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  • TARTELETTES AMANDINES AU CHOCOLAT

    19 novembre 2011 ( #DESSERTS, #Tartes )

    Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Pour 4 personnes: Pâte sablée: -80 g de sucre glace -120 g de beurre mou -200 g de farine -1 oeuf -1 pincée de vanille en poudre -25 g de poudre d'amandes -1 pincée de sel La crème amandine: -40 g de poudre d'amandes...

  • RAVIOLES AU FOIE GRAS AU VIN DE MAURY

    24 novembre 2011 ( #ENTRÉE, #FOIE GRAS )

    Préparation: 25 min Cuisson: 5 min Pour 6 personnes: -12 feuilles de ravioles chinoises -3 escalopes de foie gras -1 boîte de pelures de truffes (ou 1 petite truffe et son jus) -20 cl de vin de Maury -20 cl de fond de veau -1 sachet de bouillon de volaille...

  • NEMS AUX LÉGUMES ET AU FOIE-GRAS

    13 octobre 2011 ( #ENTRÉE, #FOIE GRAS )

    Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Pour 6 personnes : -6 feuilles de brick -2 poivrons -2 petites courgettes -1 oignon rouge -6 petites escalopes de foie gras (surgelées) -3 tomates -1 pincée de cassonade -huile d’olive -sel, poivre Lavez et séchez les...

  • SALADE DE RATTES AU PESTO DE MÂCHE

    15 octobre 2011 ( #TARTARES - CARPACCIO ET SALADES, #SAUMON )

    Préparation: 25 min Pour 4 personnes: Le pesto -100 g de mâche -2 cuillère à soupe d'huile d'olive -1 cuillère à soupe d'amandesémondées -1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès -50 g de parmesan râpé -1pincée de fleur de sel -poivre -La salade -8 tomates...

  • TATIN DE POIRE AU PIMENT D'ESPELETTE, VINAIGRE DE POMME AU MIEL

    26 septembre 2011 ( #DESSERTS, #Tartes )

    Préparation : 25 min Cuisson : 35 min Pour 4/6 personnes : Pour 500 g de pâte sablée (selon Mr Conticini) -230 g de farine -140 g de beurre pommade -1 œuf moyen -1 jaune -90 g de sucre glace -40 g de poudre d’amande -4 pincées de sel fin -les zestes d’1...

  • GÂTEAU AUX POIRES AU VIN ET AU CASSIS

    12 septembre 2011 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 25 min Cuisson : 60 min Pour 4 personnes : Les poires au vin -5 poires (passe-crassanes) -50 cl de vin rouge -20 cl de crème de cassis -1 cuillère à café de poudre de Mélange 5 parfums (cannelle, fenouil, anis vert, poivre, girofle) -1 cuillère...

  • TERRINE DE CONCOMBRES AU FROMAGE BLANC

    27 août 2011 ( #ENTRÉE, #Terrine )

    Préparation : 20 min -1 pot de 500 g de fromage blanc -4 petits concombres -20 cl de crème légère -6 feuilles de gélatine -1/2 jus de citron -10 cl de bouillon de poule -1 cuillère à soupe de menthe ciselée -sel, poivre Faites ramollir la gélatine dans...

  • CUPCAKES À LA CONFITURE DE FRAMBOISE

    01 août 2011 ( #DESSERTS, #Cakes )

    Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 12 cupcakes -120 g de beurre mou -120 g de sucre en poudre -2 oeufs -120 g de farine -1/2 sachet de levure -1 pincée de vanille en poudre -50 g de confiture de framboise le glaçage -400 g de sucre glace -quelques...

  • FINANCIERS À LA MÛRE

    11 août 2011 ( #DESSERTS, #Cakes )

    Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour une quinzaine de financiers : -160 g de beurre -100 g de poudre d’amandes -180 g de sucre glace -60 g de farine -4 blancs d’œufs -une quinzaine de mûres -1 pincée de fleur de sel Dans une casserole, faites fondre...

  • TERRINE DE RATATOUILLE COEUR DE CHÈVRE

    12 août 2011 ( #ENTRÉE, #Terrine )

    Préparation : 25 min Cuisson : 1 h Pour 8 personnes : -2 oignons -4 tomates -4 courgettes -1 grosse aubergine -1poivron vert -1 poivron rouge -2 gousses d’ail -1 pincée de piment en poudre -3 feuilles de laurier 3 feuilles de gélatine -1 buchette de fromage...

  • ENTREMET VANILLE AU CARAMEL ET MOUSSE AU CHOCOLAT

    27 juillet 2011 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 35 min La veille Pour 6 personnes (un cercle de 22cm) -1 paquet de petits beurres aux pépites de chocolat -60 g de beurre mou La crème : -15 cl de crème -15 cl de lait -4 jaune d’œufs -1 pincée de vanille en poudre -40 g de cassonade -3...

  • FONDANTS CHOCOLAT AUX PETITS BEURRE

    13 juin 2011 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour une douzaine de petits gâteaux : -10 petits beurre -130 g de sucre en poudre -150 g de chocolat noir -3 œufs -130 g de beurre ½ sel mou -40 g de beurre -3 cuillères à soupe de farine Travaillez au fouet le beurre...

  • CHARLOTTE MARBRÉE AU CHOCOLAT CROQUANT

    31 mai 2011 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes. Ingrédients (pour 6/8 personnes) : 125 g de beurre fondu, 3 œufs, 200 g de farine, 200 g de sucre en poudre, 100 g de chocolat noir, 1 sachet de levure chimique, 3 cuillères à soupe de lait, 1 pincée de...

  • CUP CAKES VIOLETS AUX MÛRES

    23 mai 2011 ( #DESSERTS, #Cakes )

    Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour une douzaine de cupcakes : -120 g de beurre salé -120 de cassonade -120 g de farine -1/2 sachet de levure -2 oeufs -100 g de mûres (en conserve ou surgelées) Pour la chantilly : -20 cl de crème fleurette -8 carrés...

  • CANNELÉS AU BAILEYS

    26 décembre 2013 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 15 min la veille Cuisson :1 h Pour 16 gros cannelés : -50 cl de lait -50 g de beurre fondu -2 œufs entiers + 2 jaunes -250 g de sucre glace -120 g de farine -10 cl de Baileys Fouettez les œufs avec le sucre glace. Ajoutez, tout en fouettant,...

  • TERRINE DE CAROTTES CHÈVRE ET PESTO

    23 avril 2013 ( #ENTRÉE, #Terrine )

    Préparation : 30 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -500 g de carottes -100 g de ricotta -50 g de chèvre frais -20 cl de crème liquide -4 œufs -sel, poivre Le pesto : -2 cuillères à soupe de basilic ciselé -50 g de parmesan râpé -50 g de pignons...

  • SAUMON CUIT LENTEMENT, GELÉE D’ENDIVES AU GALANGA ET VODKA

    20 décembre 2013 ( #ENTRÉE, #SAUMON )

    Préparation :20 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : Le saumon : -800 g de filet de saumon (épais) -3 pincées de fleur de sel, poivre -Le zeste d’un citron bio -6 brins de ciboulette Les endives : -3 endives -1 cuillère à café de galanga -2 g d’agar-agar...

  • CHARLOTTINES À L’ABRICOT ET NOIX DE COCO

    22 juillet 2014 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation 50 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : Le biscuit : -4 œufs -4 blancs d’œufs -160 g de sucre glace -160 g de poudre de noix de coco -40 g de farine -30 g de sucre -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -120 g de pralin Le bavarois : -20 cl...

  • GÂTEAU AU CHOCOLAT À LA LIQUEUR D’ORANGE ET SABLÉS BRETONS

    21 janvier 2015 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 15 min Cuisson :20 min Pour 6 personnes : -4 œufs -1 pincée de sel -100 g de sucre -100 g de beurre fondu -100 g de farine -1/2 sachet de levure -50 g de poudre d’amandes -100 g de sablés bretons -2 cuillères à soupe de liqueur d’orange...

  • TERRINE DE POISSON EN GELÉE D’HERBES, CRÈME FOUETTÉE À LA TAPENADE

    07 juin 2014 ( #ENTRÉE, #Terrine )

    Préparation : 20 min Cuisson : 15 min La veille Pour 6 personnes : La terrine : -800 g de dos de cabillaud -1 oignon -1 carotte -2 échalotes -1 citron bio -4 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil, cerfeuil, ciboulette..) -50 cl de vin blanc -6 g...

  • MUFFINS AUX POIRES ET COULIS DE CHOCOLAT BLANC AUX PISTACHES

    28 janvier 2015 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour une douzaine de muffins : -2 œufs -100 g de sucre -5 cl d’huile d’olive -20 cl de lait -1 pincée de vanille en poudre -Quelques gouttes d’extrait de citron -150 g de farine -1 sachet de levure -3 petites poires...

  • TARTES AUX PÊCHES, CRÈME CITRON ET FRUITS D’ÉTÉ

    21 juin 2014 ( #DESSERTS, #Tartes )

    Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : La crème : -20 cl de lait -20 g de sucre en poudre -15 g de maïzena -2 jaunes d’œufs -Les zestes et le jus d’1/2 citron La tarte : -200 g de pâte sucrée -2 grosses pêches -4 petites fraises -Une...

  • CAKE ABRICOT-CITRON ET CARAMEL SALÉ

    06 septembre 2014 ( #DESSERTS, #Cakes )

    Préparation : 30 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : Le cake : -200 g de farine -125 g de poudre d’amandes -180 g de sucre -1/2 sachet de levure -Le zeste et le jus d’1 citron -3 œufs -10 cl d’huile d’olive -10 cl de lait -4 abricots -2 cuillères...

  • CANNELÉS AU RHUM DES PHILIPPINES

    12 novembre 2014 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 10 min Cuisson : 1 heure Pour une quarantaine de cannelés : -1 l de lait -2 pincées de vanille en poudre -100 g de beurre -4 œufs entiers -4 jaunes -500 g de sucre glace -20 cl de rhum des Philippines -220 g de farine Faites bouillir le...

  • GATEAU À L’ENVERS PÊCHES-ABRICOTS

    18 juillet 2011 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : -6 abricots bien mûrs -3 pêches Pour le caramel : -140 g de sucre en poudre -2 cuillères à soupe d’eau -le jus d’1 citron -Pour le gâteau : -3 œufs -120 g de sucre -120 g de farine -150 g de beurre...

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