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PETITS POTS DE CRÈME VANILLE AU CAFÉ
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -20 cl de lait -20 cl de crème liquide -8 cl de café fort -1 cuillère à café d’extrait de café -2 œufs +1 jaune -2 pincées de vanille en poudre -50 g de sucre en poudre Faites chauffer sur feu doux,...
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FILET MIGNON À LA DIJONNAISE
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes -1 filet mignon -4 tranches de jambon cru -3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon -120 g de Comté râpé -15 cl de vin blanc -Sel, poivre Préchauffez le four th. 6 (180°). Dégraissez le filet mignon....
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FILETS DE POULET AUX MORILLES ET AU CRÉMANT DE BOURGOGNE
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 filets de poulet fermier -2 grosses échalotes -50 cl de crémant de Bourgogne -80 g de beurre -10 cl de crème -200 g de morilles -1 échalote -Persil -Sel, poivre Lavez méticuleusement les morilles...
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GRATIN DE CAROTTES AU CHÈVRE ET AU CUMIN
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -800 g de carottes -1 gousse d’ail -20 cl de crème -100 g de chèvre frais -1 oeuf -Ciboulette -Cerfeuil -Cumin -Sel, poivre Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Faites les cuire...
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PETITES SOUPES DE CAROTTES-MELON FETA ET JAMBON DE PARME
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 6 personnes : -1 melon -2 carottes -1 pincée de fond de veau en poudre -2 pincées de gingembre en poudre -6 fines tranches de jambon de parme -100 g de feta -Menthe -Huile d’olive -Sel, poivre Épluchez, lavez...
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FILETS DE POULET AU CURRY ET CITRON VERT
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 filets de poulet -Le jus d’1 citron vert -1 cuillère à soupe de curry -1 pincée de gingembre en poudre -1 petite pincée de 4 épices -3 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 -30 cl de crème liquide...
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BLANQUETTE D’ÉGLEFIN AU SAFRAN
Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Pour 4 personnes: -600 g de filets d ’ églefin -10 cl de vin blanc -1 oignon -1 bouquet garni -1l de court bouillon -3 carottes -1 jaune d'oeuf -le jus d'1/2 citron -20 cl de crème fraîche -ciboulette -safran -sel,...
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MAGRET DE CANARD AU POMELO ET AUX ÉPICES
Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 2/3 personnes : -1 beau magret de canard -1 pomelo -1 cuillère à soupe de miel -1 bâton de cannelle -1 étoile de badiane -1 pincée de gingembre en poudre -1 cuillère à soupe de vinaigre d’orange -Sel, poivre Incisez...
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SALADE DE CONCOMBRE À LA TRUITE FUMÉE
Préparation : 15 min Pour 4 personnes : -2 concombres -100 g de fromage blanc -100 g de crème liquide -4 tranches de truite fumée -2 cuillères à soupe de basilic ciselé -1 filet de jus de citron -Sel, poivre Lavez les concombres. Taillez un concombre...
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FRICASSÉE DE VOLAILLE AU VIN ROUGE
Préparation : 20 min Cuisson : 20min Pour 4 personnes : -3 filets de volaille -1 oignon -Huile d’olive -10 cl de vin rouge ( côte de Beaune) -20 cl de fond de veau -100 g de lardons fumés -2 petites carottes -200 g de champignons -1 cuillère à soupe d’herbes...
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TARTE OIGNONS COURGETTES AU BASILIC ET AU THYM
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : -250 g de pâte feuilletée -2 petites courgettes vertes -1 courgette jaune -4 oignons tiges -50 g de parmesan -4 cuillères à soupe de basilic ciselé -Thym -Huile d’olive -Amandes effilées -Sel, poivre Foncer...
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CUISSES DE CANARD CONFITES À LA MOUTARDE ET AU THYM
Préparation : 15 min Cuisson : 2 h 30 Pour 4 personnes : -4 cuisses de canard -4 cuillères à soupe de moutarde -1 cuillère à soupe de thym effeuillé -Quelques branches de thym -4 grosses échalotes -20 cl de vin blanc sec -Sel, poivre Préchauffer le four...
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RÔTIS DE LOTTE AU BEURRE D’ANETH ET BRÉSAOLA
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 filets de lotte -150 g de tranches fines de brésaola -80 g de beurre mou -2 cuillères à soupe d’aneth ciselé -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -Sel, poivre Mélangez le beurre avec l’aneth....
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PETITS PAINS AU LAIT À LA FLEUR D’ORANGER
Préparation 10 min Cuisson : 20 min Pour 5/6 petits pains -250 g de farine T 45 -30 g de sucre -1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger -1 sachet de levure du boulanger -15 cl de lait -2 œufs + 1 jaune pour la dorure -60 g de beurre mou -3 g de sel Dans...
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DOS DE CABILLAUD AU BOUILLON DE TOMATES
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -800 g de dos de cabillaud -4 tomates -2oignons -2 gousses d’ail -10 cl de vin blanc doux -20 cl de bouillon de légumes -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -Basilic -Sel, poivre Le bouillon : Pelez...
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CRÈME D’ENDIVES AU JAMBON ET À LA BIÈRE
Préparation : 10 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -4 endives -1 oignon -1 cuillère à soupe d’huile d’olive -50 cl de bouillon de volaille -25 cl de bière -20 cl de crème -2 pincées de sucre -2 tranches de jambon -Fromage râpé -Sel, poivre Nettoyez...
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PUDDING AUX LÉGUMES ET AU PERSIL
Préparation : 20 min Cuisson : 50 min Pour 4/5 personnes : -120 g de pain de mie sans croûte -4 tomates cerise -150 g de maïs en conserve -1 courgette -1 oignon -4 œufs -150 g de Comté râpé -50 cl de lait -2 cuillères à soupe de persil plat ciselé -Huile...
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FRICASSÉE DE POULET AUX FIGUES
Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -4 filets de poulet fermier -1 oignon -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -4 figues -15 cl de vin rouge -15 cl de fond de veau -1 cuillère à café de sucre -1 cuillère à soupe de vinaigre de figues...
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GOUJONNETTES DE SOLE ET LÉGUMES LAQUÉS AUX AGRUMES ET AUX AMANDES
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -800 g de filets de sole coupés en goujonnettes -1 orange -2 citrons bio -100 g de beurre -6 pommes de terre -40 g de sucre -1 cuillère à soupe de miel -10 cl de bouillon de volaille -1 gousse d’ail...
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GASPACHO MELON TOMATE À L’ANIS ET LARD CROQUANT
Préparation : 15 min Cuisson : 2 min Pour 6 personnes : -1 melon à point -1 grosse tomate -2 pincées d’anis en poudre -100 g de lardons fumés -Huile d’olive -Poivre Émonder et épépiner la tomate. Éplucher et épépiner le melon. Mixer la tomate et le melon...
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NOIX DE ST-JACQUES AUX ENDIVES
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -12 noix de St-Jacques sans corail -80 g de beurre -4 petites endives -1 cuillère à café de sucre en poudre -20 cl de crème -1 citron -Sel, poivre Lavez et séchez les endives. Coupez-les en lanières,...
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GAUFRES FEUILLETÉES AU LARD
Préparation : 10 min Cuisson : 3 min Pour 6 personnes : -2 rouleaux de pâte feuilletée -100 g de lardons fumés -80 g d’emmental râpé -1 gousse d’ail Déroulez 1 pâte feuilletée. Éparpillez le lard, l’ail émincé et le fromage. Recouvrez de la seconde pâte...
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FILET DE SOLE SAUCE CARAMEL, SPAHETTIS DE COURGETTE ET ÉCHALOTES FRITES
Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -6 filets de sole -300 g de pousses d’épinards -1 courgette -2 grosses échalotes -10 cl de sauce nuoc-mâm -10 cl de vinaigre balsamique -10 cl d’eau -80 g de sucre -Huile d’olive -Sel, poivre Faites...
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FILET DE BŒUF CUIT LENTEMENT AUX HERBES ET À L’AIL
Préparation : 25 min Cuisson : 1h Pour 4 personnes : -1 filet de bœuf de 800 g -5 cuillères à soupe de sauce soja -4 gousses d’ail -Cerfeuil -Ciboulette -Persil plat -4 pincées de piment d’Espelette -5 cl d’huile d’olive Préchauffez le four th. 2/3 (80°)....
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CRÊPES AU LARD ET AUX FINES HERBES
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -150 g de farine -150 g de lardons fumés -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, persil, cerfeuil…) -1 cuillère à soupe d’huile -2 œufs -25 cl de lait -Sel, poivre Mélangez, au fouet,...