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SALADE DE MELON MARINÉ AU MUSCAT
Préparation : 10 min Pour 4 personnes : -1melon -8 tranches très fines de jambon de Parme -1 concombre -15 cl de muscat -basilic -fleur de sel, sel, poivre Prélevez des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne. Déposez les dans un saladier....
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MIGNON DE VEAU À LA BROUSSE ET À LA BARIGOULE
Les artichauts : -24 coeurs d’artichauts violets -3 oignons nouveaux -1 gousse d’ail -1 oignon -1 cuillère à soupe d’estragon ciselé -3 grains de coriandre -4 tomates -100 g de lardons fumés -15 cl de vin blanc -20 cl de bouillon de volaille -4 cuillères...
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AUMÔNIÈRES D’AGNEAU CONFIT À LA MENTHE ET BARIGOULE D’AUBERGINES
Préparation : 30 min Cuisson : 2 h Pour 6 personnes : -1 épaule d’agneau de 1,5 kg environ désossée -1 oignon -2 gousses d’ail -25 cl de vin blanc -30 cl de fond de veau -3 cuillères à soupe de menthe ciselée -6 feuilles de brick La barigoule d’aubergine...
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CRÈMES ABRICOT MERINGUÉES
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -50 cl de lait -80 g de sucre -2 œufs -1 pincée de vanille en poudre -3 abricots bien mûrs -20 g de beurre -1 sachet de sucre vanillé Lavez, dénoyautez les abricots. Faites chauffer le beurre et...
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GASPACHO DE MELON
Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes -1 melon -1 petit concombre -4 tranches de pain rassis -5 cuillères à soupe d’huile d’olive AOC de la vallée des Baux de Provence -le jus d’1/2 citron -2 glaçons -4 tranches de jambon cru -sel, poivre...
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CAKES À LA BRANDADE, TOMATES CONFITES ET CHÈVRE FRAIS
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 6 petits cakes -5 œufs -1 petite boîte de brandade de morue de Nîmes -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe de maïzena -1cuillère à soupe de chèvre frais -1 petit bocal de tomates confites -1 cuillère à soupe de...
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GUIMAUVES AUX GROSEILLES
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min La veille Pour 70 guimauves (selon grosseur) -600 g de sucre en poudre -20 cl d’eau + 10 cl -10 petites feuilles de gélatine -200 g de groseilles -4 blancs d’œufs -70 g de maïzena -25 g de sucre glace Égrainez les...
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CARPACCIO DE MELON, FÉTA ET BRÉSAOLA
Préparation : 20 min Pour 4 personnes : -1 melon -8 tranches de brésaola -150 g de féta -4 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de framboise -menthe -sel, poivre Coupez le melon en deux, évidez-le et épluchez-le. Coupez-le en tranches très fines et...
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CITRONS FARCIS À LA LOTTE
Préparation : 25 min Pour 4 personnes : -4 citrons (ou plus selon la taille) -300 g de lotte parée -2 tranches de mangue -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à café de gingembre en poudre -2 cuillères à soupe de vinaigre aux fruits de la passion...
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CLAFOUTIS DE COURGETTES AU BOUDIN NOIR
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -1 conserve de boudin noir (PH Émengoa) -3 œufs -20 cl de crème liquide -1 cuillère à soupe de maïzena -1 courgette -2 petits oignons nouveaux -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à soupe...
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VERRINES DE TAPENADE D'AVOCAT, TOMATES ET MOUSSE DE SARDINE
Préparation : 25 min Pour 4 personnes : -1 boîte de sardines -50 g d’olives vertes dénoyautées -1 petites cuillère à café de câpres -1 avocat -2 tomates -1 gousse d’ail -1 cuillère à soupe de crème -piment d’Espelette -1 citron -vinaigre de framboise...
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PETITS CLAFOUTIS FRAISES ET AMANDES
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -200 g de fraises -3 oeufs -1 petite cuillère à café d’extrait d’amande amère -100 g de sucre en poudre -50 g de farine -35 cl de crème liquide -amandes effilées -sucre glace Battez les œufs et...
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ASPERGES PROVENÇALES RÔTIES AU BACON
Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Pour 2 personnes : -1 botte de petites asperges vertes provençales -50 g de copeaux de parmesan -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -6 tranches de bacon -fleur de sel, poivre Lavez et séchez les asperges. Coupez...
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CARRÉ D'AGNEAU EN CROÛTE DE PISTACHES ET AMANDES
Préparation: 20 min Cuisson: 40 min Pour 4/5 personnes: -1 carré d'agneau de 10 côtes La croûte -3 biscottes -30 g de pistaches -30 g de pignons -30 g d'amandes effilées -3 pétales de tomates séchées -2 gousses d'ail -3 cuillères à soupe de persil plat...
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GRATIN DE BLETTES AU LARD ET PARMESAN
Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Pour 4 personnes: -1 petite botte de blettes -1 oignon blanc -200 g de lardons fumés -60 g de parmesan râpé + 4 cuillères à café -20 cl de crème -1 cuillère à soupe d'huile d'olive -2 cuillères à soupe d'herbes ciselées...
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TARTES FINES AUX LÉGUMES ET AU PESTO DE MESCLUN
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -250 g de pâte feuilletée -4 cébettes -1 oignon -4 cœurs d’artichaut cuits -1 courgette -8 tomates cerises -100 g de tapenade -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -sel, poivre le pesto de mesclun...
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CRUMBLE DE POULET À LA CRÈME DE BLEU DE BRESSE
Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Pour 4 personnes: -4 filets de poulet -200 g d'oignons grelots -20 g de beurre -1 cuillère d'huile d'olive -1 courgette -150 g de bleu de Bresse -20 cl de crème -2 cuillères à soupe de vin blanc -1 cuillère à café de...
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SALADE DE PÉTONCLES, VERMICELLES GAMBAS ET LÉGUMES
Préparation: 25 min Cuisson: 10 min Pour 4 personnes: -8 gambas cuites -1 concombre -4 champignons shiitakés -2 branches de tomates cerises -1 poignée de petits pois -8 asperges vertes -100 g de vermicelles de riz -500 g de noix de pétoncles -1 filet...
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SOUFFLÉS AU COMTÉ VIEUX ET FLEUR DE SEL À LA TRUFFE
Préparation: 15 min Cuisson: Pour 6 ou 7 petits soufflés: -40 g de beurre + 20 g pour les moules -40 g de farine -40 cl de lait -80 g de comté vieux -4 oeufs -3 pincées de fleur de sel à la truffe -poivre Beurrez les moules et farinez-les. Retournez-les...
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TOURNEDOS AU CARAMEL DE VINAIGRES
Préparation: 15 min Cuisson: &à min Pour 4 personnes: -4 tournedos de filet de boeuf -4 tranches de poitrine fumée -20 g de beurre -1 cuillère à soupe d'huile d'olive -5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique -2 cuillères à soupe de vinaigre de fruits...
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ÉMINCÉ DE VEAU AUX COURGETTES À LA CRÈME DE PESTO D'HERBES
Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Pour 4 personnes: -3 escalopes de veau -2 courgettes -1 oignon -3 cuillères à soupe de persil plat ciselé -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -30 g de pignons -huile d'olive -2 pétales de tomates séchées -2 cuillères...
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CRÊPES AUX PETITS POIS ET CRÈME FOUETTÉE AU LARD
Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Pour 12 petites crêpes: -30 cl de lait -180 g de farine -2 oeufs -1 cuillère à soupe d'huile -1 pincée de sel -200 g de petits pois (frais ou surgelés) -100 g de lardons -20 cl de crème fraîche très froide -poivre Préparez...
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BOUDIN BLANC AUX GAMBAS ET AU CIDRE
Préparation: 25 min Cuisson: 30 min Pour 6 personnes: -2 boudins blancs -12 gambas -1 gousse d'ail -2 poireaux -1 bouteille de cidre -10 0 g de beurre -huile d'olive -sel, poivre Décortiquez les gambas et conservez les carapaces. Faites chauffer 1 cuillère...
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RISOTTO AUX MOULES
Prépatation: 15 min Cuisson: 25 min Pour 4/5 personnes: -300 g de riz arborio -2 l de moules grattées, prêtes à cuire -30 cl + 20 de vin blanc -2 échalotes -1 gousse d'ail -1 oignon -1 cuillère à soupe de cerfeuil haché -10 cl de crème -3 cuillères à...
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POUR UNE POIGNÉE DE HARICOTS... OU SOUPE CHILI
Préparation: 15 min Cuisson: 25 min Pour 4 personnes: -250 g de tomates -250 g de haricots rouges en boîte -1 oignon -1 gousse d'ail -100 g de gruyère râpé -70 cl de bouillon de volaille -200 g de viande hachée (ou 2 tranches de jambon) -1 pincée de piment...