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COOKIES OLIVES-FROMAGE
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 25 cookies environ -180 g de farine -90 g de beurre mou -90 g de fromage mixé (Gouda, Comté…) -1 œuf -1/2 sachet de levure -60 g d’olive vertes dénoyautées -sel, poivre Mélangez la farine avec la levure, les...
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RÔTIS DE CABILLAUD À LA CRÈME D'ANETH
Préparation: 20 min Cuisson: 40 min Pour 4 personnes: -800 g de dos de cabillaud -8 tranches de lard fumé -aneth -20 cl de crème fraîche -50 g de parmesan -20 g de beurre -4 courgettes -oignon -huile d'olive -sel, poivre Préchauffez le four th. 3 (90°),...
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TARTARE D'ANANAS AU CARAMEL DE FENOUIL
Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Pour 4 personnes -1 ananas Victoria -180 g de cassonade -1 petit bulbe de fenouil -1 pincée de vanille en poudre -20 g de beurre -10 cl de crème Émincez finement le fenouil. Faites fondre la cassonade dans 20 cl d'eau...
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FONDANT CHOCOLAT-ORANGE, COEUR COULANT AU NOUGAT
Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Pour une dizaine de moelleux: -3 bâtonnets d'orange confite -140 g de chocolat -3 oeufs -80 g de beurre -80 g de sucre -40 g de farine -40 g de poudre d'andes -10 carrés de nougat tendre Faites fondre le chocolat et...
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CRÈME BRULÉE AUX TOMATES CONFITES ET MOZZARELLA
Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Pour 4 personnes: -1 grappe de petites tomates -1 cuillère à café de cassonade -1 cuillère à café d'huile d'olive -30 cl de crème -une dizaine de pétales de tomates séchées -2 oeufs entiers -60 g de mozzarella (de bufflone)...
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COROLLES AU PAVOT, TOMATES, SARDINES ET CABILLAUD
Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : La pâte : -140 g de farine -50 g de beurre salé mou -25 g de graines de pavot La garniture : -1 boîte de filets de sardines -200 g de filet de cabillaud -2 pincées de piment d’espelette -1 petit...
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GRATIN DE ST-JACQUES À LA CRÈME DE ROQUETTE
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -12 noix de St-Jacques -300 g de roquette -2 échalotes -20 cl de crème liquide -50 g de parmesan -50 g de chapelure -20 g de beurre salé -1 cuillère à soupe de fond de veau -huile d’olive -sel,...
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CÔTES DE VEAU AU PARMESAN ET AUX OIGNONS NOUVEAUX
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 côtes de veau épaisses -4 oignons nouveaux -300 g d’oignons -15 cl de bouillon de volaille -20 g de beurre -80 g de parmesan râpé -huile d’olive -sel, poivre Épluchez et émincez les oignons,...
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TOURTE DE RATATOUILLE AU MOUTON
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30 La veille Pour 6 personnes : -600 g de collier de mouton -25 cl de bouillon de légumes -500 g de pâte feuilletée -2 oignons -2 cébettes -2 poivrons -1 grosse aubergine -3 courgettes -4 tomates -2 gousses d’ail -2...
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PETITS GÂTEAUX AU POIVRON ET À LA CERVELLE DE CANUT
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour une quinzaine de petits gâteaux -150 g de farine -15 cl de crème liquide -3 œufs -1/2 sachet de levure -50 g de beurre salé -1 poivron rouge -150 g de cervelle de canut -1 pincée de piment d’Espelette -150 g...
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FILETS DE LOUP AU LARD, SAUCE CRESSON
Préparation : 15 min Cuisson : 20 in Pour 4 personnes : -800 g de filets de loup -2 cuillères à soupe de vin blanc -20 cl de crème -150 g de lardons fumés -1 filet de jus de citron -1 échalote -1 cuillère à soupe de vinaigre à la pulpe d’échalote -20...
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ST-JACQUES À LA PURÉE DE CRESSON CITRONNÉE
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -12 noix de St-Jacques -1 cuillère à soupe de vinaigre d’échalote -1 échalote -1 botte de cresson -40 g de beurre -1 cuillère à soupe de fond de veau -15 cl d’eau -8 grosses pommes de terre à purée...
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COURGETTES FARCIES AU VERT
Préparation: 20 min Cuisson: 30 min Pour 6 personnes: -6 courgettes rondes -1 courgette -200 g d'épinards -20 g de beurre -1 petite botte de blettes -2 cuillères à soupe de persil plat ciselé -1 échalote -1 oignon -1 blanc de poireau -150 g de brousse...
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ROULEAUX DE CABILLAUD À LA CRÈME DE PAPRIKA
Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Pour 4 personnes -4 filets de cabillaud -4 carottes fanes -400 g de haricots verts -quelques petits pois pour la déco -15 cl de crème liquide -1 cuillère à soupe de paprika -1 pincée de piment d'Espelette -10 g de beurre...
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PANACOTTA "MICHOKO", POIRES ET POP-CORN
Préparation: 20 min Cuisson: 10 min Pour 6 verrines: -40 cl de crème liquide -25 "Michoko" -2 g d'agar-agar -2 poires -20 g de beurre salé -2 cuillères à soupe de cassonade -50 g de graines de maïs à pop-corn -80 g de sucre -1 cuillère à soupe d'huile...
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PETITS GÂTEAUX DE FOIES DE VOLAILLE
Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Pour 6 personnes: -200 g de foies de volaille -3 oeufs -2 échalotes -2 cuillères à soupe d'herbes ciselées (persil, cerfeuil) -coulis de tomate au basilic (maison ou en conserve) -2 oeufs la béchamel: -30 g de beurre...
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GOUGÈRES À LA BÉCHAMEL À LA TRUFFE
Préparation: 25 min Cuisson: 25 min Pour une trentaine de choux -10 cl de lait -10 cl d'eau -120 g de beurre mou -2 pincée de sl -130 g de farine -4 oeufs La béchamel -25 cl de lait -20 g de beurre -2 cuillères à soupe de farine -1 petite cuillère à café...
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COUTEAUX ET COEURS D'ARTICHAUTS EN PERSILLADE
Préparation: 20 min Cuisson: 10 min Pour 4 personnes: -2 bottes de couteaux -2 gousses d'ail -1 échalote -1 oignon blanc -1 petit bouquet de persil -100 g de beurre mou -8 coeurs d'artichaut -huile d'olive -50 cl de fond de volaille -sel, poivre Rincez...
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SOUPIÈRES DE WATERZOÏ DE LOTTE
Préparation:15 min Cuisson: 40 min Pour 4 personnes: -4 filets de lotte -10 cl de vin blanc -1 oignon -1 bouquet garni -1l de court bouillon -3 carottes -1 poireau -1 navet -1 jaune d'oeuf -le jus d'1/2 citron -20 cl de crème fraîche -cerfeuil -safran...
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FEUILLETÉS AUX OIGNONS CONFITS À LA GRENADINE ET CHÈVRE
Préparation: 15 min Cuisson: 25 min Pour 4 personnes: -200 g de pâte feuilletée -2 oignons -1 oignon rouge -1 cuillère à café de cassonade -1 cuillère à soupe de sirop de grenadine -4 tomates grappe -4 pincées de pignons -4 pincées de thym -2 fromages...
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VERRINES DE ROQUETTE À LA MOZZARELLA
Préparation: 15 min Pour 6 verrines: -200 g de roquette 1 échalote -1 cuillère à soupe d'huile d'olive -1 petit pot de purée de tomates séchées -10 cl de crème -1 cuillère à soupe de parmesan râpé - 4 billes de mozzarella -sel, poivre Faites revenir l'échalote...
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SORBET TOMATE ET TAPENADE
Préparation : 15 min Réfrigération : 12 h Pour 4 personnes : -500 g de tomates -1 blanc d’œuf -1 filet de jus de citron -1 cuillère à soupe de sucre glace -1 cuillère à soupe de vinaigre à la pulpe de tomate au basilic -1 pincée de piment d’Espelette...
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OEUFS BROUILLÉS À LA TAPENADE DE BOUDIN
préparation: 20 min Cuisson: 10 min Pour 6 personnes: -6 tranches de bacon La tapenade: -100 g de boudin noir -10 g de beurre -1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme La brouillade: -6 gros oeufs -20 g de beurre -15 cl de crème épaisse -sel, poivre Faites...
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FILET MIGNON EN CROÛTE AUX HERBES ET EFFILOCHÉE D'ENDIVES
Préparation 15 min Cuisson: 30 min Pour 4 personnes: -1 filet mignon de porc -1 cuillère à soupe d'estragon ciselé -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -2 cuillères à soupe de moutarde -1 cuillère à café de miel -70 g de fromage frais (type "St Moret")...
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TARTE À LA TOMATE EN CRUMBLE DE PESTO
Préparation: 20 min Cuisson: 30 min Pour 6 personnes: -250 g de pâte feuilletée -600 g de tomates cerises -1 cuillère à soupe de moutarde -4 cuillères à soupe de parmesan râpé Le crumble: -2 cuillères à soupe de chapelure -1 cuillère à soupe d'amandes...