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TARTE BRIOCHÉE AUX MIRABELLES ET PÊCHES DE VIGNE
Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : La pâte briochée : -200 g de farine T 45 -1 sachet de levure du boulanger -1 oeuf -40 g de sucre -4 g de sel -60 g de beurre mou -10 cl de lait La garniture : -1 kg de mirabelles -3 petites pêches...
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SALADE DE POMMES DE TERRE AUX MOULES FLAMBÉES ET AU FENOUIL
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -400 g de petites pommes de terre (Rates ou Délicatesses) -1 fenouil -500 g de moules -1 cébette -2 échalotes -Le jus d’1/2 citron -10 cl de cognac -Huile d’olive -Vinaigre à la pulpe de framboises...
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CUISSES DE POULARDE VALLÉE D’AUGE
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -6 cuisses de poularde -2 oignons -1 bouquet garni -200 g de champignons de Paris -50 g de beurre + 20 g -30 cl de crème fraîche épaisse -5 cl de Calvados -20 cl de cidre -Cerfeuil -Sel, poivre Dans...
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PAIN DE MIE
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 1 h 30 Pour un pain de mie : -450 g de farine T 55 -1cuillère à café de levure boulangère -1 cuillère à café de sel -2 cuillères à café de sucre -12 cl d’eau -15 cl de lait tiède -30 g de beurre mou -1 jaune...
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FRICASSÉE DE POULET AUX GIROLLES ET AUX HERBES
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -4 escalopes de poulet -1 gousse d’ail -1 oignon blanc -10 cl de vin blanc -50 cl de bouillon de volaille -2 grosses carottes -400 g de girolles -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -30 g de beurre...
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CRÈME DE LARD À LA TRUFFE ET ŒUF MOLLET
Préparation : 20 min Cuisson 35 min Pour 4 personnes : -4 œufs bio -4 fines tranches de jambon italien -4 pommes de terre -4 petites tranches de pain -1 gousse d’ail -50 cl de fond de veau -1 petite truffe -Sel, poivre La crème : -100 g de lardons fumés...
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NOIX DE ST-JACQUES AUX TRUFFES D’ÉTÉ, POIREAUX COURGETTE
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -2 petits poireaux -2 petites courgettes -12 noix de St-jacques -80 g de beurre -20 cl de crème -15 cl de vin blanc -1 truffe blanche de Provence -1 cuillère à café de cognac -1 échalote -1 cuillère...
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TARTE À LA RICOTTA OIGNON-TOMATE
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4/5 personnes : -250 g de pâte brisée -Une dizaine de tomates grappe -1 oignon blanc -200 g de ricotta -10 cl de crème fraîche -60 g de parmesan -2 œufs -2 cuillères à soupe de farine -1 cuillère à soupe d’huile...
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ESCARGOTS TÊTE DE VEAU ET CHIPS DE POMMES DE TERRE AU SAFRAN
Pour 4 personnes : -4 douzaines d’escargots en conserve -100 g de tête de veau -2 carottes -1 courgette -50 g de haricots verts -1 gousse d’ail -1 échalote -1 pomme de terre -Safran -60 g de beurre+ -Huile d’olive -30 cl de bouillon de volaille -Sel,...
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PÉTONCLES À LA CRÈME DE PETITS POIS, MENTHE ET CHORIZO
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -500 g de noix de pétoncles ou de petites noix de St-jacques sans corail -500 g de petits pois écossés -1 oignon -Huile d’olive -30 cl de crème -1 cuillère à café de fond de veau déshydraté -4 feuilles...
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ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AUX OIGNONS, DAURADE ET TARTARE DE TOMATES
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : L’écrasée de pommes de terre : -500 g de filets de daurade -400 g de pommes de terre -3 petits oignons nouveaux -20 cl de crème liquide -20 cl d’huile d’olive -Sel, poivre Les tomates : -2 tomates...
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VELOUTÉ DE CRESSON AUX CHAMPIGNONS ET AUX NOIX
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -2 bouquets de cresson -2 pommes de terre -1 oignon -1 l de bouillon de volaille -1 pincée de noix de muscade -1 dizaine de noix -Huile d’olive -4 cèpes (ou autres champignons de saison, frais ou...
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PAIN BRIOCHÉ AU PESTO
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 2 pains : -100 g de pesto -300 g de farine -8 g de levure boulangère -15 g de sucre en poudre -5 g de sel -15 cl de lait tiède -40 g de beurre mou Mélanger la levure et le lait tiède, ajouter le sucre. Dans le...
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GRATIN CRUMBLE DE CHOU RAVE
Préparation :20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : Les choux : -2 choux raves -40 cl de fond de veau La béchamel -40 g de beurre -30 g de farine -40 cl de lait -2 pincées de muscade en poudre Le crumble : -3 cuillères à soupe de farine -3 cuillères...
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FRICASSÉE DE VEAU AU CIDRE, POMME ET CHAMPIGNONS DE SAISON
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30 Pour 4 personnes : -1 kg de viande veau (quasi) -400 g de champignons de saison -4 échalotes -1 gousse d’ail -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 pomme -20 cl de crème -1 bouteille de cidre -4 petites branches...
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PÔCHOUSE DE LA SAÔNE
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -1 anguille -1 petit brochet -1 sandre (ou 1,5 à 1,8 kg de poissons de Saône) -150 g de lardons fumés -6 gousses d’ail -8 oignons grelots -1 bouquet garni -Quelques branches d’estragon -75 cl de...
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SALADE DE POMMES DE TERRE RÔTIES SAUMON FUMÉ TOMATES ET CONCOMBRE
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -600 g de pommes de terre (Délicatesse, Noirmoutier…) -1/2 concombre -8 tomates cerises -1 oignon tige rouge -2 belles tranches de saumon fumé -Huile d’olive -Sel, poivre La sauce : -4 cuillères...
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JARRETS DE VEAU AUX ÉPICES ET AU CITRON
Préparation : 20 min Cuisson : 2 h Pour 4 personnes : -4 tranches de jarret de veau -800 g de pommes de terre -2 carottes -2 gousses d’ail -1 cuillère à café de gingembre -1 cuillère à café de cumin -2 pincées de piment d’Espelette -1 cuillère à café...
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PANNA COTTA DE BISQUE DE HOMARD ET CREVETTES MARINÉES AUX HERBES
Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Pour 8/10 personnes : La panna cotta -50 cl de bisque de homard (maison ou en conserve) -15 cl de crème -4 g d’agar-agar -Piment d'Espelette Les crevettes : -8/10 crevettes cuites -3 cuillères à soupe d’herbes ciselées...
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LE POIRAT
Tourte aux poires poivrées... Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Repos : 35 min Pour 6 personnes : La pâte : -250 g de farine -120 g de beurre -20 g de sucre en poudre -1 pincée de sel -5 cl d’eau -1 jaune d’œuf pour la dorure La garniture : -800 g...
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SAUMON MARINÉ AU WHISKY ET BÉARNAISE
Préparation : 15 min Repos : 24h Pour 6 personnes : -1 filet de saumon de 1 kg environ avec la peau -4 cuillères à soupe de whisky -200 g de gros sel -100 g de sucre en poudre -2 bouquets d’aneth -1 bouquet de romarin La béarnaise : -1 échalote -2 jaunes...
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BRIOCHE DES ROIS PROVENÇALE
Préparation : 20 min Repos : 3 h cuisson : 30 min Pour 1 brioche : -250 g de farine T 45 -5 g de levure boulangère -2 cuillères à soupe de lait -80 g de beurre fondu -2 petits œufs -1 pincée de sel -50 g de sucre en poudre -100 g d’oranges confites en...
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SOUPE À L’OIGNON
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h Pour 4 personnes : -5 ou 6 oignons selon grosseur -60 g de beurre -10 cl de vin rouge -1 cuillère à soupe de cognac -1,5 l de bouillon de volaille -1 cuillère à soupe de farine -1 pincée de muscade -1 bouquet garni -4...
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CREVETTES AILLÉES ET CRÈME DE CRESSON AU PARMESAN
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : Les crevettes : -400 g de crevettes -2 gousses d’ail -1 cuillère à soupe de basilic ciselé -1 filet de jus de citron -Huile d’olive -Sel, poivre La crème de cresson : -1 botte de cresson -1 échalote...
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POIRES BELLE HÉLÈNE
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : Les poires au sirop : -4 poires pas trop mures -80 cl d’eau -1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou une gousse) -1 bâton de cannelle -100 g de sucre Les poires belle Hélène : -4 poires au sirop...