Top articles
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TORTA CAPRESE
Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 6/8 personnes : (2 moules à charnière de 16 cm) -130 g de chocolat noir -180 g d’amandes réduites en poudre -120 g de beurre -120 g de sucre en poudre -3 œufs -Le zeste d’une petite orange bio -2 cuillères à...
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CAKE RICOTTA ROMARIN
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -220 g de farine -100 g de parmesan -1 cuillère à soupe de levure chimique -1 cuillère à café de sucre -60 g de beurre fondu -25 cl de lait -200 g de ricotta -1 oeuf -1 cuillère à soupe de romarin...
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FONDANT AUX FRAISES
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : -100 g de farine -50 g de poudre d’amandes -1 sachet de levure chimique -100 g de sucre -100 g de beurre fondu -3 petits œufs -2 cuillères à soupe de fromage blanc -1 pincée de sel -Le zeste d‘1...
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SALADE D’AMANDES DE MER AUX PETITS LÉGUMES VERTS
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -1 kg d’amandes -Une douzaine de petites asperges vertes -300 g de petits pois écossés -300 g de fèves écossées -2 cébettes -1 cuillère à soupe d’herbes (ciboulette, persil) -1 cuillère à soupe...
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MERGUEZ MAISON
Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Repos : 2 h Pour une douzaine de merguez : -600 g de viande d’agneau (épaule) -200 g de gras d’agneau (ou de porc) -400 g de viande de bœuf (bourguignon) -1 cuillère à café de graines de fenouil -1 cuillère à café...
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FRICASSÉE DE POULET AUX SPAGHETTIS DE COURGETTE AMANDES ET CITRON CONFIT
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : Les courgettes : -4 petites courgettes -1 petite gousse d’ail -Huile d’olive -Sel, poivre Le poulet : -4 filets de poulet fermier -1 citron confit -8 pétales de tomates confites -Une vingtaine d’amandes...
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BABA AU KIRSCH
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 1 h Imbibage:1/2 journée Pour 8 babas : -200 g de farine -10 g de levure boulangère fraîche -4 g de sel -20 g de sucre -2 œufs -60 g de beurre mou -1 cl d’eau Le sirop : - 80 cl d’eau -300 g de sucre -20 cl...
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ESTOUFFADE DE JOUES DE BŒUF À LA PROVENÇALE
Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Marinade : 12 h Pour 4 personnes : -1 kg de joues de bœuf -1 oignon -1 gousse d’ail -75 cl de vin rouge corsé -1 petite boîte de concentré de tomate -150 g d’olives vertes dénoyautées -Une douzaine d’oignons grelots...
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NAVARIN DE VEAU ET LÉGUMES DE PRINTEMPS
Préparation : 35 min Cuisson : 1 h 15 min -Pour 4 personnes : -1 kg d’épaule de veau coupée en cubes -4 pommes de terre -1 botte de carottes multicolores -1 petite botte d’asperges vertes -200 g de pois gourmands -200 g de petits pois -2 navets -2 oignons...
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ÉCREVISSES ET PETITS LÉGUMES AUX CURRY
Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -200 g d’écrevisses décortiquées (fraîches ou surgelées) -2 petites courgettes -2 pommes de terre -2 carottes -100 g de haricots gourmands -1 oignon -10 cl de vin blanc -20 cl de crème -1 cuillère...
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AIGUILLETTES DE POULET CÂPRES ET ARTICHAUTS
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -3 filets de poulet -8 cœurs d’artichauts -1 cuillère à soupe de farine -30 cl de vin blanc sec -15 cl de bouillon de volaille -1 cuillère à soupe de câpres -2 gousses d’ail -1 petit citron bio...
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TAJINE DE POULET AU CITRON
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -6 cuisses de poulet fermier -1 citron bio -4 courgettes -1 boîtes de pois chiches -5 oignons -400 g de semoule -40 g de raisins secs -30 g de beurre -1 cuillère à café de curcuma -1 cuillère à...
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RAGOÛT D’AGNEAU AUX ÉPICES
Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 30 Pour 4 personnes : -1 kg de gigot d’agneau -8 à 10 gousses d’ail selon grosseur -2 oignons -6 belles échalotes -2 carottes -1 cuillère à soupe de cumin en poudre -6 gousses de cardamome -1 cuillère à café de graines...
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ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX GÉSIERS CONFITS ET CHAMPIGNONS DU MOMENT
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : L’écrasée de pommes de terre : -800 g de pommes de terre -1 gousse d’ail -1 oignon -1 pincée de noix de muscade3 cuillères à soupe de crème -20 g de beurre -Huile d’olive -Sel, poivre La garniture...
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CABILLAUD BASSE TEMPÉRATURE, COUSCOUS ÉPICÉ ET FENOUIL CONFIT
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : Le cabillaud : -900 g de dos de cabillaud -1/2 citron vert -Huile d’olive -Basilic -Sel, poivre Les graines : -400 g de graines de couscous -35 cl d’eau -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -2 cuillères...
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PETITS CHEESE CAKES AUX POMMES
Préparation : 30 min Cuisson : 5 min Repos : 4 h Pour 4 personnes : Le cheese-cake : -150 g de sablés bretons -30 g de beurre -250 g de mascarpone (ou de « Philadelphia ») -80 g de sucre -15 cl de crème liquide -3 g d’agar-agar La gelée : -2 grosses pommes...
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CHEVREUIL EN CROÛTE DE CAROTTES POMMES DE TERRE
Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : -1 filet de chevreuil de 1,5kg environ (ou 2 filets de 7 à 800 g) -300 g de pommes de terre -300 g de carottes -3 jaunes d’œufs -Huile d’olive -Sel, poivre La sauce : -50 cl de fond de gibier -4...
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COQ AU RIESLING
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : -1 coq (de 1,5 kg environ) coupé en morceaux -40 g de beurre -10 cl de cognac -3 belles échalotes -1 gousse d’ail -6 champignons de Paris -30 cl de riesling -20 cl de bouillon de volaille -15 cl...
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CUISSES DE DAME (beignets de carnaval)
Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour une quarantaine de beignets : -350 g de farine -200 g de sucre -100 g de poudre d’amandes -4 œufs -80 g de beurre fondu -1 pincée de sel -2 cuillères à soupe de kirsch (ou d’eau de fleur d’oranger) -Huile spéciale...
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ASPERGES SAUCE TONNATO
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes -Une vingtaine d’asperges blanches -2 cuillères à soupe de mayonnaise -1 cuillère à soupe de vin blanc -Une petite boîte de thon à l’huile d’olive (100 g environ) -2 cuillères à café de câpres -3...
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BLANQUETTE D’AGNEAU ASPERGES VERTES ET ÉPINARDS
Préparation : 20 min Cuisson : 2h Pour 4 personnes : -8 à 900 g de viande d’agneau (haut de gigot, collier…) -4 carottes -200 g de champignons de Paris -300 g de pousses d’épinards -1 branche de céleri -1 oignon -8 asperges vertes -1 bouquet garni -2...
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CABILLAUD AU FOUR ET VIERGE DE LÉGUMES
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -500 g de dos de cabillaud -150 g de petits pois écossés -4 tomates cerises -1 petite courgette -8 olives vertes dénoyautées -40 cl de bouillon de légumes -Le jus d’’1 citron -15 cl d’huile d’olive...
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RAGOÛT DE POULET À LA MOUTARDE
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 filets de poulet -2 grosses échalotes -3 gousses d’ail -Une douzaine de tomates cerises -40 cl de vin blanc moelleux (Montlouis, Vouvray…) -4 gros champignons de Paris -30 cl de crème fraîche...
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LAPIN AU VOUVRAY ET GRAINES DE FENOUIL
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30 Pour 4 personnes : -8 râbles de lapin -8 pommes de terre -2 oignons -5 échalotes -250 g de lardons fumés -50 cl de Vouvray -1/2 cube de bouillon de volaille -20 cl de crème -1 bouquet garni -1 cuillère à soupe de...
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CHOUCROUTE GARNIE
Pour 4 personnes : La choucroute : -1kg de choucroute crue -1 oignon -2 clous de girofle -1 bouquet garni -Une dizaine de grains de genièvre -50 cl de bouillon de volaille -75 cl de vin blanc d’Alsace -Poivre en grains -Graisse d’oie La garniture : -400...