TIRAMISU AU CRABE, CRACKERS ET COULIS DE POIVRON
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
-20 cl de crème
-100 g de mascarpone
-200 g de chair de crabe
-2 jaunes d’œufs
-1/2 gousse d’ail
-3 g d’agar-agar
-1 citron vert
-1 paquet de biscuits apéritif style »crackers »
-1 bouillon de volaille
-1 cuillère à café de sauce soja
Le coulis :
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-1 cuillère à soupe d’huile de basilic
-1 cébette
-1gousse d’ail
-1 poivron jaune
-3 tomates
-sel, poivre
Faites chauffer la moitié de la crème avec l’agar-agar et remuer jusqu’à frémissement.
Ajoutez la 1/2 gousse d’ail écrasée, un filet de citron jaune et le crabe. Mixez.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le mascarpone et le reste de la crème et faites épaissir sur feu doux. Salez, poivrez et incorporez à la préparation précédente.
Mélangez le bouillon et la sauce soja, ajoutez un filet de citron vert.
Trempez les crackers dans ce bouillon et tapissez le fond des coupelles de service.
Recouvrez les crackers imbibés de préparation au mascarpone et réservez au frais.
Le coulis : Faites revenir la cébette et l’ail épluchés et émincés dans l’huile d’olive chaude. Ajoutez les tomates émondées et le poivron épluché épépiné et coupé en morceaux.
Quand les légumes sont tendres, mixez et ajoutez l’huile de basilic. Laissez refroidir.
Répartissez le coulis dans les coupelles et servez frais.
