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CABILLAUD BASSE TEMPÉRATURE ET TOMATES CONFITES
Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 20 Pour 4 personnes : -4 dos de cabillaud -8 tomates -ciboulette -2 cuillères à soupe de jus de citron -huile d’olive -1 cuillère à soupe de sucre -sel, poivre -vinaigre de tomate Préchauffez le four th.5 (150°). Lavez,...
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COURGETTES À LA COQUE
Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -2 courgettes -4 œufs de caille -1 petit oignon -2 cuillères à soupe de crème fraiche -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, persil…) -50 g de parmesan râpé -20 g de gruyère râpé -huile...
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PROFITEROLES AU THON
Préparation: 30 min Cuisson: 30 min Pour 4 personnes: -8 choux (recette PROFITEROLES À LA GLACE POIRE/GUIMAUVE, SAUCE CHOCOLAT CHAUD) -1 oeuf -25 cl d'huile de tournesol -2 cuillères à café de moutarde -1 trait de vinaigre de citron -sel, poivre -200...
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PETITES TOURTES DE VEAU AUX MORILLES
Préparation: 20 min Cuisson: 35 min Pour 4 personnes: -4 médaillons de filet mignon de veau -300 g de morilles surgelées -2 rouleaux de pâte feuilletée -1 échalote -50 cl de crème fraîche -20 g de beurre + 20 g -huile d'olive -30 cl de Porto -30 cl de...
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SOUFFLÉ POISSON CREVETTES
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -150 g de filets de merlan -10 grosses crevettes cuites -4 œufs -15 cl de lait -10 cl de crème -20 g de beurre -20 g de farine -1 grosse pincée de piment d’Espelette -2 cuillères à soupe de ciboulette...
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MINI CAKES ET ESPUMA CARAMEL
Préparation: 20 min Cuisson: 30 min Pour une quinzaine de mini-cakes: -120 g de beurre salé -120 g de farine -1/2 sachet de levure -80 g de sucre -le zeste d'1 citron non traité -3 oeufs -10 petits caramels mous -20 cl de crème liquide -1 cuillère à soupe...
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MILLE-FEUILLES DE TARTARE DE THON AUX POMMES DE TERRE
Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Pour 4 personnes: -400 g de thon Albacore -4 pommes de terre -2 échalotes -2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée -1 cuillère à café de gingembre en poudre -1 citron -1 cuillère à soupe de vinaigre de citron/ciboulette...
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ENTREMET AUX CHOCOLATS
Préparation: 30 min Cuisson: 20 min La veille Pour 10 personnes: La dacquoise: -4 blancs d'oeufs -100 g de noisettes en poudre -100 g de sucre glace + 1 cuillère à soupe -30 g de sucre en poudre Le croustillant praliné: -170 g de chocolat au praliné -170...
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BLANQUETTE DE VEAU AU MASCARPONE, RIZ VÉNÉRÉ ET PETITS LÉGUMES
Préparation: 30 min Cuisson: 1h 30 Pour 6 personnes: -1,5 kg de viande de veau coupée en morceaux (tendron, flanchet…) -3 carottes -2 oignons -1 bouquet garni -2 clous de girofle -2 poivrons -2 courgettes -6 petits oignons blancs -1 cuillère de cassonade...
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ROULÉ CHOCOLAT CASSIS
Préparation: 20 min Cuisson: 30 min Pour 6 personnes: -100 g de beurre mou -100 g de sucre -100 g de farine -2 oeufs -1/2 sachet de levure -100 g de chocolat blanc -50 g de chocolat noir râpé -100 g de purée de cassis -1 cuillère à soupe de cacao amer...
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FOIE DE VEAU VÉNITIEN
préparation: 20 min Cuisson:20 min Pour 2 personnes: -2 belles tranches de foie de veau -1 oignon -1 échalote -1 tablette de bouillon de volaille -1 cuillère à soupe de vin blanc -2 cuillères à soupe d'huile d'olive -40 g de beurre -1 cuillère à soupe...
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PARIS-BREST AU CHOCOLAT PRALINÉ
Préparation: 30 min Cuisson: 45 min Pour 6 personnes Pâte à choux: -125 ml d'eau -125 ml de lait -150 g de farine -120 g de beurre -1 pincée de sel -1 cuillère à soupe de sucre --50 g d'amandes effilées -4 oeufs La crème: -50 cl de lait -1 feuille de...
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MOUSSE ORANGE CURD
Préparation: 10 min Cuisson: Pour 6 /8 personnes: -2 oranges -2 oeufs -70 g de sucre -40 g de beurre -1 cuillère à soupe de maïzena -2 cuillères à soupe de crème entière Pressez les oranges. Faites chauffer le jus obtenu dans une casserole. Fouettez les...
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FOIE DE VOLAILLE ET COEURS D'ARTICHAUT AUX OIGNONS CONFITS
Préparation et cuisson: 30 min Pour 4 personnes: -12 coeurs d'artichauts cuits -500 g de foies de volaille -2 oignons -2 x 20 g de beurre -1 cuillère à soupe de cassonade -2 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise -Cerfeuil -copeaux de parmesan...
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PURÉE À L'AIL ET AUX GAMBAS
Préparation: 25 min Cuisson -Pour 6 personnes: -24 gambas -800 g de pommes de terre -2 gousses d'ail -20 cl de crème liquide + 10 cl -1 petit bouquet de persil plat -huile d'olive -sel, poivre Lavez, séchez et ciselez le persil. Faites chauffer doucement...
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PAILLASSONS DE NAVETS ET TARTARE DE THON
Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Pour 4 personnes: -2 navets -2 pommes de terre -1 oeuf -1 pincée de muscade -400 g de thon Albacore extra frais -le jus d'1 citron -quelques gouttes de tabacso -2 cuillères à soupe d'huile d'olive -sel, poivre Découpez...
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CHOCOLAT LIÉGEOIS AU GÉNÉPI
Préparation: 20 min Cuisson: 5 min Repos: 1 h Pour 4 personnes -150 g de chocolat à 70% -20 cl de crème fleurette -2 jaunes d'oeufs -2 cuillères à soupe de sucre en poudre -1 cuillère à soupe de maïzena -4 cuillères à café de génépi La chantilly: -15...
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MUFFINS MYRTILLES-CHOCOLAT
Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Pour 12 petits muffins -3 oeufs -140 g de cassonade -140 g de farine -1/2 sachet de levure -140 g de beurre salé fondu -12 carrés de chocolat noir -100 g de myrtilles (surgelées, en conserve...) -12 pincées d'amandes...
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TABOULÉ DE LA MER
Préparation: 15 min Pour 4 personnes: -250 g de semoule à couscous -15 cl d'eau bouillante -2 cuillères à soupe d'huile d'olive -le jus d'1 citron -1 cuillère à soupe de menthe et basilic ciselés -1 poivron vert -1 poivron rouge -4 gambas cuites -1 petite...
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GRATIN DE PANAIS
préparation: 10 min Cuisson: 30 min Pour 4 personnes: -3 panais -2 gousses d'ail -1 pincée de muscade -25 cl de lait -100 g de comté râpé -1 petit fromage de chèvre frais -2 cuillères à soupe de crème épaisse -sel, poivre Épluchez les panais, coupez-les...
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CHARLOTTES DE POMMES DE TERRE AUX SARDINES
Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Pour 4 personnes: -500 g de pommes de terre (charlotte) -1 poivron rouge -1pincée de piment d'espelette -10 cl de crème épaisse -1 gousse d'ail -1 boîte de sardines -sel, poivre Pelez les pommes de terre, détaillez-les...
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JOUES DE LOUP AU BEURRE DE CLÉMENTINE
Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Pour 4 personnes: -400 g de joues de loup -1 clémentine -1/2 citron -60 g de beurre -100 g de lardons fumés -10 cl de fond de veau -10 cl de crème -10 cl de vin blanc -1 échalote -sel, poivre Épluchez et détaillez l'échalote...
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EFFEUILLÉ DE RAIE AU FROMAGE FRAIS
Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Pour 4 personnes: -400 g de fromage frais (St Moret, Boursin…) -1 courgette -1 aile de raie -1 grosse pomme de terre -le jus d'1/2 citron -1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée...
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FILET MIGNON FARCI AUX HERBES ET VIANDE DES GRISONS
Préparation: 15 min Cuisson: 25 min Pour 4 personnes: -1 filet mignon -12 tranches de viande des grisons -100 g de mascarpone -10 cl de crème liquide -2 cuillères à soupe d'herbes ciselées -huile d'olive -sel, poivre Mélangez le mascarpone, la crème et...
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VELOUTÉ DE CRESSON, CRÈME CITRONNÉE ET BISCUIT AU FROMAGE
Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Pour 6 personnes: -1 bouquet de cresson -2 oignons -2 pommes de terre -huile d'olive -1/2 citron 1 cube de bouillon de volaille -15 cl de crème -1 pâte brisée au parmesan -50 g de fromage râpé -sel, poivre Lavez et...