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TERRINE LÉGÈRE DE VEAU AUX PISTACHES
Préparation : 20 min Cuisson : 1 heure Pour 5/6 personnes : -400 g de noix de veau -200 g de jambon -2 cuillères à soupe de maïzena -1 cuillère à soupe de lait -10 cl de vin blanc -20 g de beurre -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées -1 œuf -1 poignée...
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CAKE À L’ANANAS ET AUX SPÉCULOS
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 6/8 personnes : -160 g de farine -1/2 sachet de levure -80 g de cassonade + 1 cuillère à soupe -1 pincée de sel -2 œufs -3 cuillères à soupe d’huile -4 cuillères à soupe de lait -12 spéculos broyés -4 tranches...
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TARTE FINE SABLÉE AUX PRUNES, AMANDES ET GINGEMBRE
Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -8 grosses prunes jaunes -40 g de sucre en poudre -2 pincées de gingembre en poudre -4 cuillères à soupe de confiture de mirabelles (ou autre) -Amandes effilées La pâte : -80 g de farine -40 g de...
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COOKIES SANDWICH POMME-CANNELLE
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour une vingtaine de gros cookies : -250 g de farine -1/2 cuillère à café de cannelle en poudre -1/2 cuillère à café de vanille en poudre -1 pincée de sel -200 g de beurre -100 g de cassonade -1 œuf -sucre glace...
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OPÉRA DE FOIE GRAS
Préparation : 1 heure Cuisson : 20 min La veille (au moins) Pour 10 personnes : -2 foies gras crus dénervés -1café expresso -20 g de chocolat au poivre du Sishuan (Zaabär) -15 g de sel -1 pincée de poivre Le biscuit : -80 g de sucre glace -80 g de poudre...
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VELOUTÉ DE POTIMARRON AU SAUMON FUMÉ
Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -1 potimarron -1 oignon -1 gousse d’ail-50 cl de bouillon de volaille -30 cl de crème -1 pincée de piment d’Espelette -4 tranches de saumon fumé -Cerfeuil -Huile d’olive -sel, poivre Épluchez le...
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BÛCHETTES CHOCOLAT-GINGEMBRE ET SOUPE À L’ORANGE AU POIVRE DE SÉCHUAN
BONNES FÊTES! Préparation : 30 min Cuisson : 45 min Pour 8 personnes : Les bûchettes : -2 œufs -60 g de sucre -80 g de chocolat noir -10 cl de crème liquide -80 g de chocolat noir -1 cuillère à café de gingembre en poudre -70 g de farine -1/2 sachet de...
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TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE AU CHORIZO ET AU GALANGA
Préparation : 15 min Cuisson : 1h 15 Pour 6 personnes : -400 g de foies de volaille -200 g d’échine de porc -100 g de fines tranches de chorizo -1 gousse d’ail -1 grosse échalote -1 œuf -1 cuillère à soupe d’alcool de poire -1 cuillère à soupe de persil...
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GAUFRES AU SAUMON MARINÉ AU CHORIZO ET TOMATE SÉCHÉE
CONCOURS PINTXO Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : Le saumon -300 g de saumon extra frais -1 petit oignon -4 pétales de tomate séchée -2 petites tranches de chorizo fort -1 cuillère à soupe de basilic ciselé -le jus d’1/2 citron...
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CAKE CROUSTILLANT AUX POIRES RÂPÉES, SPÉCULOOS ET CHOCOLAT
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 6/8 personnes : Le cake : -2 poires -280 g de farine -1 sachet e levure -100 g de cassonade -15 cl de lait -2 œufs -40 g de beurre fondu -1 pincée de cannelle en poudre -2 cuillères à soupe de pépites de chocolat...
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CHARLOTTE DE FRAISES AU LAIT D’AMANDES
Préparation : 25 min Cuisson 4 min Pour 6 personnes : -200 g de biscuits de Reims -60 cl de lait -20 cl de crème fleurette -150 g de poudre d’amandes -80 g de sucre en poudre -5 g d’agar-agar -200 g de fraises -4 gouttes d’arôme naturel d’amandes amères...
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TARTELETTES SOUFFLÉES AUX GROSEILLES
Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : La pâte sucrée : -200 g de farine -1 pincée de sel -100 g de beurre mou -50 g de sucre glace -15 g de poudre d’amandes -1 petit œuf La garniture : -200 g de groseilles -2 œufs -60 g de poudre d’amandes...
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FLOGNARDE AUX REINE-CLAUDE
Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : -100 g de farine -100 g de sucre -5 œufs -30 cl de lait -30 cl de crème entière Les fruits : -400 g de reine-claude -2 cuillères à soupe de beurre -2 cuillères à soupe de sucre + 2 -1 cuillère à...
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SAUMON SAUVAGE BASSE TEMPÉRATURE, SAUCE ACIDULÉE AU POTIRON
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 6 personnes : -1 kg de saumon sauvage -80 g de beurre -1/2 cuillère à café de gingembre en poudre -10 cl de jus d’orange -100 g de potiron -1/2 citron -Cerfeuil -sel, poivre Épluchez le potiron. Coupez-le en...
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TARTE AU « TOBLERONE »
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : -250 g de pâte sucrée ( comme ici: TARTE AUX NECTARINES À LA NOIX DE COCO) -300 g de « Toblerone » -50 g de beurre mou -2 œufs -2 cuillères à soupe de cacao -2 cuillères à soupe de sucre glace Préchauffez...
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TENDRE AMANDIN AUX FIGUES
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : -150 g de sucre glace -4 œufs -150 g de poudre d’amandes -80 g de farine -1/4 de sachet de levure -130 g de beurre fondu -Une dizaine de figues Le glaçage : -150 g de sucre glace -1 filet de jus...
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SAUMON CONFIT AUX HERBES
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Marinade : 12 hPour 4 personnes : -4 pavés de saumon (sauvage) -30 cl d’huile d’olive fruitée -30 g de sucre -10 branches de coriandre -1 cuillère à soupe d’aneth ciselé -10 brins de ciboulette coupés grossièrement...
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SABLÉS DE NOÊL À LA CONFITURE
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour une douzaine de sablés doubles : -140 g de farine -60 g de poudre d’amandes -100 g de beurre mou -1 pincée de sel -1 œuf -70 g de sucre glace -1 jaune d’œuf -100 g de confiture de fruits rouges -Amandes effilées...
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CHARLOTTE AUX POMMES ET CRÈME ANGLAISE AU CARAMEL
Préparation : 30 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : La charlotte -1 brioche -250 g de beurre salé -1 filet de jus de citron -1 cuillère à soupe de miel -2 cuillères à soupe de cassonade -2 kg de pommes (Granny) -40 g de sucre en poudre La crème anglaise...
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PETITS CHRISTMAS CAKES
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 8 petits cakes : -100 g de farine -1/2 sachet de levure -50 g de poudre d’amande -100 g de beurre mou -3 cuillères à soupe de Cognac -1 cuillère à café de 5 épices -100 g de cassonade -3 œufs -2 cuillères à soupe...
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PETITS GÂTEAUX AU CHOCOLAT, FRAMBOISES ET FLEUR DE SEL
Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : -6 œufs -180 g de chocolat noir -160 g de beurre -90 g de farine -180 g de sucre -Une vingtaine de framboises surgelées -1 cuillère à café de fleur de sel -Coulis de framboise Préchauffez le four...
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VELOUTÉ DE POTIRON ET PURÉE DE CRESSON AUX MOULES ET FOIE GRAS POÊLÉ
Préparation : 30 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : Le potiron -500 g de potiron -1 oignon -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1/2 cube de bouillon de volaille -sel, poivre Le cresson : -1 poignée de cresson -1 petite pomme de terre -1 petite échalote...
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FOIE GRAS POÊLÉ AUX NAVETS CONFITS ET FRUITS SECS
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : 4 escalopes de foie gras -1 poignée de fruits secs (noisettes, raisins…) -8 petits navets -1 cuillère à soupe de miel -50 g de beurre -sel, poivre Épluchez les navets et précuisez-les 5 min à l’eau...
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TARTE MACARONNÉE PÊCHE-ABRICOT
Préparation : 25 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : La pâte : --220 g de farine -120 g de beurre salé mou -80 g de sucre glace -1 pincée de vanille en poudre -20 g de poudre d'amandes -1 gros œuf Le macaron: -4 blancs d’œufs -120 g de sucre en poudre...
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TOURTE AU SAUMON SAUVAGE, POIREAUX ET GINGEMBRE
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4/5 personnes : 4 filets de saumon sauvage -500 g de pâte feuilletée -3 blancs de poireau -30 cl de crème -3 œufs + 1 jaune -1 cuillère à soupe de persil plat ciselé -2 pincées de gingembre en poudre -40 g de...