CARPACCIO DE FRAISES ET MELON MARINÉS AU LIMONCELLO, SORBET CITRON
Préparation : 20 min
Pour 4 personnes :
Le sorbet :
-1 gros citron bio
-80 g de sucre
-1 blanc d’œuf
-25 cl d’eau
Le carpaccio :
-1 melon à point
-8 fraises
-8 feuilles de menthe
-1 cuillère à soupe d’amandes effilées
-1 cuillère à café de baies roses
-Étoiles de badiane (pour la déco)
-1 cuillère à soupe de limoncello
Le sorbet :
Zestez et pressez le citron.
Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtention d’un sirop.
Ajoutez le jus de citron et laissez refroidir.
Battez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le au sirop.
Versez dans la sorbetière et turbinez pendant 10 à 15 min environ. Réservez le sorbet au congélateur.
Le carpaccio :
Coupez le melon en quatre et pelez-le.
Recoupez chaque quart de melon en très fines tranches et déposez-les dans une assiettes creuse.
Équeutez les fraises et coupez-les en tranches également, déposez dans une seconde assiette.
Répartissez le limoncello sur les tranches de fruit et réservez au frais. Jusqu’au service.
Dressez les tranches de fruit sur les assiettes de service, éparpillez les baies rose, les feuilles de menthe ciselées et les amandes.
Réalisez des boules de sorbet citron, ajoutez-les dans les assiettes avec quelques zestes, décorez de badiane et servez.
