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SOUPE DE MELON AU PORTO ET AU CHÈVRE FRAIS
Préparation : 10 min Pour 4 personnes : -1 melon -1/2 citron -2 cuillères à soupe de porto -80 g de chèvre frais -quelques feuilles de verveine fraîche -poivre Coupez le melon en deux et retirez les graines. Prélevez la chair du melon à l’aide d’une cuillère...
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DOS DE CABILLAUD AU BASILIC ET ÉMULSION AU LARD
Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -2 dos de cabillaud -4 cuillères à soupe d’huile de basilic -4 feuilles de basilic -800 g de haricots coco -sel, poivre L’émulsion : -20 cl de crème liquide -50 g de lardons fumés Coupez les dos...
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PRESQUE « PIM’S » ABRICOT
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : La génoise : -2 œufs -60 g de sucre -60 g de farine -1 pincée de sel La gelée d’abricot : -400 g d’abricots -80 g de sucre -4 g d’agar-agar La couverture : -100 g de chocolat noir La génoise : Préchauffez...
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GASPACHO PÊCHE-ABRICOT ET FEUILLETÉS ABRICOT-PISTACHE
PINTXO Préparation : 25 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : Les feuilletés : -200 g de pâte feuilletée -1 jaune d’oeuf -4 abricots -30 g de beurre -20 g de cassonade La crème de pistache -30 g de pistaches non salées broyées -1 œuf -30 g de sucre...
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BOHÉMIENNE DE LÉGUMES ET CRÈME DE CHÈVRE EN BAVAROIS
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -1 bohémienne de légumes (ici: BOHÉMIENNE DE LÉGUMES ET ÉCHALOTES CONFITES EN CRUMBLE DE CHÈVRE ) -2 x 3 g d’agar-agar -50 g de chèvre frais -20 cl de crème liquide -1 pincée de piment d’Espelette...
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ROULÉS DE SOLE AUX HARICOTS PLATS ET CRÈME LÉGÈRE À LA VANILLE
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 filets de sole -100 g de lardons fumés -300 g de haricots plats verts -300 g de haricots plats blancs -2 cébettes -1 échalote -10 cl de vin blanc -15 cl de crème légère -20 cl de fumet de poisson...
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BLANC MANGER AUX ABRICOTS RÔTIS
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -10 abricots -50 g d’amandes effilées -250 g de mascarpone -15 cl de crème -100 g de sucre en poudre -3 g d’agar-agar -2 cuillères à soupe de liqueur d’abricots -40 g de beurre Lavez, séchez et...
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CABILLAUD AUX SPAGHETTIS DE COURGETTE CARBONARA
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : Le cabillaud : -1 dos de cabillaud de 800 g environ -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -3 petits oignons blancs -10 cl de lait -2 cuillères à soupe de farine -15 cl d’huile de friture -sel, poivre...
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RÔTI DE BŒUF EN CRÔUTE D’HERBES
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Pour 6 personnes : -800 g de rôti (ou filet) de bœuf -2 cuillères à soupe de persil plat ciselé -2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé -1 cuillère à soupe de menthe ciselée -1 gousse d’ail -40 g de beurre -4 cuillères...
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TARTARE DE THON AUX FRAISES, CONCOMBRE ET ROQUETTE
Préparation : 10 min marinade : 1 h Pour 4 personnes : -600 g de filet de thon extra frais -1 cébette 4 fraises -1 citron vert -1 concombre -4 branches de cerfeuil -1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -roquette...
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GLACE À LA FRAISES, À LA MENTHE ET AUX PETITS SUISSES
Sans sorbetière Préparation : 10 min Congélation : 3 heures Pour 6 personnes : -400 g de fraises -50 g de sirop de glucose -4 petits-suisses -quelques feuilles de menthe Mixez les fraises, ajoutez les petits-suisses, le sirop de glucose et la menthe....
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MILLE-FEUILLE DE TOMATE RÔTIE, MOZZA ET JAMBON CRU
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 tomates cœur de bœuf -4 tranches de jambon cru -2 boules de mozzarella (« fior di latte ») -1 cuillère à soupe de vinaigre d’ail (ou une gousse d’ail) -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -Basilic...
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AUBERGINE/MOZZA EN CHAPELURE DE PAVOT
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -1 grosse aubergine -200 g de mozzarella -150 g de chapelure -1 cuillère à soupe de graines de pavot bleu -1 œuf -2 cuillères à soupe de farine _1 cuillère à soupe d’huile d’olive -30 cl d’huile...
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POÊLÉE DE SAINT JACQUES MARINÉES AUX ÉPICES ET AUX HERBES
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : Les St-Jacques -12 noix de St-Jacques -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 pincés de safran -1 pincée de piment d’Espelette -1 pincée de paprika -1 cuillère à café de graines de fenouil -1 cuillère...
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MELON EN GELÉE DE PINEAU AU GINGEMBRE
Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Réfrigération : 2 h Pour 6 personnes : -1 gros melon -6 tranches fines de jambon de parme -30 cl de Pineau des Charentes blanc -3 cuillères à soupe de sirop de melon -2 cuillères à café de poudre de gingembre -4 g...
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CAVIAR D'AUBERGINE EN AUMÔNIÈRES, MOZZARRELA ET RATTES AUX HERBES
Préparation : 10 min Cuisson 10 min Pour 4 personnes : -1 aubergine -4 tranches de bacon -4 petites boules de mozzarella -1 cébette -1 gousse d’ail -1 pincée de cassonade -huile d’olive -Une vingtaine de rattes -2 cuillères à soupe d'herbes ciselées -fleur...
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FOIE DE VEAU AUX MIRABELLES
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -4 tranches de foie de veau -12 mirabelles -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -20 g de beurre -3 cuillères à soupe de vinaigre de tomate -2 oignons -2 grosses tomates -2 branches de romarin -poudre...
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CARPACCIO DE FRAISES ET MELON MARINÉS AU LIMONCELLO, SORBET CITRON
Préparation : 20 min Pour 4 personnes : Le sorbet : -1 gros citron bio -80 g de sucre -1 blanc d’œuf -25 cl d’eau Le carpaccio : -1 melon à point -8 fraises -8 feuilles de menthe -1 cuillère à soupe d’amandes effilées -1 cuillère à café de baies roses...
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CERISES AU VIN D’ORANGE ÉPICÉ, CHANTILLY AU CHOCOLAT BLANC
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -400 g de cerises dénoyautées -20 cl de vin rouge -1 grosse orange -10 cl de Porto -60 g de sucre en poudre -1 pincée de 4 épices La chantilly : -200 g de chocolat blanc -20 cl de crème fleurette...
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NEMS AU BŒUF, TRUFFES ET RISOTTO
Et si on pensait à la fête des pères?... Préparation : 25 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : Les nems -200 g de viande de bœuf hachée -2 petits oignons blancs -2 carottes -4 champignons de Paris -1 œuf -1 cuillère à café de fond de veau déshydraté...
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BOULETTES DE POULET À LA SAUGE ET TZATZIKI
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : Les boulettes -2 filets de poulet -Une dizaine de feuilles de sauge + 1 branche -2 gousses d’ail -100 g de pain rassis -2 cuillères à soupe de lait -100 g de parmesan râpé -Huile d’olive -15 cl...
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FONDUE DE POIREAUX ET BISCUITS AU PARMESAN
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : La fondue de poireaux : -2 poireaux -1 oignon blanc -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -10 cl de vin blanc -1 cuillère à soupe de vinaigre d’échalote -1 pincée de cumin -1 cuillère à café de miel...
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VELOUTÉ DE POISSON ET CHANTILLY À L’ENCRE DE SEICHE
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 12 verrines : Le velouté : -200 g de filets de poisson blanc -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -1 tomate mondée -1 pomme de terre -1 poireau -1 carotte -1 oignon -1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre...
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CRÈME DE CHOU-FLEUR AU BOUDIN ET À LA VANILLE
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 8 personnes : 300 g de bouquets de chou-fleur -20 cl de lait -1 cuillère à soupe de crème -1 gousse de vanille -1 petit boudin blanc -Cerfeuil -sel, poivre Lavez les bouquets de chou-fleur. Faites-les cuire dans...
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FEUILLETÉ DE POIVRONS À LA TAPENADE ET FILETS DE BAR AUX HERBES
Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Pour 4/5 personnes : -200 g de pâte feuilletée -100 g de tapenade -1 poivron jaune -1 poivron rouge -3 petits filets de bar (ou de poisson blanc) -1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée -1 cuillère à soupe de cerfeuil...