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SALADE FRAISES ET AVOCAT À LA BURRATA, VINAIGRETTE À LA FRAISE
Préparation : 15 min Pour 4 personnes : -300 g de fraises -1 avocat -1 cébette -1 burrata -Le jus d’un 1/2 citron -2 poignées de roquette -Graines de sésame La sauce : -100 g de fraises -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -Poivre La sauce : Lavez, séchez...
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AUMÔNIÈRES D’ABRICOTS À LA CRÈME DE PRALINES
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -4 feuilles de brick -4 abricots -1 œuf -1 cuillère à soupe de crème épaisse -2 cuillères à soupe de pralines en poudre -1 cuillère à café de cassonade -40 g de beurre fondu Lavez, séchez et dénoyautez...
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PETITES CRÈMES AU CITRON ET PÂTE DE FRUIT
Préparation: 10 min Cuisson: 10 min Pour 6 tasses de crème -2 citrons -25 cl de lait -25 cl de crème fleurette -6 carrés de chocolat blanc -1 sachet de 2 g d'agar-agar -50 g de sucre Pour une vingtaine de pâtes de fruit: -60 g de sucre en poudre -le jus...
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FONDANTS ORANGE-GRAND-MARNIER ET CHOCOLAT
Préparation:15 min Cuisson: 25 min Pour 6/8 petits gâteaux: -120 g de beurre salé -120 g de cassonade -120 g de farine -1/2 sachet de levure -2 oeufs -2 oranges -3 cuillères à soupe de Grand-Marnier -50 g e sucre glace -80 g de chocolat noir Pressez 1...
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NEMS AU CRABE ET JAMBON
Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Pour 4 personnes: -200 g de chair de crabe -4 fines tranches de jambon cru -1 cuillère à soupe de basilic ciselé -2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique -80 g de vermicelle -1 oeuf -8 feuilles de brick -Beurre mou...
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SALADE TOMATE-PÊCHE MOZZA
Préparation : 20 min Pour 4 personnes : -1 belle tomate (cornue des Andes) -1 pêche blanche -1/2 concombre -1 cébette -4 feuilles de menthe -2 cuillères à soupe de basilic ciselé -1 boule de mozzarella -1 cuillère à soupe de vinaigre à la tomate -sel,...
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TARTE AU CHOCOLAT BLANC, NOISETTES ET FRAMBOISES
Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Pour 6/ 8 personnes: la pâte sucrée: -200 g de farine -120 g de beurre salé -80 g de sucre glace -1 pincée de vanille en poudre -20 g de poudre d'amandes -1 oeuf La ganache -300 de chocolat blanc aux noisettes entières...
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ROULEAUX DE SOLE AU BEURRE D’ANETH ET TÉTRAGONE, CRÈME DE CAROTTE AU CUMIN
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 grosses soles (ou 8 petites) -60 g de beurre mou -3 cuillères à soupe d’aneth ciselé -400 g de tétragone (ou épinards) -2 pincées de piment d’Espelette -4 radis -40 g de beurre -1 gouse d’ail...
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MAGRET AU MELON ET À LA BADIANE
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -3 magrets de canard -1/2 melon à point -1 filet de jus de citron -2 cuillères à soupe de miel -2 étoiles de badiane -30 g de beurre -Fleur de sel, poivre Épluchez le melon, coupez le en cubes....
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LASSI DE COURGETTES AU CHÈVRE ET AUX ÉPICES
Préparation :15min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -2 grosses courgettes -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -150 g de chèvre frais -50 cl de bouillon de volaille -1 cuillère à café de ras el hanout -1 cuillère à café de coriandre en poudre -1 cuillère...
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MINI ÉCLAIRS MULTICOLORES À LA GUIMAUVE
Préparation : 40 min Cuisson : 25 min Pour une trentaine de petits éclairs -10 cl de lait -10 cl d'eau -120 g de beurre mou -2 pincée de sel -130 g de farine -4 œufs -vermicelles ou perles de sucre multicolores la guimauve : -2 blancs d’œufs -200 g de...
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CHILI CON CARNÉ AU MAÏS
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -600 g de viande de bœuf hachée -1 boîte de tomates pelées au jus -1 cuillère à soupe de chili en poudre -1 cuillère à café de cassonade -1 gousse d’ail -1 grosse boîte de haricots rouges -1/2 petit...
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MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE AUX NOISETTES
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 2 pots : -500 g de foies de volaille -100 g de beurre mou -10 cl de crème liquide -2 g d’agar-agar -2 gousses d’ail -2 oignons -1 cuillère à soupe de persil ciselé -2 cuillères à soupe de cognac -1 poignée de...
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PANNA COTTA AU GINGEMBRE ET COMPOTE DE RHUBARBE AU MUSCAT
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 8 verrines : La compote de rhubarbe : -400 g de rhubarbe -60 g de cassonade -15 cl de Muscat -60 g d’amandes effilées La panna cotta : -50 cl de crème fleurette -10 cl de lait entier -1 cuillère à café de gingembre...
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SALADE DE GÉSIERS ET NAVETS NOUVEAUX CONFITS AU VINAIGRE DE FRAMBOISE
Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -500 g de gésiers frais -1 l de bouillon de volaille -8 navets nouveaux -20 g de beurre -1 échalote -200 g de haricots plats -3 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise -cerfeuil -sel,...
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SALADE DE MÂCHE AU CAMEMBERT FONDANT, FIGUES, NOIX ET BRÉSAOLA
Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -2 bouquets de mâche -Une douzaine de noix -4 figues -2 cuillères à café de miel -8 tranches de brésaola -1 camembert (en forme de bûche) -4 tranches de pain de mie -8 tomates grappe -Huile de noix...
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GRATIN DE COEURS D'ARTICHAUTS, LARD ET PARMESAN
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -8 cœurs d’artichauts -20 g de beurre -100 g de lardons fumés -16 oignons grelots -1 oignon blanc -2 gousses d’ail -2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé -20 cl de crème fraîche -10 cl de fond...
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CHAPON DE LA MER BASSE TEMPÉRATURE ET RISOTTO À L’ORANGE
Préparation : 25 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : Le chapon : -4 filets de chapon de mer --20 cl de fond de veau -1 pincée de cannelle -20 g de beurre -Huile d’olive -Sel, poivre Le risotto : -250 g de riz (arborio ou canarolli) -20 g de beurre...
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"CROQUES" AUX ÉPINARDS ET OIGNON ROUGE
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : Les croques : -16 tranches de pain de mie -40 g de beurre -8 tranches de lard -300 g d’épinards -1 oignon rouge -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -Sel, poivre La béchamel -40 g de beurre -40 g...
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BOUDIN DE LAPIN AUX CHAMPIGNONS
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : Les boudins : -400 g de chair de lapin -1 gousse d’ail -2 oignons -2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme au miel -4 œufs -30 cl de crème -100 g de fromage de chèvre frais -1 cuillère à soupe...
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CAKE AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : -100 g de haricots verts -100 g de haricots beurre -100 g de petits pois -2 oignons -3 œufs -180 g de farine -1 sachet de levure -10 cl de crème liquide -10 cl d’huile d’olive -150 g de comté râpé...
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GRATIN DE COURGETTES AUX MOULES
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -400 g de moules cuites -2 courgettes -1 gousse d’ail -25 cl de crème fraîche -1 oeuf -100 g de comté râpé -sel, poivre Lavez les courgettes, coupez-les en fines rondelles à la mandoline. Cuisez...
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COCOTTES DE POULET À L’AIL ET AU CITRON
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -4 filets de poulet fermier -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 oignon -4 gousses d’ail -1 citron bio -1 pincée de fond de veau déshydraté -8 feuilles de laurier -sel, poivre Épluchez l’ail...
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FILET DE SANDRE À LA CRÈME DE VIN BLANC
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 filets de sandre -800 g de petites carottes -1 cuillère café de sucre en poudre -4 petits oignons tiges -40 cl de vin blanc -40 g de beurre -30 cl de crème -1 jaune d’œuf -Cerfeuil -Huile d’olive...
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PETITS GÂTEAUX D’ÉCHALOTES
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -500 g d’échalotes -100 g de beurre -4 œufs -40 cl de crème liquide -50 g de sucre -180 g de farine -1/2 sachet de levure -Sel, poivre Pelez les échalotes et coupez-les en 2 dans la longueur. Faites...