Top articles
-
FILET MIGNON À L’AIL NOIR ET POLENTA AUX CÈPES
Préparation : 35min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : La viande : -1 filet mignon de 8 à 900 g -4 gousses d’ail noir -Huile d’olive -Poudre de cèpes déshydratés -Sel, poivre La sauce : -400 g de cèpes -30 cl de fond de veau -1 gousse d’ail -2 échalotes...
-
MOELLEUX AU CHOCOLAT MERINGUÉ
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : Le moelleux : -200 g de chocolat noir -120 g de beurre -4 œufs -100 de sucre roux -80 g de farine -1/2 cuillère à café de levure chimique -40 g de poudre d’amande La meringue : -2 blancs d’œufs...
-
NEMS D’ESCARGOTS AUX CHAMPIGNONS ET COULIS DE MÂCHE
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : Les escargots : -100 g d’escargots cuits -200 g de champignons de Paris -1 gousse d’ail -1 oignon -100 g de lardons fumés -1 cuillère à soupe de persil ciselé -6 feuilles de chou (les plus tendres)...
-
TOMATES FARCIES, RIZ ROUGE DE CAMARGUE ET COULIS DE PERSIL
Souvenir... Préparation : 30 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : Les tomates farcies : -8 grosses tomates à farcir -400 g de viande de veau hachée -1 tranche de jambon -1 œuf -1 gousse d’ail -1 échalote -3 cuillères à soupe d’herbes ciselées (basilic,...
-
TERRINE DE POISSON À L’ANETH CŒUR DE PIQUILLOS
Préparation : 30 min Cuisson : 1 h La veille Pour 4 personnes : -500 g de filets de merlan -300 g de filet de saumon bio -2 pincées de piment d’Espelette -2 cuillères à soupe d’aneth ciselée -1 grosse échalote -20 g de beurre -3 tranches de pain de mie...
-
FOUGASSES À LA FLEUR D’ORANGER
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Repos : 2 h Pour 2 fougasses : -500 g de farine T 45 -5 g de levure du boulanger -3 pincées de vanille en poudre -1 cuillère à café de sel -100 g de sucre + 4 cuillères à soupe -3 œufs -Le zeste d’1 petite orange...
-
BOULES DE NEIGE À L’ABRICOT ET AU CHOCOLAT BLANC
Préparation :30 min Cuisson : 10 min Repos : 4 h Pour 6 personnes : Les sablés : -100 g de farine -50 g de beurre mou -50 g de sucre -1 petit œuf -1 jaune d’oeuf -1 pincée de sel Les inserts : -15 cl de coulis à l’abricot -2 g d’agar-agar La mousse au...
-
SHORTBREAD AUX FRAMBOISES, AMANDES ET CRÈME DIPLOMATE
Préparation : 40 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : Le shortbread : -200 g de beurre salé mou -100 g de sucre glace -250 g de farine La crème d’amandes : -100 g de sucre roux -2 oeufs -100 g de poudre d’amandes -100 g de beurre mou -2 cuillères à...
-
TARTE À L’ABRICOT, PISTACHES ET NOIX DE COCO
Préparation : 25 min Cuisson : 25 min Pour (un moule de 28 x 20) 8 personnes : La pâte : 250 g de farine -150 g de beurre mou -80 g de sucre glace -2 cuillères à soupe de poudre de noix de coco -1 œuf entier La garniture : -500 g d’abricots pas trop mûrs...
-
ENTREMET MANGUE-PASSION CŒUR CHOCOLAT
Préparation : 40 min Pour 8 petits entremets : Le biscuit de base: -2 jaunes d’œufs -120 g de sucre en poudre -60 g de crème épaisse -100 g de farine -1 pincée de levure -Le zeste d’1/2 citron bio -40 g de beurre fondu -1 cuillère à café de liqueur d’orange...
-
BÛCHE POMMES ET CARAMEL SALÉ
Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : L’insert au caramel : -20 cl de lait -50 g de sucre -3 jaune d’œufs -3 cuillères à soupe de caramel salé -3 g d’agar-agar Les pommes : -50 cl de jus de pomme -5 pommes -60 g de beurre -60 g de cassonade...
-
ROULÈS DE SOLE AU SAUMON FUMÉ
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -12 petits filets de sole -3 échalotes -40 g de beurre -3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée -3 cuillères à soupe de basilic ciselé -4 belles tranches de saumon fumé -40 cl de vin blanc -20...
-
GRATIN DE CHOU KALE, LARDONS ET POMMES DE TERRE
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes -4 belles branches de chou kale -4 pommes de terre -2 gousses d’ail -25 cl de lait -100 g de lardons -1 cuillère à soupe d’huile d’olive La béchamel : -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -3 cuillères...
-
CAKE AUX POMMES AUX ÉPICES ET AMANDES CARAMÉLISÉES
Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : -100 g de farine de riz -150 g de farine complète -120 g de sucre roux -3 oeufs -100 g d’huile d’olive -125 g de yaourt nature -3 cuillères à soupe d’amandes caramélisées -1 cuillère à café de bicarbonate...
-
MACARONS AU SAUMON, POMME GRANY ET CHÈVRE FRAIS
Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Pour une trentaine de macarons : -100 g de poudre d’amandes : -220 g de sucre glace -4 blancs d’œufs -50 g de sucre en poudre -colorant alimentaire La garniture : -4 belles tranches de saumon fumé -150 g de ricotta...
-
TARTE BANANES FLAMBÉES CHOCOLAT
Préparation: 25 min Cuisson: 30 min Pour 6 personnes: la pâte sablée: -150 g de beurre -100 g de sucre glace -1 oeuf -250 g de farine -30 g de poudre d'amandes -1 g de sel -1 pincée de vanille en poudre la garniture: -4 bananes 30 g de beurre -1 cuillère...
-
MOELLEUX AUX CLÉMENTINES ET HUILE DE NOISETTES
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -3 clémentines bio -100 g de sucre roux -3 œufs -6 cuillères à soupe de miel -80 g de poudre de noisettes -60 g de farine -1/2 sachet de levure -120 g de beurre salé mou -3 cuillères à soupe d’huile...
-
TERRINE DE JAMBON PERSILLÉ
Préparation : 20 min Cuisson : 2 heures 30 La veille Pour 8 personnes : -1,5 kg de jambon cru demi-sel -500 g d’épaule de porc salée -200 g de couenne -80 cl de Bourgogne Aligoté -2 litres de bouillon de volaille -1 pied de porc -1 pied de veau -2 oignons...
-
LA SOUPE AU PISTOU
Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 10 Pour 6 personnes : La soupe : -200 g de haricots coco -200 g de haricots plats -200 g de haricots tigrés -1 oignon -2 pommes de terre -2 carottes -2 courgettes -1 branche de céleri -2 tomates -4 tranches de lard -200...
-
MOELLEUX À LA MOUSSE CHOCOLAT ET CRÈME AU CARAMEL SALÉ
Préparation : 40 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : Le moelleux au chocolat : -90 g de farine -1 sachet de levure -120 g de cacao en poudre -1 pincée de sel -2 pincées de bicarbonate -140 g de sucre -140 g de beurre fondu -2 cuillères à café d’extrait...
-
PETITS PAINS À BURGERS ET BURGERS AU CANARD ET CONFIT D’ÉCHALOTES
Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Pour 8 personnes : Les petits pains burger : -500 g de farine (T 65) -2 sachets de levure du boulanger -1 cuillère à café de sel -2 cuillères à café de sucre -8 cl de lait tiède + quelques cuillères pour la dorure...
-
BAVAROIS MANGUE COCO
Préparation : 35 min Repos : 2 h La veille Pour 6 personnes : La gelée de mangue : -Une mangue -60 g de sucre -50 cl de jus d’orange -4 g d’agar- agar La base du gâteau : -Une dizaine de biscuits à la cuillère -1 cuillère à soupe de noix de coco en poudre...
-
TARTELETTES AU CHOCOLAT ET À L’ABRICOT
Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : La pâte : -150 g de farine -40 g de cacao -40 g de sucre glace -80 g de beurre mou -1 œuf La garniture : -4 cuillères à soupe de confiture d’abricots -2 abricots -140 g de beurre 1/2 sel -120 g...
-
PETITES PAUPIETTES DE VEAU ET RATATOUILLE CONFITE
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : Les paupiettes : -8 fines escalopes de veau -200 g de viandes hachées (veau, porc, ou des restes…) -2 oignons -1 dizaine d’olives dénoyautées hachées -Huile d’olive -1 bouquet garni -15 cl de vin...
-
ESCABÈCHE DE POULET AU COLOMBO
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -4 filets de poulet -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -8 carottes fanes -4 tomates cerises rouges -4 tomates cerises jaunes -2 petits oignons nouveaux -1 gousse d’ail -Persil plat -Le jus d’1/2...