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TARTE AMANDINE AUX POIRES AU VIN ÉPICÉ
Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes: Pâte sablée: -100 g de sucre glace -150 g de beurre mou -200 g de farine -1 oeuf -1 pincée de vanille en poudre -40 g de poudre d'amandes -1 pincée de sel L’amandine: -30 g de poudre d'amandes -30...
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FLORENTINS
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour une douzaine de florentins : -40 g de beurre -40 g de sucre en poudre -10 cl de crème liquide -2 cuillères à soupe de miel liquide -50 g d’amandes effilées -6 cerises confites -6 fraises confites -6 raisins confits...
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CAKE CROQUANT À L'ABRICOT
Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : -3 œufs -150 g de cassonade -150 g de farine -1/2 sachet de levure -120 g de beurre salé fondu -6 petits abricots bien mûrs -80 g de pépites de nougatine -50 g de pralin Préchauffez le four th....
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TARTELETTES AUX PÊCHES ET CRÈME CAFÉ
Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 6 tartelettes La pâte : -300 g de farine -150 g de beurre mou -1 grosse pincée de sel -40 g de sucre -10 cl de lait la tarte : -500 g de pêches -2 œufs -40 g de beurre -25 cl de crème fraiche -125 g d’amandes...
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TARTE ABRICOTS-NECTARINES À LA CRÈME NOUGAT
Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : -300 g d’abricots -200 g de nectarines La crème nougat : -2 cuillères à soupe de pâte nougat -1 œuf -40 g de beurre -40 g de sucre -1 cuillère à café de Maïzena La pâte sucrée : -250 g de farine...
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PETITS CAKES AU CITRON VERT ET LEMON CURD
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour une douzaine de petits cakes: -120 g de beurre mou -120 g de sucre -120 g de farine -1 cuillère à café de levure -2 œufs -1 citron vert -1 pot de lemon curd Le glaçage : -300 g de sucre glace -1 blanc d’œuf -1...
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BÛCHE EXPRESS AU CHOCOLAT CROQUANT ET AUX PRALINES
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 6 personnes : Le biscuit : -120 g de farine -4 œufs -80 g de sucre -40 g de beurre mou -2 cuillères à soupe de lait -1 pincée de sel La garniture : -1 pot de crème à tartiner au chocolat -100 g de crêpes gavottes...
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GÂTEAU POIRE-CHOCOLAT
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -100 g de farine -1 cuillère à soupe de poudre d’amandes -1/2 cuillère à café de levure -90 g de cassonade -2 œufs -40 cl de crème liquide -20 cl de lait -40 g de beurre salé fondu -2 poires -100...
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TERRINE DE POISSON AUX ÉPINARDS
Préparation: 20 min Cuisson: 35 min Pour 6/8 personnes: -200 g de cabillaud (ou autre poisson blanc) -1 court bouillon ( en sachet ou en galets surgelés) -40 g de beurre + 10 g -1 cuillère à soupe de farine -40 cl de crème liquide -1 oignon -150 g d'épinards...
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TERRINE DE RAIE, TAPENADE ET TOMATES
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 6 personnes : -500 g d’aile de raie -1 l de fumet de poisson -2 tomates -1 cuillère à soupe de vinaigre à la pulpe d’ail -300 g de pulpe de tomate -3 pétales de tomates séchées -2 g d’agar-agar -1 cuillère à...
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PÂTÉ DE CANARD EN CROÛTE
Préparation : 25 min Cuisson : 1 h Pour 6 personnes : -250 g de pâte feuilletée -8 aiguillettes de canard -1 filet de canard de 200 g environ -1 escalope de veau -150 g de lardons -2 œufs + 1 jaune -10 cl de Vermouth -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées...
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COURGETTES FARCIES AU SAUMON
Préparation: 20 min Cuisson: 2min Pour 4 personnes: -8 courgettes rondes -4 petites tomates -2 oignons -2 tranches de lard fumé -100 g de riz cuit -200 g de pavé de saumon -cerfeuil -huile d'olive -100 g de parmesan -sel, poivre Préchauffez le four th....
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ROULÉS AUX ÉPINARDS, AUX HERBES ET AU SAUMON FUMÉ
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 8 personnes : - 4 tranches de saumon fumé - 600 g d’épinards hachés -1 cuillère à soupe de crème légère - 2 cuillères à soupe d’herbes fraiches ciselées ( ciboulette, persil…) - 6 oeufs - 60 g de gruyère râpé...
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PETITS CLAFOUTIS DE FENOUIL AU SAUMON FUMÉ
Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -1 bulbe de fenouil -2 tranches de saumon fumé -1 cuillère à soupe d’aneth ciselé -1 pincée de coriandre en poudre -3 œufs -20 cl de crème liquide -3 cuillères à soupe de maïzena -1 cuillère à soupe...
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SALADE DE COURGETTES AU SAUMON
Préparation : 15 min Pour 4 personnes : -3 courgettes -2 tranches de saumon fumé -2 cuillères à soupe d’huile de noix -le jus d’1/2 citron vert -1 cuillère à soupe de persil plat ciselé -50 g de cerneaux de noix -1 petit bocal d’œufs de saumon -sel, poivre...
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SAUMON SAUVAGE AU BASILIC ET ROSACE DE POMMES DE TERRE GRATINÉES
Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Pour 4 personnes: -600 g de filets de saumon sauvage -8 pommes de terre -huile d'olive -1 bouquet de basilic -1 jaune d'oeuf -20 cl de crème -50 g de parmesan râpé -sel, poivre Coupez le saumon en cubes de 50 g environ...
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CRÈME DE PETITS POIS AU SAUMON FUMÉ
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -500 g de petits pois écossés -15 cl de crème liquide -2 cuillères à soupe de crème épaisse (ou de mascarpone) -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 oignon -1 échalote -1 cuillère à café de fond...
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CRÈME DE PETITS POIS ET AVOCAT AU CHÈVRE ET AU SAUMON
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -500 g de petits pois écossés -1 petit dos de saumon -1 avocat à point -1 oignon -2 cuillères à soupe de persil plat ciselé -1 petit fromage de chèvre frais aux herbes -2 cuillères à soupe de crème...
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GELÉE AUX DEUX SAUMONS AU YAOURT, ANETH ET CITRON VERT
Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -200 g de saumon bio -1 tranche de saumon fumé -1 jaune d’œuf -1 yaourt crémeux -3 g d’agar-agar -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -2 cuillères à soupe d’aneth ciselé -1/2 citron vert -2 tomates...
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SAUMON BASSE TEMPÉRATURE AU PESTO D’ANETH
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : Le pesto : -Une dizaine de branches d’aneth -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 gousse d’ail -1 cébette -20 g d’amandes effilées -sel, poivre Le saumon : -4 filets de saumon bio Le pesto : Épluchez...
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ROULEAUX DE SAUMON AU CHOU CHINOIS
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -600 g de filet de saumon sauvage -8 feuilles de chou chinois -8 tranches fines de lard fumé -1 petit bouquet d’aneth -Sel, poivre Retirez les arêtes du saumon et coupez le 8 en rectangles. Lavez...
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BRISURES DE FOIE GRAS AU CHUTNEY DE CERISES POUR APÉRITIF GOURMAND
Préparation : 10 min Cuisson : 20min Pour 1 bol de chutney : -1 bol de cerises -1 oignon rouge -1 cuillère à soupe de cassonade -1 cuillère à soupe de vinaigre de poivron -1 cuillère à café de crème de balsamique -1 pincée de piment d’Espelette -1 pincée...
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MAGRET DE CANARD AU FOIE GRAS EN FEUILLETÉ, SAUCE FOIE GRAS ET PURÉE AUX FIGUES
Préparation: 25 min Cuisson: 25 min Pour 6 personnes: -3 pâtes feuilletée -3 magrets de canard -3 escalopes de foie gras cru -1 jaune d'oeuf -sel, poivre La purée: -1 kg de pommes de terre -50 g de beurre + 20 g --2 cuillère à soupe de crème épaisse -4...
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FILET DE BOEUF BASSE TEMPÉRATURE, PURÉE AU LARD, SAUCE FOIE GRAS
Préparation: 20 min Cuisson: 45 min Pour 4 personnes: -1 filet de boeuf de 500 g environ -2 cuillères à soupe d'huile d'olive -15 cl de crème -50 g de foie gras -1 cuillère à café de cognac -1 cuillère à café de fond de veau -1 kg de pommes de terre -100...
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MINI HAMBURGER FOIE GRAS ET CHUTNEY DE POIRES
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Repos 1h 30 Pour une douzaine de petits pains : -550 g de farine -120 ml d’eau -180 ml de lait -1 œuf + 1 pour la dorure -30 g de beurre -2 cuillères à soupe de sucre -1 cuillère à café de sel -1 sachet de levure...