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  • CROQUE MADAME JAMBON ÉPINARDS

    12 mai 2020 ( #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE )

    Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -8 tranches de pain de mie -40 g de beurre + 20 g -4 œufs bio extra-frais -300 g de pousses d’épinards -15 cl de crème -2 belles tranches de jambon -1 grosse tomate -4 tranches fines de comté -huile...

  • PIQUILLOS FARCIS AU THON

    18 mai 2021 ( #MISES EN BOUCHE, #POISSONS )

    Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -12 petits poivrons del piquillo -200 g de thon à l’huile d’olive en bocal -1 petit Rocamadour -1 petit oignon tige -1 gousse d’ail -2 pincées de piment d’Espelette -Thym -huile d’olive -Sel, poivre Laver...

  • FONDANT AUX CHÂTAIGNES ET AUX POMMES

    02 janvier 2019 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : -250 g de châtaignes cuites en conserve -80 g de beurre salé -1/2 sachet de levure chimique -1 cuillère à café de 4 épices -10 g de beurre pour le moule -80 g de sucre roux -2 œufs -2 pommes -50...

  • MUFFINS BURGERS TOMATE CONFITE JAMBON MOZZA

    11 août 2020 ( #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE )

    Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 8 muffins : -200 g de farine -1/2 sachet de levure chimique -25 cl de lait -5 cl d’huile d’olive -2 œufs -50 g de parmesan râpé -4 tranches de jambon italien -1 mozzarella -1 pot de purée de tomates séchées -Basilic...

  • DUO DE GRAVLAX ET TARTARE DE THON À LA GELÉE DE CONCOMBRE ET ALGUES NORI

    09 septembre 2017 ( #ENTRÉE, #POISSONS, #TARTARES - CARPACCIO ET SALADES )

    Préparation : 30 min Repos: 2 h Pour 4 personnes : Le thon : -800 g de thon coupé en 4 tranches -200 g de gros sel -200 g de sucre semoule -1 petite cuillère à café de poudre de gingembre -1 cuillère à café de sésame -1 cuillère à café de graines de pavot...

  • VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR AUX NOIX ET ESPUMA DE BRILLAT SAVARIN

    22 novembre 2017 ( #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE, #SOUPES )

    Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : Le velouté : -1 chou-fleur -1 oignon -1 gousse d’ail -1 petite pomme de terre -80 cl de bouillon de légumes -15 cl de crème liquide -8 noix -Huile d’olive -Persil -Sel, poivre L’espuma : -20 cl...

  • NOUILLES CHINOISES CARBONARA AUX PÉTONCLES

    08 décembre 2017 ( #POISSONS, #ET CRUSTACÉS, #et fruits de mer )

    Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : Les pétoncles : -Une douzaine de pétoncles prêtes à cuire -1 échalote -Huile d’olive -Sel, poivre Les nouilles : -400 g de nouilles chinoises -12 fines tranches de chorizo -1 gousse d’ail -1 oignon...

  • TERRINE DE FOIE GRAS AUX CŒURS D’ARTICHAUT ET CRÈME D’ANCHOIS

    28 décembre 2017 ( #ENTRÉE, #FOIE GRAS, #Terrine )

    Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 48 h Pour 6 personnes : La terrine : -1 foie gras cru de 400 g environ -4 fonds d’artichaut cuits -2 cuillères à soupe de porto -5 g de fleur de sel -2 belles pincées de sucre -2 pincées e piment d’Espelette...

  • LANGOUSTES À L’AMÉRICAINE

    30 mars 2018 ( #POISSONS, #ET CRUSTACÉS, #et fruits de mer )

    Préparation : 25 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -4 queues de langouste -1 grosse boîte de pulpe de tomates -2 gousses d’ail -1 oignon -1 carotte -1 petite boîte de concentré de tomate -5 cl de cognac -30 cl de vin blanc -Piment de Cayenne -2 pincées...

  • DAUBE DE CALAMARS À L’ANIS

    31 août 2018 ( #POISSONS, #ET CRUSTACÉS, #et fruits de mer )

    Préparation : 25 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -1 kg de calamars nettoyés -10 cl de cognac -100 g de lardons -1 oignon -1 gousse d’ail -2 tomates -Le zeste d’une petite orange bio -1 bouquet garni -1 pincée de graines d’anis -2 étoiles de badiane...

  • SALADE DE QUINOA AU SAUMON ET PESTO DE MENTHE

    28 septembre 2018 ( #POISSONS, #TARTARES - CARPACCIO ET SALADES, #SAUMON )

    Préparation : 10 min Cuisson : 22 min Pour 4 personnes : Le saumon : -400 g de filet de saumon bio -1 sachet de quinoa aux épices -4 poignées de mâche -Huile d’olive -Sel, poivre Le pesto : -1 cuillère à soupe de feuilles de menthe ciselées -4 cuillères...

  • CAKE AU ROQUEFORT ET AUX NOISETTES

    27 octobre 2018 ( #MISES EN BOUCHE )

    Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -280 g de farine -1 sachet de levure chimique -25 cl de lait -3 gros œufs -100 g d’huile d’olive -100 g de Comté râpé -150 g de Roquefort -100 g de noisettes -60 g de raisins secs -Sel, poivre Préchauffer...

  • LE NOUGAT TENDRE

    28 novembre 2018 ( #DESSERTS )

    Préparation : 20 min Cuisson : 15 min La veille Pour un cadre de 33 x 12 : -120 g d’amandes entières -120 g de noisettes -50 g de pistaches -2 blancs d’œufs -200 g de miel -280 g de sucre -100 g de glucose -40 g d’eau -2 feuilles azyme Déposer les fruits...

  • FEUILLES DE CHOU FARCIES AU POULET

    26 février 2019 ( #VIANDES ET VOLAILLES )

    Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -8 belles feuilles de chou -300 g de filet de poulet -1 talon de jambon de 200 g environ -2 petits œufs -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées -2 échalotes -4 belles carottes -40 cl de bouillon de...

  • TOMATES FARCIES CONFITES

    04 juin 2019 ( #VIANDES ET VOLAILLES )

    Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 40 Pour 6 personnes : -Une douzaine de grosses tomates grappe -Une vingtaine de petites tomates cerises -250 g de viande de bœuf hachée -250 g de viande de veau hachée -1 bouquet de basilic et persil plat -3 gousses...

  • CONFITURE POMME POIRE AU CARAMEL SALÉ

    24 septembre 2019 ( #DESSERTS, #confiture, #conserves )

    Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 5 pots de 200 ml : -400 g de poires -400 g de pommes -250 g de sucre de canne -Le jus de 2 citrons -4 cuillères à soupe de caramel salé Peler et épépiner les fruits, les couper en morceaux. Déposer les morceaux...

  • SALADE DE QUINOA AUX LÉGUMES ET ROULEAUX DE COURGETTES AU SAUMON

    14 juillet 2017 ( #TARTARES - CARPACCIO ET SALADES, #ENTRÉE, #SAUMON )

    Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -2 courgettes -2 tranches de saumon fumé -Fromage frais ail et fines herbes -4 radis rouges -8 œufs de caille cuits dur -1 petit melon -1 petit poivron rouge -2 carottes -4 fines tranches de jambon...

  • FRICASSÉE DE MOULES AU FENOUIL ET RIZ ROUGE DE CAMARGUE

    21 juillet 2017 ( #POISSONS, #ET CRUSTACÉS, #et fruits de mer )

    Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -200 g de riz rouge de Camargue -400 g de moules cuites et décoquillées -1 gros fenouil -1 oignon -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -10 cl de vin blanc sec -15 cl de bouillon de crustacé (ou...

  • FILET DE LOTTE AU LARD BEURRE DE CIBOULETTE

    05 mars 2021 ( #POISSONS )

    Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -1 kg de filet de lotte -6 tranches de lard fumé -1 bouquet de ciboulette -100 g de beurre -Huile d’olive -Sel, poivre Retirer la peau fine du poisson si nécessaire. Étaler les tranches de lard...

  • RAVIOLES OUVERTES D’ESCARGOTS ET VELOUTÉ DE PETITS POIS

    30 septembre 2017 ( #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE, #SOUPES )

    Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Les ravioles d’escargots : -8 carrés de pâte à ravioles -4 douzaines d’escargots en conserve -1 bouquet de persil -2 gousses d’ail -Huile d’olive -Sel, poivre Le velouté : -80 cl de bouillon de...

  • ROULÉ TOUT CHOCOLAT

    03 janvier 2020 ( #DESSERTS )

    Préparation : 25 min Cuisson : 10 min Pour 6 personnes : La génoise : -80 g de farine -30 g de poudre d’amandes -40 g de cacao -1 pincée de levure chimique -2 pincées de bicarbonate de soude -4 œufs -80 g de sucre -40 g de beurre La ganache : -200 g de...

  • GRATIN D’ENDIVES AU SAUMON FUMÉ

    18 janvier 2019 ( #POISSONS, #ACCOMPAGNEMENTS, #SAUMON )

    Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Pour 4 personnes : -4 belles endives -4 tranches de saumon fumé -80 cl de crème liquide -100 g de Comté râpé -Huile d’olive -Sel, poivre Laver les endives et les sécher dans un papier absorbant. Retirer les feuilles...

  • RÔTI DE PORC CONFIT À L’AIL ET AUX POIRES

    13 mars 2021 ( #VIANDES ET VOLAILLES )

    Préparation : 20 min Cuisson : 3 h Pour 4 personnes : -1,5 kg de rôti de porc (dans l’échine) -2 poires -8 gousses d’ail -3 cuillères à soupe de graisse d’oie -1 cuillère à soupe de miel -Huile d’olive -Thym, romarin -Sel, poivre Préchauffer le four th....

  • FILETS DE BROCHET AU BEURRE

    08 janvier 2021 ( #POISSONS )

    Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Le brochet : -4 filets de brochet -Huile d’olive -Sel, poivre Le beurre blanc : -3 belles échalotes -10 cl de vin blanc sec -10 cl de vinaigre de vin blanc -200 g de beurre -Sel, poivre Le brochet...

  • CAKE ÉPICÉ TOMATES ET CHORIZO

    23 juillet 2021 ( #Cakes, #ENTRÉE, #MISES EN BOUCHE )

    Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -200 g de farine -10 cl de lait -3 œufs -1/2 sachet de levure chimique -8 cl d’huile d’olive -1 cuillère à café de garam-massala -4 tranches de chorizo fort -4 tranches de chorizo doux -Une douzaine...

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