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  • CANNELLONIS AU BŒUF, MORILLES ET ASPERGES VERTES

    12 juin 2015 ( #VIANDES ET VOLAILLES )

    Préparation : 30 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : Les cannellonis -8 carrés de pâte à raviole (épicerie asiatique) -600 g de viande de bœuf cuite et hachée -100 g de morilles (fraîches ou surgelées) -1 échalote -20 g de beurre -1 œuf -2 cuillères...

  • ESCARGOTS À LA CRÈME DE SATÉ, ÉPINARDS ET CAVIAR D’AUBERGINES

    19 décembre 2015 ( #ENTRÉE )

    Préparation : 35 min Cuisson : 50 min Pour 4 personnes : Les mini aubergines : -4 mini aubergines -Huile d’olive -1 gousse d’ail -Sel, poivre Les escargots : -2 douzaines d’escargots de Bourgogne -4 champignons de Paris -20 g de beurre -20 cl de bouillon...

  • POT AU FEU DE CANARD

    09 janvier 2016 ( #VIANDES ET VOLAILLES )

    Préparation : 35 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : -4 magrets de canard -12 navets -18 pommes de terre Agatha -18 petits oignons grelots -6 petits oignons -6 clous de girofle -3 poireaux -18 choux de Bruxelles -6 carottes -1 cube de bouillon de...

  • CUISSES DE CANARD CONFITES AUX NAVETS

    22 mars 2016 ( #VIANDES ET VOLAILLES )

    Préparation : 20 min Cuisson : 2 h Pour 4 personnes : -4 cuisses de canard -60 g de beurre -Huile d’olive -1 bouquet garni -4 carottes -2 oignons -2 gousses d’ail -1 l de vin blanc -20 g de fond de volaille en poudre -1 cuillère à soupe de farine -1 kg...

  • RAVIOLES DE NAVETS À LA LANGOUSTE

    04 mai 2016 ( #POISSONS )

    C'est tout nouveau pour moi, , voici ma participation à la BatailleFood. La BatailleFood, c'est une belle idée de Jenna du blog Le Bistro de Jenna, et c'est tous les premiers mercredi de chaque mois. Parrainé ce mois ci par Oriane, la femme à tête de...

  • COURGETTES FARCIES DE VERDURE ET RICOTTA

    28 juin 2016 ( #ACCOMPAGNEMENTS )

    Préparation : 25 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -8 petites courgettes rondes -20 cl de fond de veau -30 g de beurre -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -1botte de blettes -200 g de roquette -1 petit poireau -1 gousse d’ail -1 oignon -3 cuillères...

  • BOUDINS DE POULET ET SAUCE TRUFFÉE

    23 décembre 2017 ( #VIANDES ET VOLAILLES )

    Préparation : 40 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : Les boudins : -3 filets de poulet -2 oignons -10 cl de crème liquide -1 cuillère à soupe de maïzena -3 blancs d’œufs -1 petite boîte de brisures de truffe -Huile d’olive -Sel, poivre Les champignons...

  • RISOTTO AUX PÉTONCLES, CHORIZO ET CRÈME DE PARMESAN

    15 janvier 2016 ( #POISSONS )

    Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Le risotto : -200 g de riz Arborio -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 oignon -12 tranches fines de chorizo -10 cl de vin blanc -50 cl de bouillon de légumes -1 cuillère à soupe de mascarpone...

  • TARTARE DE VEAU AU CITRON CONFIT ET AU PESTO, SALADE DE FENOUIL

    27 juin 2015 ( #TARTARES - CARPACCIO ET SALADES )

    Préparation : 20 min Pour 4 personnes : Le tartare -400 g de noix de veau -20 cl de crème -1 cuillère à soupe de vinaigre d’ail (ou une gousse d’ail émincée) -1 cuillère à café d’huile d’olive -2 cuillères à soupe de basilic ciselé -1 yaourt crémeux -Le...

  • FILET DE VEAU GAMBAS TRUFFE ET ARTICHAUTS

    09 avril 2016 ( #VIANDES ET VOLAILLES )

    Préparation : 30 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : La viande : -1 filet mignon de veau de 8 à 900 g -Huile d’olive -Ciboulette -Sel, poivre L’huile de truffe : 6 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 petite truffe La garniture : -Une douzaine de...

  • PAIN DE VIANDE À LA FETA ET AU CITRON CONFIT

    26 novembre 2016 ( #VIANDES ET VOLAILLES )

    Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : -400 g de bœuf -1 petite courgette -150 g de pain de mie -100 g de parmesan râpé - 1 gousse d’ail -1 petit oignon blanc -1 œuf -15 cl de lait -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette,...

  • PROFITEROLES AU YAOURT GLACÉ FRAMBOISES ET CHOCOLAT

    12 avril 2017 ( #DESSERTS )

    Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : La pâte à choux -120 g de lait -120 g d’eau -140 g de farine -90 g de beurre -5 g de sel -4 œufs La crème glacée : -4 yaourts à la grecque -30 cl de crème fleurette très froide -80 g de sucre -3...

  • ROULÉS DE SOLE AUX POIREAUX ET AUX DEUX POMMES

    23 décembre 2016 ( #POISSONS )

    Préparation : 25 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : Les filets de sole : -4 beaux filets de sole -30 g de beurre -1 échalote -15 cl de cidre La garniture : -2 poireaux -3 pommes -2 grosses pommes de terre -15 cl de crème -2 pincées de fond de veau...

  • POLENTA CRÉMEUSE AUX GIROLLES LARD ET EMMENTAL

    16 novembre 2018 ( #ACCOMPAGNEMENTS, #MISES EN BOUCHE )

    Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : La polenta : -180 g de polenta -60 g d’Emmental râpé -30 cl de lait -30 cl de bouillon de volaille -10 cl de crème -20 g de beurre -Persil -Sel, poivre Les champignons : -400 g de girolles -200...

  • BETTELMANN AUX CERISES

    27 mai 2020 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 25 min Cuisson : 45 min Pour 8 personnes : -400 g de brioche ou de pain de mie rassis -60 g de noisettes en poudre -40 cl de lait -1 pincée de vanille en poudre -120 g de sucre roux -1 cuillère à café de cannelle en poudre -4 petits œufs...

  • NAKED CAKE AU THÉ EARL GREY

    19 mai 2018 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 35 min Cuisson : 40 min Pour 8/10 personnes : Le biscuit : -160 g de farine -100 g de fécule de pomme de terre -8 œufs -200 g de sucre -Le zeste d’1 gros citron bio -20 g de beurre La crème : -2 sachets de thé Earl Grey -500 g de mascarpone...

  • GÂTEAU SABLÉ AU CITRON

    16 mars 2019 ( #DESSERTS, #GÂTEAUX )

    Préparation : 25 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : La pâte : -125 g de farine -40 g de sucre -40 g de poudre d’amande -50 g de beurre mou -Le zeste d’1 citron bio La garniture : -1 gros citron bio -60 g de sucre -50 g de farine -4 g de levure chimique...

  • PERSILLÉ DE SAUMON EN GELÉE DE LÉGUMES

    04 décembre 2020 ( #ENTRÉE, #SAUMON, #POISSONS, #Terrine )

    Préparation : 25 min Cuisson : 35 min la veille Pour 6 personnes : Le saumon : -1 kg de filet de saumon -1 petit bouquet de persil -Huile d’olive -Sel, poivre La gelée : -1 poireaux -1 petite carotte -1 échalote -1 cuillère à soupe de persil ciselé -1...

  • PAPETON D’AUBERGINES À LA TAPENADE

    05 juin 2018 ( #ENTRÉE, #ACCOMPAGNEMENTS )

    Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4/5 personnes : -6 belles aubergines -2 gousses d’ail -2 échalotes -5 œufs -2 cuillères à soupe de tapenade -2 cuillères à soupe de crème -1 bouquet d’herbes de Provence (thym, laurier, basilic…) - Huile d’olive...

  • TERRINE AU RESTE DE POISSON AU FROMAGE AIL ET FINES HERBES

    26 octobre 2021 ( #ENTRÉE, #Les restes, #POISSONS, #Terrine )

    Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 6 personnes : La terrine -300 à 400 g environ de reste de poisson cuit -4 œufs -4 pétales de tomate confite -20 cl de fromage blanc -1 gousse d’ail -2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée -Basilic -Tomates...

  • TERRINE DE CHEVREUIL AUX NOISETTES ET AUX BAIES ROUGES

    05 janvier 2019 ( #ENTRÉE, #VIANDES ET VOLAILLES, #Terrine )

    Préparation : 35 min Cuisson : 2 h Repos : 48 h Pour 8 personnes : -800 g de viande de cuissot de chevreuil désossé -600 g de jambon sans couenne -600 g d’échine de porc- -100 g de foies de volaille -Barde de lard gras -1 cuillère à soupe de noisettes...

  • FROMAGE DE CHÈVRE FIGUE NOIX ET CIBOULETTE

    12 juillet 2019 ( #ACCOMPAGNEMENTS, #DESSERTS, #MISES EN BOUCHE )

    Préparation : 10 min Pour 1 petit fromage : -1 l de lait de chèvre -3 cl de jus de citron -1 figue -4 cerneaux de noix -Ciboulette -1/2 cuillère à café de sel, poivre Porter le lait de chèvre à ébullition. Retirer du feu et ajouter le jus de citron à...

  • TERRINE DE FOIE GRAS AUX CHÂTAIGNES ET FINE GELÉE DE SAUTERNE

    07 décembre 2019 ( #ENTRÉE, #FOIE GRAS, #Terrine )

    Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Repos : 48 h Pour 6 personnes : La terrine : -1 foie gras cru de 400 g environ -100 g de châtaignes cuites -10 cl de Porto -5 g de fleur de sel -2 pincées de sucre -2 tours de moulin à poivre -1 cuillère à café de...

  • PÂTÉ EN CROÛTE

    18 janvier 2020 ( #ENTRÉE, #VIANDES ET VOLAILLES, #Terrine )

    Préparation : 45 min Cuisson : 1 h L’avant veille Pour 8 personnes : -600 g de pâte brisée maison -500 g de viande d’épaule de veau -500 g d’échine de porc -300 g de chair à saucisse -40 cl de Riesling -1 oignon -2 échalotes -3 feuilles de laurier -1...

  • TOURTE DE LA VALLÉE DE MUNSTER

    17 octobre 2020 ( #ENTRÉE, #VIANDES ET VOLAILLES, #Terrine )

    Préparation : 25 min Cuisson : 1 h Pour 6 personnes (une tourtière de 22 cm): -500 g de pâte feuilletée -800 de filet de porc -300 g de veau -3 œufs -2 tranches de pain de mie15 cl de lait -1 oignon -1 gousse d’ail -2 cuillères à soupe de persil ciselé...

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