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PARMENTIER DE CANARD COMME UN CRUMBLE DE NOISETTES
Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Pour 4 personnes: -la chair de 2 cuisses de confit de canard -800 g de pommes de terre -1 oignon -1 cuillère d'huile d'olive -20 cl de lait -30 g de beurre mou -1 cuillère à soupe de poudre de noisettes -1 cuillère...
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BROCHETTES DE LOUP À LA CITRONNELLE, GÂTEAU DE POMMES DE TERRE AU VIN BLANC ET CHIPS DE LARD
Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Pour 4 personnes: -800 g de filets de loup -8 tranches de lard -10 baies de genièvre -15 cl de vin blanc -500 g de pommes de terre -2 oeufs -2 cuillères à soupe de crème fraîche -100 g de Comté râpé -8 tomates cerises...
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COURGETTES À LA CRÈME DE TRUFFE
Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Pour 4 personnes: -3 courgettes -20 cl de crème -50 g de comté -1 petite truffe -4 gouttes d'huile de truffe -1 pincée de muscade -sel, poivre Lavez les courgettes, détaillez-les en fines tranches. Faites-les cuire...
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MINI POIVRONS FARCIS AU CRABE
Préparation: 10 min Cuisson: 10 min Pour 4 personnes: -8 mini poivrons -1 pot de fromage ail et fines herbes -100 g de chair de crabe -1 cuillère à café de pesto rosso Faites cuire les petits poivrons 10 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et...
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BOULETTES DE VEAU AU CITRON
Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Pour 4 personnes: -700 g de viande veau hachée -le zeste d'1/2 citron -1 pincée de piment d'Espelette -1 gousse d'ail hachée -1 échalote émincée -1 cuillère à soupe de persil plat ciselé -50 g de parmesan -20 g de beurre...
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CRÈMES BRULÉES AUX OIGNONS
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -2 oignons blancs -10 g de beurre -2 jaunes d’œufs -20 cl de crème liquide -1/2 cuillère à café de cumin -1 cuillère à soupe de maïzena -4 pincées de chapelure -4 cuillères à café de parmesan râpé...
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CANARD AUX PÊCHES ET PANAIS SAUCE CASSIS
Préparation : 25 mn Cuisson : 25 mn Pour 4 personnes : -600 g de magret de canard -2 cuillères à café de fond de veau -4 cuillères à soupe de vinaigre de cassis -2 cuillères à soupe de crème de cassis -150 ml d’eau -4 panais -2 pêches fraîches -200 g...
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TARTINADE DE SARDINES
Préparation : 10 min Pour 2 ramequins -50 g de beurre mou -3 pétales de tomates confites -1 boîte de sardines (au citron) -1 pincée de piment d’Espelette -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -1 échalote -1 cuillère à soupe de crème -1 cuillère à...
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MAGRETS DE CANARD ET COMPOTÉE DE MELON
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : -3 magrets de canard -1 gros melon -le jus d’1 /2 citron -3 cuillères à soupe de miel -1 cuillère à café de « Pastis » -5 feuilles de menthe -10 g de beurre -sel, poivre Coupez le melon en deux....
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CHARLOTTINES TOUTES VERTES
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes -400 g de petits pois -1 courgette -200 g de haricots mange-tout -1 bouquet de persil plat -100 g de fromage blanc crémeux -10 cl de bouillon de légumes -1 pincée de coriandre en poudre -3 feuilles...
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PETITES CRÉMES PARMESAN ET TOMATES
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 10 petites crème : - 10 tomates grappes - 50 cl de crème liquide - 3 œufs entiers - 3 jaunes - 1 grosse cuillère à soupe de Maïzena - 150 g de parmesan râpé - Crème de balsamique - 2 cuillères à soupe de miel...
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ROULÉS DE COURGETTE FARCIS
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -2 courgettes -300 g de chair à tomate -100 g de parmesan râpé -1 gousse d’ail -1 petite tomate -basilic -huile d’olive -sel, poivre Lavez, séchez les courgettes. Découpez-les en lanières à la mandoline....
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TARTARE DE TOMATE ET FRAISES A LA CRÈME DE BALSAMIQUE ET PARMESAN
Préparation : 25 minutes. Ingrédients (pour 6 personnes) : -1 grosse tomate cœur de bœuf -6 fraises moyennes -1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique -2 cuillères à soupe d'huile d'olive -copeaux de parmesan (ou parmesan râpé fin) -1/2 citron vert non...
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CHEESE-CAKE AUX TOMATES CONFITES
Préparation : 15 min Cuisson : 2 h Pour 6 : -2 tomates cœur de bœuf -1 cuillère à soupe de cassonade -huile d’olive -romarin -ciboulette -1gousse d’ail -150 g de fromage Philadelphia au concombre -150 g de fromage de chèvre frais -150 g de biscuits apéritif...
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CUP CAKES AUX ASPERGES VERTES ET BLANCHES
Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -200 g de petites asperges blanches -3 œufs -20 cl de crème -10 cl de lait -2 cuillères à soupe de maïzena -2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé + pour le décor - sel, poivre -8 asperges vertes...
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TOMATES NOIRES DE CRIMÉE FARCIES AU CHÈVRE
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : - 6 tomates noires de Crimée - 6 petits fromages de chèvre - 1 cuillère à soupe de moutarde - 6 cuillères de ciboulette ciselée - 1 gousse d’ail hh huile d'olive - sel, poivre Préchauffez le four...
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CAPUCCINO DE PETITS POIS, CHANTILLY AU CHÈVRE, ÉCLATS DE CHORIZO GRILLÉS
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -600 g de petits pois écossés -1 oignon -1 cube de bouillon de volaille -6 tranches de chorizo -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -15 cl de crème fleurette -1/2 chèvre frais -paprika -sel, poivre...
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FILET MIGNON AU BEURRE D’ESCARGOT ET CHORIZO
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -1 filet mignon ( de 600 g environ) -12 fines tranches de chorizo -1 bouquet de persil plat -2 gousses d’ail -1 cuillère à soupe de moutarde -60 g de beurre -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -20...
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CABILLAUD BASSE TEMPÉRATURE ET CAROTTES À LA CRÈME
Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -4 dos de cabillaud -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 botte de basilic -2 bottes de carottes nouvelles -50 cl de bouillon de volaille -10 cl de crème fraîche -sel, poivre Préchauffez le four...
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GUACAMOLE AUX PETITS POIS ET CREVETTES
Préparation:15 min Cuisson: 15 min Pour 6 personnes: -600 g de petits pois -50 g de mascarpone -3 cuillère à soupe d'huile d'olive fruitée -2 oignons rouges -1 petit poivron rouge -1 pincée de piment dEspelette -1 cuillère à café de coriandre ciselé -ciboulette...
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ESCALOPES DE VEAU GRATINÉES À LA PARMESANE
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : - 4 escalopes de veau fermier un peu épaisses - 400 g de concassée de tomates - 2 cuillères à soupe de basilic ciselé - 1 poivron - 1 courgette - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 100 g de parmesan râpé...
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PANNA COTTA D’ASPERGES VERTES AU PHILADELPHIA ET TARTARE DE TOMATES
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 8 personnes : -300 g d’asperges vertes -1/2 boîte de Philadelphia -10 cl de crème -2 g d’agar-agar -1 tomate jaune -1 tomate rouge -1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate -sel, poivre Cuisez les asperges 10...
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CRUMBLE DE TOMATE AU CHÈVRE
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4/5 personnes : -1 oignon -1 échalote -1 gousse d’ail -3 grosses tomates -60 g de fromage de chèvre frais -1 petit chèvre frais aux herbes -2 cuillères à soupe de persil plat ciselé - 1 pincée de sucre en poudre...
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CHAMPIGNONS FARCIS AU FROMAGE FAÇON MACARONS
Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -8 gros champignons de Paris -100 g de Gorgonzola-mascarpone -2 cuillères à soupe de persil ciselé -1 citron -2 tranches de jambon blanc -sel, poivre Épluchez les champignons et retirez les pieds....
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RÔTI DE PORC À LA BROCHE
Préparation : 10 à min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -1 rôti de porc de1,5 kg -8 tranches de chorizo -Le jus d’1 citron -2 cuillères à soupe de miel -3 cuillères à soupe de sauce westchester -1 cuillère à soupe de poivre noir en grains -3 gousses d’ail...