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MADELEINES ET GLACES FRAISE-BASILIC
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Les madeleines : -150 g de cassonade -2 œufs -150 g de farine -1/2 sachet de levure -100 g de beurre salé fondu -1 cuillère à soupe d’huile d’olive au basilic -2 cuillères à soupe de basilic ciselé -la glace : -250...
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FRICASSÉE DE POULET AUX ARTICHAUTS EN CRUMBLE DE FOIE GRAS
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 8 personnes : Le poulet : -4 blancs de poulet -1 oignon -1 cuillère d’huile d’olive -50 cl de fond de volaille -1 bouquet garni -600 g de cœurs d’artichauts poivrades (frais ou surgelés) -sel, poivre Le crumble...
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TARTE AMANDES ET GROSEILLES À MAQUEREAUX
Préparation : 25 min Cuisson : 20 mi Pour 6/8 personnes: la pâte sablée: -120 g de beurre mou -100 g de sucre glace -1 oeuf -250 g de farine -30 g de poudre d'amandes -1 g de sel -1 pincée de vanille en poudre la garniture : -100 g de beurre mou -100...
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RISOTTO AUBERGINE, COURGETTE ET SAUMON
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -300 g de riz (spécial risotto) -2 oignons -huile d’olive -1 litre de bouillon de légumes -25 cl de vin blanc -1 courgette + 1/2 -1 aubergine -300 g de pavé de saumon -100 g de ricotta -20 cl de...
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GÂTEAU AUX SABLÉS BRETONS ET AUX MIRABELLES
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : -1 kg de mirabelles -4 œufs -200 g de sablés bretons -80 g de farine -1/2 sachet de levure -120 g de beurre mou -100 g de sucre -sucre glace Lavez, séchez et dénoyautez les mirabelles. Préchauffez...
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TERRINE DE LENTILLES VERTES DU PUY AUX JOUES DE LOTTE, CHIPS DE LARD ET VINAIGRETTE DE CAROTTE
Préparation : 25 min Cuisson :30 min Pour 6/8 personnes : -250 g de lentilles vertes du Puy -1 bouquet garni -3 carottes -1 oignon -1 échalote -Une douzaine de petits oignons grelots -30 cl de bouillon de volaille -2 g d’agar-agar -4 tranches de lard...
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SAUMON BASSE TEMPÉRATURE, EN ÉCAILLES DE COURGETTE ET CRÈME D’OSEILLE
Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : Le saumon -4 filets de saumon (bio) -2 petites courgettes -1 gousse d’ail -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 filet de citron -2 pincées de gingembre en poudre -huile d’olive -fleur de sel,...
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SAUMON SAUVAGE À L'OSEILLE ET AU LARD
Préparation : 20 min Cuisson : Pour 4 personnes : -4 filets de saumon sauvage -1 échalote -20 cl de crème -100 g d’oseille -10 g de beurre -20 cl de crème -10 cl de fond de veau -100 g de lardons fumés -fleur de sel, sel, poivre Préchauffez le four th....
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ROULÉ AU COTTAGE-CHEESE, VENTRÈCHE DE THON ET SAUMON FUMÉ
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 6 personnes : Le biscuit : -3 œufs -50 g de parmesan -6 pétales de tomates confites -2 cuillères à soupe de farine -1 cuillère à café de levure -sel, poivre La garniture : -150 g de ventrèche de thon (en conserve)...
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TERRINE DE PIPÉRADE EXPRESS À LA VINAIGRETTE DE TOMATE
Complètement conquise par cette super conserve de pipérade PH.émengoa, (dont la recette est élaborée par Philippe Caset). Un excellent goût de légumes fraîchement cuisinés... à commander sur le net! Préparation : 15 min Pour 6 personnes : -1 boîte de...
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CAKES AU THÉ MATCHA ET ROCHERS PRALINÉS
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 6 petits cakes (ou un gros) -150 g de farine -1/2 sachet de levure -150 g de cassonade -3 œufs -1 cuillère à soupe de thé matcha -1 cuillère à soupe de sirop d’agave -12 « rochers » au chocolat praliné Faites...
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TARTELETTES D’ANANAS AU CARAMEL ÉPICÉ
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -8 tranches d’ananas en conserve -1 cuillère à soupe de miel -40 g de sucre -1 pincée de 4 épices -40 g de beurre salé -1 pâte feuileetée. Découpez la pâte feuilletée en 4 disques. Piquez-la à l’aide...
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FILET DE SAUMON À LA CRÈME D’AMANDES
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 filets de saumon (bio) -2 grosses échalotes -20 cl de crème -1 cuillère à café bombée de fond de veau -3 cuillères à soupe d’amandes effilées -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -persil plat...
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PETITS GÂTEAUX AU MIEL ET COULIS DE FRAMBOISE
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour Une douzaine de gâteaux : -120 g de beurre -2 cuillères à soupe de miel liquide -200 g de poudre d’amandes -100 g de sucre en poudre -40 g de sucre glace -80 g de farine -1 pincée de sel -5 blancs d’œufs -2 cuillères...
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CARRÉS AUX GROSEILLES ET AU THÉ VERT
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : -4 œufs -80 g de beurre salé -120 g de sucre en poudre -50 g de maïzena -1 cuillère à soupe de thé Matcha -100 g de groseilles + quelques unes pour le décor Le glaçage : -120 g de sucre glace -1...
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BROWNIES AUX NOIX ET « KIT KAT »
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour un moule carré de 22 cm : -200 g de chocolat noir -110 g de beurre -110 g de cassonade -60 g de farine -2 œufs -50 g de cerneaux noix -5 « Kit Kat » -50 g de pistoles de chocolat blanc Préchauffez le four th....
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SAUMON À LA VAPEUR DE THÉ NOIR
Préparation : 10 min Cuisson : 7 min Pour 4 personnes : -4 gros pavés de saumon bio -2 cuillères à soupe de thé noir -3 cuillères à soupe d’eau -1 yaourt de brebis -1 cuillère à soupe de vinaigre d’échalote -roquette -fleur de sel, poivre Dispersez le...
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MINI HAMBURGER AU CHÈVRE ET SAUMON FUMÉ
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Repos 1h 30 Pour une douzaine de petits pains : -550 g de farine -120 ml d’eau -180 ml de lait -1 œuf + 1 pour la dorure -30 g de beurre -2 cuillères à soupe de sucre -1 cuillère à café de sel -1 sachet de levure...
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TARTE AUX POMMES À LA CRÈME VANILLE EN CRUMBLE
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : La tarte -Une pâte sablée (recette ici TARTE AMANDINE AUX POIRES AU VIN ÉPICÉ ) -3 pommes La crème -2 œufs -50 g de sucre en poudre -15 cl de crème liquide -1 pincée de poudre de vanille Le crumble...
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CAKE FONDANT CROQUANT POMME, POIRE ET CHOCOLAT BLANC
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -1 pomme -1 poire -120 g de chocolat blanc -40 g de beurre -50 g de farine -50 g de poudre d’amande -50 g de sucre -1 pincée de vanille en poudre -2 œufs -50 g de pistaches hachées et torréfiées...
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PETIT SALÉ EN TERRINE
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min La veille Pour 5/6 personnes : -400 g de lentilles vertes du Puy -2 saucisses de Morteau -300 g de palette de porc cuite -2 carottes -1 poireau -1 oignon piqué de 2 clous de girofle -1 bouquet garni -2 g d’agar-agar...
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BLONDIES CHOCOLAT-CARAMEL
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 8 personnes : -170 g de chocolat au caramel -3 oeufs -60 g de beurre salé -60 g de beurre doux -160 g de cassonade -120 g de farine -1 cuillère à soupe d’éclats de caramel -100 g de pépites de chocolat Préchauffez...
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CAKE AU CHOCOLAT, PISTACHES ET BAILEY
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 8 personnes : La cake -150 g de sucre en poudre -3 œufs -140 g de farine -1/2 sachet de levure -150 g de beurre fondu -150 g de chocolat noir -80 g d’éclats de pistaches torréfiées -3 cuillères à soupe de bailey...
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TARTARE DE POISSONS AU PESTO ET SABLÉS AU PARMESAN
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Les sablés : -80 g de parmesan râpé -80 g de beurre -80 g de farine Le tartare : -1 filet de saumon bio -300 g de dos de cabillaud frais -1 cuillère à soupe de pesto -1/2 oignon rouge -Le jus d’1/2...
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GÂTEAU CRUMBLE AUX PÊCHES
Préparation : 25 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : La pâte : -200 g de farine -100 g de cassonade -1/2 sachet de levure -1 pincée de sel -100 g de beurre mou -1 œuf Les fruits : -3 grosses pêches -Le jus d’1/2 citron -50 g de sucre semoule -2 cuillères...