Top articles
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LAPIN AU CITRON
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -4 cuisses et pattes de lapin -1 citron -1 oignon -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe de farine -40 cl de fond de volaille -15 cl de Porto -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -persil plat sel,...
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PAILLASSON DE POMMES DE TERRE ET SALADE DE LÉGUMES AU CARRÉ FRAIS
Préparation: 20 min Cuisson: 25 min Pour 4personnes: -4 grosses pommes de terre -1 cuillère à soupe de coriandre ciselée -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -1 cuillère à soupe de farine -1 oignon -1 poivron -1 grosse tomate -huile d'olive -1 cuillère...
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RISOTTO À LA CRÈME DE MÂCHE
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -300 g de riz spécial risotto -100 g de mâche -50 g de parmesan râpé -copeaux de parmesan -100 g de ricotta -2 oignons -1 jaune d’œuf -20 cl de vin blanc - 90 cl de bouillon de volaille (avec 3...
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CAKE À LA POIRE ET AU ROQUEFORT
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 6/ 8 personnes -1 poire -150 g de crème de Roquefort (ou de roquefort émietté) -150 g de Comté râpé -3 œufs -180 g de farine -1 sachet de levure -10 cl de lait -10 cl d’huilre d’olive -2 cuillères à soupe de...
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TORTILLA AU CHORIZO ET AUX HERBES
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -6 œufs -1 courgette -8 tranches de chorizo -50 g de parmesan râpé -1 oignon -1 grosse échalote -1 cuillère à soupe d’estragon ciselé -1 cuillère à soupe de persil ciselé -3 cuillères à soupe d’huile...
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TOMATES FARCIES À LA TOMATE
Préparation : 20 min Pour 4 personnes : -4 tomates grappes -1 tomate cœur de bœuf -3 cuillères à soupe de basilic ciselé -1 brin de thym frais -2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -4 cives -1 gousse d’ail -sel,...
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CARPACCIO DE MELON AU BASILIC, JAMBON ITALIEN ET ESPUMA DE PORTO
Préparation : 15 min Pour 4 personnes : -1 melon -2 cuillères à soupe de basilic ciselé -féta -8 tranches de jambon italien -2 cuillères à soupe de porto -15 cl de crème entière Versez la crème et le porto dans un siphon, adaptez la cartouche de gaz,...
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RÔTI D’AGNEAU AUX POIRES
Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes -1 rôti d’agneau de 1,2 kg environ -1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 poires -1 oignon -1 gousse d’ail -15 cl de vin blanc -20 cl de fond de veau -sel, poivre Préchauffez le four th. § (180°)....
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PETITS FLANS DE GIROLLES AUX NOISETTES
Préparation: 20 min Cuisson: 30 min Pour 4 personnes: -250 g de girolles -1 grosse pomme de terre épluchée, cuite -2 oeufs -50 g de noisettes -2 cuillères à soupe de maïzena -40 cl de crème liquide -80 g de beurre -sel, poivre Préchauffez le four th....
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CÔTES DE VEAU, CONCASSÉE DE TOMATE ET POLENTA AUX TRUFFES D'ÉTÉ
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : 4 côtes de veau sans os très épaisse -1 oignon blanc -1 gouse d’ail -2 grosses tomates -1 cuillère à café de sucre -1 cuillère à soupe de concentré de tomate -50 g de beurre -100 g de polenta -50...
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COOKIES CHOCOLAT AU BEURRE SALÉ
Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Pour 15 cookies environ: -100 g de beurre salé mou -120 g de cassonade -130 g de farine -1 pincée de vanille en poudre -1 oeuf -100 g de grosses pépites de chocolat Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé....
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TABOULÉ DE CHOU-FLEUR AU POULET ET AU CHÈVRE
Préparation : 10 min Cuisson : 1 min Pour 4 personnes : -1/2 chou-fleur -2 tomates -1 oignon blanc -le jus d’1/2 citron -1 cuillère à soupe de menthe ciselé -1 blanc de poulet cuit -1 petit chèvre frais -copeaux de parmesan -2 cuillères à soupe d’huile...
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FOIE DE VOLAILLE ET COEURS D'ARTICHAUT AUX OIGNONS CONFITS
Préparation et cuisson: 30 min Pour 4 personnes: -12 coeurs d'artichauts cuits -500 g de foies de volaille -2 oignons -2 x 20 g de beurre -1 cuillère à soupe de cassonade -2 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise -Cerfeuil -copeaux de parmesan...
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CANNELÉS BOURGUIGNONS, AIL, PERSIL ET MOUTARDE
Préparation : 15 min (la veille) Cuisson : 1 h Pour 16 cannelés : -120 g de farine -50 cl de lait -3 œufs -80 g de beurre -1 gousse d’ail réduite en purée -1/2 bouquet de persil haché -1 cuillère à café bombée de moutarde -sel, poivre Faites bouillir...
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TARTARE DE LOTTE, AVOCAT, FRAISE ET PASTÈQUE
Préparation : 20 min Pour 4 personnes : - 200 g de filet de lotte - 8 fraises - 1/4 de pastèque - ½ avocat - 1 petit citron non traité - 1 petit oignon rouge - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée - 1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate - sel,...
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CRÊPES AU SARRASIN AUX JOUES DE LOUP, NAVET BOULE D'OR ET CARAMEL DE MANGUE
Préparation: 25 min Cuisson: 20 min Pour 4 personnes: -1/2 mangue -1 verre de vin blanc -1 petite cuillère à soupe de cassonade -1 cuillère à soupe de vinaigre de mangue -1 navet "boule d'or" -20 g de beurre -4 joues de loup -1 botte de cresson -sel,...
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MINI SAVARINS EXPRESS AU POULET ET PESTO
Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Pour 8 mini savarins -1 filet de poulet -1 cuillère à soupe de maïzena -2 cuillères à soupe de pesto -1 petite gousse d’ail -100 g de mascarpone -4 pétales de tomate séchée -100 g de parmesan râpé -3 œufs -quelques...
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VELOUTÉ DE CERFEUIL TUBÉREUX AUX ÉCLATS DE CHORIZO
Préparation: 15 min Cuisson: 25 min Pour 4 personnes: -1 kg de cerfeuil tubéreux -1 oignon -50 cl de bouillon de volaille -4 cuillères à soupe de crème fraîche -1 cuillère à soupe d'huile d'olive -4 tranches de chorizo -sel, poivre. Faites rapidement...
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NOIX DE ST-JACQUES AU BEURRE D'AGRUME
Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -12 noix de St Jacques -1 échalotes -10 cl de vin blanc -les zestes d’1/2 citron non traité -le jus d’1/2 orange -le jus d’1/2 citron -1 cuillère à café de miel -40 g de beurre + 1 noix de beurre...
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FILETS DE SANDRE FARCIS AU JAMBON CRU, MOUSSELINE DE POIREAUX ET JUS DE RÔTI
Préparation: 25 min Cuisson: 20 min Pour 4 personnes: -4 filets de sandre -2 poireaux -1 oignon -100 g de lardons fumés -1 gousse d'ail -2 brins de thym -50 cl de jus de rôti -40 g de beurre -1 cuillère à soupe d'aneth ciselé -2 tranches de jambon cru...
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PASTILLA AUX POMMES FLAMBÉES AU GRAND-MARNIER
Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Pour 4 personnes: -4 pommes -5 feuilles de brick -40 g de beurre salé + 10 g de beurre fondu -2 cuillères à soupe de jus de citron -1 cuillère à soupe de miel -2 cuillères à soupe de cassonade -1 pincée de cannelle...
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GASPACHO DE TOMATES AUX FIGUES ET CHÈVRE
Préparation : 15 min, ½ journée à l’avance Pour 4 personnes : -4 figues fraiches -2 tomates « cœur de bœuf » -1 oignon blanc -1 petite pincée de piment d’Espelette -2 petits fromage de chèvre -copeaux de parmesan -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1...
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PARFAIT GLACÉ AU CHOCOLAT BLANC, CHIPS DE PAIN D'ÉPICES
Préparation: 20 min Pour 8 personnes: -150 g de chocolat blanc -40 g de beurre + 10 g -4 oeufs -80 g de sucre glace -30 cl de crème fleurette très froide -4 feuilles de gélatine -1 mangue -le jus d'1/2 orange -8 fines tranches de pain d'épices -quelques...
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MOUSSE AU CHAMPAGNE ET MACARONS DE NANCY
Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Pour 6/8 personnes: La mousse -2 flutes de champagne -2 cuillères à soupe de jus de citron -3 jaunes d'oeufs -80 g de sucre en poudre -2 g d'agar-agar -20 cl de crème fleurette Les macarons: -100 g de poudre d'amandes...
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CRUMBLE DE PURÉE DE CAROTTES AU CUMIN
Préparation: 15 min Cuisson 20 min Pour 4 personnes: -400 g de carottes -1 pomme de terre -1 gousse d'ail -15 cl de crème -1 cuillère à café de cumin -50 g de comté râpé -3 biscottes -40 g de beurre Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les...