES
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -200 g de riz arborio - 4tomates confites - 1 botte de cébettes -15 cl de vin blanc sec -50 g de parmesan râpé -50 g de gorgonzola-mascarpone -5 cuillères à soupe d’huile d’olive -50 cl de bouillon...
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GELÉE DE MELON AU RHUM CITRON ET JAMBON SERRANO
Préparation : 20 min Pour 6 verrines : -1/4 de melon -le jus d’1/2 citron -2 cuillères à soupe de cassonade -3 cuillères à soupe de rhum -1 feuille de gélatine -3 tranches de Serrano Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Épluchez le melon,...
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TERRINE DE PÊCHE À LA CRÈME COCO
Préparation : 20 min Pour 6/8 personnes : -5 pêches -20 cl de crème -2 cuillères à soupe de poudre de noix de coco -6 feuilles de gélatine -30 cl de jus d’orange - 10 cl de jus de citron Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide....
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VERRINES DE COQUES À LA COMPOTÉE DE FENOUIL
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 8 Verrines : -1 bocal de coques au naturel -1 pincée de piment d’Espelette -3 bulbes de fenouil -20 cl de vin blanc -1 échalote -10 g de beurre -1 pincée de fond de veau en poudre -30 cl de crème fraiche -4 cuillères...
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SAINT-JACQUES À LA CRÈME DE POIVRON
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 8 personnes : -32 petites noix de st Jacques -3 poivrons jaunes -1 poivron rouge -1 échalote -1 gousse d’ail -20 g de beurre + 10 g -1/2 petit piment doux -100 g de mascarpone -20 cl de crème liquide -sel, poivre...
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GÂTEAU D’ASPERGES VERTES AU POULET ET À L'ESTRAGON
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -1 filet de poulet -500 g de d’asperges vertes -2 poireaux -1 oignon -2 cuillères à soupe d’estragon ciselé -4 œufs -20 g de beurre -20 cl de crème liquide -huile d’olive -1 grosse tomate -1 cuillère...
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SALADE D’AILES DE RAIE AU VINAIGRE DE CITRON
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -4 ailes de raie -16 tomates cerises -1 cuillère à café e sucre en poudre -500 g de haricots verts -2 œufs durs -2 cubes de court-bouillon -2 cuillères à café de câpres -10 olives dénoyautées -huile...
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CHARLOTTE DE POMMES DE TERRE AU YAOURT ET AUX GAMBAS
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -8 petites pommes de terre -8 gambas -1 yaourt nature -2 cuillères à soupe de mayonnaise maison -1 filet de citron -& cuillère à soupe de vinaigre de citron -1 cuillère à soupe de basilic ciselé...
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SALADE DE CALAMARS AUX LÉGUMES ET PESTO DE ROQUETTE AUX AMANDES
Préparation : 25 min Pour 4 personnes : -8 asperges vertes -400 g de pois gourmands -400 g de fèves prêtes à cuire -400 g de petits pois -2 tomates Cornues des Andes -1 salade mélangée mâche/roquette -500 g d’anneaux de calamars Pour le pesto : -100 g...
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OEUFS BASSE TEMPÉRATURE AU BACON, ASPERGES VERTES ET PETITS POIS, SAUCE ÉCHALOTE
Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 30 Pour 4 personnes : -4 œufs bio -1 kg de petits pois -10 cl de crème épaisse -10 g de beurre -4 tranches de bacon -8 asperges vertes -paprika La sauce -2 grosses échalotes -10 cl de vinaigre au cassis -15 cl de crème...
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NUGGETS DE POULET SAUCE PIMENTÉE
Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -3 escalopes de poulet -1 oignon -1 cuillère à soupe de persil plat ciselé -3 œuf -3 cuillères à soupe de farine -3 cuillères à soupe de chapelure -Sauce au piment d’Espelette -Quelques pétales...
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SALTIMBOCCA AU COMTÉ ET POLENTA AUX CHAMPIGNONS
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : Les saltimbocca -4 escalopes de veau -4 fines tranches de jambon cru -4 tranches très fines de Comté -8 feuilles de sauge -10 cl de vin blanc -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à soupe...