Top articles
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HACHIS PARMENTIER FAÇON RACLETTE
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -1 kg de pommes de terre -400 g de viande de bœuf hachée cuite -2 oignons -1 gousse d’ail -50 g de beurre -20 cl de lait -1 pincée de muscade -1 cuillère à soupe de persil ciselé -4 tranches fines...
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GELÉE DE FENOUIL ANISÉ ET ÉCRASÉE DE CRABE AU CHÈVRE
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min La gelée : -1 bulbe de fenouil -1 cuillère à soupe d’apéritif anisé -1 pincée de gingembre en poudre -50 cl d’eau -1 bouquet garni -1 filet de jus de citron -3 g d’agar-agar -sel, poivre Le crabe : -100 g de chair...
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BAVAROIS DE TOMATE AU THYM
Préparation :20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -500 g de tomates -4 petites tomates cocktail -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 oignon -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe de thym effeuillé -1 cuillère à soupe de brousse de brebis -20 cl de...
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CUISSES DE LAPIN AU COMTÉ ET SERRANO
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -6 cuisses de lapin fermier -6 cuillères à café de moutarde -12 tranches de jambon Serrano -200 g de comté -huile d’olive -sel, poivre Huilez la plaque du four et préchauffez-le th. 6 /7 (200°)....
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MOUSSE D'AVOCAT AUX HERBES ET AU KING CRABE
Préparation : 20 min : Pour 4 personnes : -2 avocats mûrs -1 cuillère à soupe de jus de citron -1 échalote -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, coriandre) -2 cuillères à soupe de fromage frais (type St Moret) -quelques gouttes de tabasco...
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TERRINE DE POMMES DE TERRE AU FROMAGE ET SERRANO
Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : -1 kg de pommes de terre -1 fromage doux (type camembert) -8 tranches de jambon Serrano -1 pincée de noix de muscade -sel, poivre Pelez les pommes de terre. Coupez-les en tranches un peu épaisse...
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PANNA COTTA CHOCOLAT BLANC À L’ANANAS FLAMBÉ AU RHUM VIEUX
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : L’ananas : -1 petit ananas -40 g de beurre -50 g de cassonade -2 cuillères à soupe de rhum vieux La panna cotta -25 cl de crème -1 yaourt crémeux -100 g de chocolat blanc -80 g de sucre en poudre...
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GRATIN DE CHOCOLAT AUX POMELO
Préparation : 20 min Cuisson : 8 min Pour 4 personnes : -le jus d’1 pomelo -2 pomelos -3 jaunes d’œufs -140 g de sucre en poudre -30 cl de crème entière -2 cuillères à soupe de cacao Faites chauffer le jus du pomelo. Fouettez les jaunes d’œufs avec le...
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GRATINS DE POMMES AU NOILLY PRAT
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 pommes -1 pincée de cannelle en poudre -100 g d’amandes en poudre -80 g de beurre en parcelles -100 g de sucre -80 g de farine -1 verre de Noilly Prat Préchauffez le four th. 6 (180°). Épluchez...
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CRÈME BRULÉE À LA RÉGLISSE
Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -6 jaunes d’œufs -1 cuillère à café bombée de poudre de réglisse -80 cl de crème liquide -80 g de sucre -4 cuillères à soupe de cassonade Préchauffez le four th. 3/4 (100°). Ajoutez la poudre de...
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CRUMBLE DE TARTARE DE THON AU CHORIZO
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : Le tartare : -8 tranches de chorizo -400 g de thon Albacore -200 g de saumon Label Rouge (extra frais) -1 échalote -2 cuillères à soupe de vinaigre de Kalamansi (à défaut le jus d’1 petit citron)...
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PETITS FLANS TRUFFÉS ET FOIE GRAS
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 petites escalopes de foie-gras -4 œufs -1 petite truffe -3 cuillères à soupe de mascarpone -1 petite cuillère à café d’armagnac -1 tranche de pain rassis -1 cuillère à café d’huile de truffe...
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SUCETTES DE CREVETTES AUX PETITS POIS
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : Les crevettes : -12 grosses crevettes -2 gousses d’ail -2 cuillères à soupe de persil ciselé -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -sel, poivre La gelée : -3 cuillères à soupe de petits pois (surgelés)...
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PRESSÉS DE CAILLES AUX ÉPINARDS POMMES ET NOISETTES
Préparation : 40 min Cuisson : 1 heure Pour 6 personnes : -8 cailles -30 cl de fond de volaille -30 cl de vin blanc -1 poireau -1 carotte -1 oignon -2 clous de girofle -1 pincée de coriandre -2 cuillères à soupe d’huile de noix. -24 grandes feuilles d’épinards...
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CAPPUCCINO DE CÉLERI AUX ŒUFS DE SAUMON
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -1 petite boule de céleri -1 oignon -1 courgette -50 cl de bouillon de volaille -20 cl de crème entière -ciboulette -huile d’olive -1 pot d’œufs de saumon -sel, poivre Épluchez le céleri et l’oignon,...
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TARTELETTES POMME-COURGETTE AU BRESSE BLEU
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : La pâte brisée : -100 g de farine -50 g de beurre pommade -1 pincée de sel -1 cuillère à café de lait La garniture -1 fromage « Bresse Bleu » -2 pommes -1 petite courgette -1 cuillère à soupe de...
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MILLE FEUILLE DE ST-JACQUES AUX CHANTERELLES, CRÈME DE PARMESAN ET CHIPS DE CHORIZO
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : Les tuiles de parmesan : -50 g de parmesan Les chanterelles : -500 g de chanterelles -10 g de beurre -1 petite échalote -sel, poivre Les St-Jacques : 8 noix de St-Jacques -40 g de beurre -sel, poivre...
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FILETS D’ÉGLEFIN À L’ANETH ET ÉCHALOTES À LA VAPEUR
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -4 filets d’églefin -2 cuillères à café de graines d’aneth -3 cuillères à soupe d’aneth ciselé -2 échalotes -1 gousse d’ail -2 cuillères à soupe de vinaigre d’échalote -500 g de haricots verts -1/2...
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POULARDE AU VIN BLANC ET SPAGHETTIS DE POMMES DE TERRE
Préparation : 25 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -1 poularde de Bresse découpée -3 oignons -1 gousse d’ail -6 pommes de terre -1 bouquet garni -40 cl de bon vin blanc -20 cl de bouillon de volaille -20 cl de crème fraîche -1 cuillère à soupe de...
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ÎLES FLOTTANTES AU CARAMEL SALÉ
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -80 cl de lait -6 œufs -60 g de sucre -4 cuillères à soupe de caramel salé (maison ou type Salidou) -4 caramel salés hachés Portez le lait à ébullition. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Battez...
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CRÈMES BRÛLÉES AUX PETITS BEURRE MAISON
Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : Les petits beurre : -250 g de farine -100 g de beurre salé -100 g de sucre -6 cl d’eau -1 g de sel -1/4 de sachet de levure Les crèmes : -2 œufs -1 cuillère à soupe de cassonade + 1 -25 cl de crème...
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MINI CAKES AUX ÉPINARDS ET AUX CHAMPIGNONS
Les cakes : -3 œufs -180 g de farine -1/2 sachet de levure -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -15 cl de crème liquide -200 g d’épinards à la crème (maison ou décongelés) -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -sel, poivre -La garniture : -400 g de...
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ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE EN AÏOLI, CABILLAUD ET ST-JACQUES JUSTE POÊLÉS
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -2 dos de cabillaud de 300 g environ -8 noix de St-Jacques sans corail -1 kg de pommes de terre -3 gousses d’ail -10 cl d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe -1 jaune d’œuf -persil plat -sel, poivre...
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CREVETTE EN TEMPURA ET SALSA DE POIVRON
Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -4 grosses crevettes -1 bain de friture La pâte à tempura : -100 g de farine -50 g de maïzena -1/2 sachet de levure -1 pincée de sel -10 cl d’eau glacée La salsa : -1 poivron -1 oignon -1 cuillère...
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TARTELETTES TOMATE/AUBERGINE
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -1 pâte feuilletée -1 aubergine -50 g de parmesan râpé -1 cuillère à soupe de copeaux de parmesan -2 tomates -1 boule de mozzarella -2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée -sel, poivre Coupez...