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PETITS MOELLEUX AU FROMAGE, MOUTARDE ET LARDONS
Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Pour 8 petits cakes : -200 g de farine -1/2 sachet de levure -100 g de fromage blanc -2 gros œufs -10 cl de crème liquide -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -100 g de lardons fumés -100 g d’Emmental râpé -3 cuillères...
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BARBOUILLADE DE FÈVES ET ARTICHAUTS
Préparation : 25 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -800 g de fèves prêtes à cuire -12 cœurs d’artichauts prêts à cuire -2 oignons tiges -150 g de lardons fumés -2 gousses d’ail -10 cl de vin blanc de Provence -40 cl de bouillon de volaille -Thym...
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DUO DE TAPENADES VERTE ET NOIRE
Préparation : 15 min Pour 1 petit bol de chacune des tapenades: -250 g d’olives noires dénoyautées -250 g d’olives vertes dénoyautées -100 g de câpres -20 filets d’anchois marinés au sel -2 gousses d’ail -15 cl d’huile d’olive -1 citron -Poivre La tapenade...
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CRÈME DE POMMES DE TERRE AUX BULOTS
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -300 g de pommes de terre -60 cl de bouillon de volaille -20 cl de crème -1 gousse d’ail -1 bouquet garni -Une vingtaine de bulots -Huile d’olive -Ciboulette -Sel, poivre Faire cuire les bulots...
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PÂTES À LA TRUFFE D’ÉTÉ
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -400 g de pâtes fraîches (linguine) -1 truffe blanche de Provence -1 petite boîte de brisures de truffe -1 petite échalote -4 champignons de Paris -150 g de mascarpone -20 g de beurre -Huile d’olive...
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HUILE À LA TRUFFE
Préparation : 5 min Pour une bouteille de 20 cl : -20 cl de très bonne huile d’olive -1 petite truffe Laver et brosser soigneusement la truffe. La trancher finement et insérer les tranches obtenues dans la bouteille soigneusement stérilisée. Verser l’huile...
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FLAMUSSE BOURGUIGNONNE AUX POMMES
Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -3 pommes -3 oeufs -70 g de farine -80 g de sucre -Une pincée de sel -30 cl de lait -30 g de beurre Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez tout en fouettant, la farine, le sel et le lait. Réservez...
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MOELLEUX AUX CERISES À LA RICOTTA
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -200 g de cerises -2 blancs d’œufs -30 g de beurre fondu -4 cuillères à soupe de sucre roux -60 g de farine -60 g de poudre d’amandes -1/2 sachet de levure -1 pincée de sel -1 00 g de ricotta Fouetter...
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CROQUETS AUX AMANDES ET PISTACHES
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour une quarantaine de croquets : -250 g de farine -250 g de sucre -2 œufs -1 pincée de sel -2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger -150 d’amandes et de pistaches mélangées Mélanger la farine avec le sel et...
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GÂTEAU À L’ENVERS AUX PRUNES ET À L’HUILE D’OLIVE
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -8 prunes jaunes -4 cuillères à soupe de caramel salé -60 g de beurre -60g d’huile d’olive -80 g de sucre roux -100 g de farine -1 sachet de levure -50 g de poudre d’amande -2 œufs Lavez, séchez,...
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CAKE NECTARINES-CERISES
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -140 g de farine -1 sachet de levure chimique -50 g de beurre fondu -10 cl de crème liquide -2 œufs -80 g de sucre roux -1 kg de nectarines -200 g de cerises -Sucre glace Peler les nectarines, les...
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PETITS POIVRONS FARCIS À LA BROUSSE ET À L’AIL
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes -16 mini poivrons (rouge, vert, jaune) -1 oignon tige -2 gousses d’ail -2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée -200 g de brousse -50 g de parmesan -1 œuf -Huile d’olive -Sel, poivre Lavez les petits...
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CAKE BOURGUIGNON
Préparation : 15 min Cuisson : 60 min Pour 6 personnes : -250 g de farine -3 œufs -1 sachet de levure -10 cl d’huile d’olive -10 cl de vin blanc -100 g d’olives vertes dénoyautées -150 g de jambon blanc -150 g de Comté râpé -1 cuillère à soupe moutarde...
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MOUSSE AU CHOCOLAT AU CITRON ET À L’HUILE D’OLIVE
Préparation : 20 min Repos :2 h Pour 6 personnes : -6 œufs bio -200 g de chocolat noir -80 g de beurre salé -1 cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée -80 g de sucre -1 citron bio Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Faites fondre le chocolat avec le...
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SCARPACCIA AUX COURGETTES ET BASILIC
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -3 courgettes -2 petits oignons -3 gousses d’ail -4 œufs -20 cl de crème liquide -160 g de farine -200 g de parmesan râpé -1 cuillère à soupe de basilic ciselé -Sel, poivre Préchauffez le four th....
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GRATIN D’ŒUFS À LA MOUTARDE
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -8 œufs -1 cuillère à soupe de moutarde -1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge -1 pincée de muscade -30 cl de crème -100 g de Comté râpé -Ciboulette -Sel, poivre Faites cuire les œufs 10 min...
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PANISSE FRITE
Préparation : 10 min La veille Pour 4 personnes : -200 g de farine de pois chiches -50 cl d’eau -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -Huile de friture -1/2 cuillère à café de sel, poivre -Fleur de sel Porter l’eau additionnée de sel et d’huile d’olive...
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CLAFOUTIS AUX CÈPES
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -200 g de cèpes -1 échalote -1 petit oignon -3 oeufs -100 g de parmesan -40 cl de crème liquide -20 g de maïzena -4 tomates cerises -Ciboulette, persil -Huile d’olive -Sel, poivre Nettoyer les cèpes...
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TAPENADE VERTE AU THON
Préparation : 10 min Pour 1 pot : -150 g d’olives vertes dénoyautées -50 g de thon au naturel -1 cuillère à café de câpres -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 gousse d’ail -1 cuillère à café de thym effeuillé Égoutter les olives. Peler et hacher l’ail....
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GLACE AUX FIGUES ET AU FROMAGE BLANC
Préparation : 15 min Glaçage : 20 min Pour 6 personnes : -Une douzaine de figues -200 g de fromage blanc crémeux -40 g de miel Laver et sécher les figues dans papier absorbant. Mixer avec le fromage blanc et le miel. Verser dans la sorbetière et turbiner...
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SPAGHETTIS DE COURGETTE AU THON ET AUX CÂPRES
Préparation : 10 min Cuisson : 3 min Pour 4 personnes : -3 courgettes -3 gousses d’ail -1 boîte de thon -2 cuillères à soupe de câpres -1 citron bio -Huile d’olive -Roquette -Pignons de pin -Sel, poivre Lavez, séchez les courgettes, détaillez-les en spaghettis....
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ANDOUILLE VIGNERONNE
Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 10 min Pour 2 personnes : -1 andouille -400 g de haricots blancs -1 tranche de lard -1 oignon -2 gousses d’ail -2 carottes -1 bouquet garni -20 cl de vin rouge (Santenay) -Persil -20 g de beurre -Sel, poivre Égouttez...
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SALADE DE RATTES CAUCHOISE
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -600 g de pommes de terre Ratte -2 tranches de jambon -1 branche de céleri -2 cuillères à soupe de cerfeuil et ciboulette ciselés -1 bouquet de mâche -1 petit citron -20 cl de crème -Sel, poivre...
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ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE AU CITRON CONFIT
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -1 kg de pommes de terre (Délicatesse ou Charlotte) -10 cl d’huile d’olive -Le zeste d’1/2 citron bio -1 citron confit au sel -40 g de beurre -Sel, poivre Peler les pommes de terre, les couper en...
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GASPACHO MELON ET TOMATE, FETA ET JAMBON CRU
Préparation : 15 min Pour 4 personnes : -1 petit melon -8 tomates cerises jaunes -1 filet de jus de citron -1 cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée -4 tranches de jambon cru -100 g de feta -Poivre Mixez le jambon, réservez. Mixez le melon épluché,...