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TATIN D’AUBERGINE, PIGNONS ET ESPELETTE
Préparation : 20 min cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -250 g de pâte feuilletée -1 aubergine -2 cuillères à soupe de pignons -1 cuillère à café de cassonade -2 pincées de piment d’Espelette -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -Sel,poivre Coupez l’aubergine...
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NIDS DE HARICOTS VERTS AU PESTO ET À LA FETA
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -700 g de haricots verts -150 g de pesto -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -150 g de feta en cubes -Basilic Préparez les haricots et faites les cuire à la vapeur. Laissez les refroidir dans un...
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CRÈME GLACÉE AU CHOCOLAT ET SPECULOOS
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 6 personnes : -200 g de chocolat noir -10 cl de crème liquide -2 cuillères à soupe de cacao -150 g de lait concentré sucré -2 cuillères à soupe de miel -1 cuillère à soupe de pépites de chocolat -6 cuillères...
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PETITS GRATINS DE RHUBARBE FRAISES ET AMANDES
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : -3 tiges de rhubarbe -3 œufs -80 g de poudre d’amandes -20 g de farine -130 g de sucre -15 cl de crème liquide -100 g de fraises -Amandes effilées Lavez la rhubarbe et coupez la en cubes sans l’éplucher....
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FLEURS DE COURGETTES FARCIES AU CHÈVRE ET SARDINES
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -8 fleurs de courgette -150 g de chèvre frais -1 petite gousse d’ail -1 cuillère à soupe de persil plat ciselé -2 petites sardines à l’huile -Huile d’olive -Sel, poivre Retirez le pistil des fleurs...
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GRATIN DE MIRABELLES CITRON ET MASCARPONE
Préparation : 15 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -800 g de mirabelles -2 œufs -100 g de sucre -100 g de mascarpone -100 g de poudre d’amande -Les zestes d’1 petit citron bio -2 pincées de vanille en poudre Lavez, séchez et dénoyautez les mirabelles....
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RUMSTECK EN SALADE ET LÉGUMES CROQUANTS
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -400 g de rumsteck -2 carottes -150 g de haricots verts -2 gousses d’ail -2 échalotes -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -1 cuillère à soupe de vinaigre d’ail -1 cuillère à soupe de sauce soja...
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AILE DE RAIE À LA CRÈME DE CURRY, RIZ ROUGE ET PISTACHES
Préparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -800 g d’aile de raie -40 g de beurre -1 cuillère à soupe de farine -1 cuillère à soupe de poudre de curry -2 pincées de fond de poisson en poudre -10 cl de crème épaisse -Quelques pistaches -2...
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PANNA COTTA DE POTIRON ET PÉTONCLES AU CURRY
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes : -300 g de potiron -Huile d’olive -2 pincées de fond de veau déshydraté -15 cl de crème épaisse -2 pincées de curry + 1 -3 g d’agar-agar -18 petites noix de pétoncle -Sel, poivre Épluchez le potiron...
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BRANDADE DE MORUE AUX POIREAUX
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -4 pommes de terre -2 poireaux -300 g de morue dessalée -2 gousses d’ail -2 cuillères à soupe de persil ciselé -10 cl d’huile d’olive -50 g de parmesan râpé -2 cuillères à soupe de crème -Sel, poivre Éliminez...
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PILONS DE POULET AUX MORILLES ET AU SAUTERNE
Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -12 pilons de poulet -150 g de morilles (surgelées) -30 cl de bouillon de volaille -40 g de beurre -1 échalote -2 gousses d’ail -20 cl de crème épaisse -1 cuillère à café de maïzena -40 cl de Sauterne...
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CUISSES DE CANARD CONFITES AU MIEL
Préparation : 20 min Cuisson : 3 h Pour 4 personnes : -4 cuisses de canard -8 échalotes -4 gousses d’ail -2 oignons -40 cl de bouillon de volaille -3 cuillères à soupe de miel -1 cuillère à soupe de crème de balsamique -2 cuillères à soupe d’huile d’olive...
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CABILLAUD ET POMMES DE TERRE AU THYM EN CRUMBLE DE NOIX
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -600 g de dos de cabillaud (ou autre poisson blanc) -800 g de pommes de terre -40 cl de lait -1 gousse d’ail -150 g de Comté -10 noix -30 g de chapelure -30 g de beurre -Thym -Sel, poivre Le crumble...
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FILETS DE SOLE AU BEURRE D’AGRUMES ET FONDUE DE POIREAUX-FENOUILS
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -4 filets de sole -2 fenouils -2 petits poireaux -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -15 cl de fond de veau -2 clémentines -1 citron bio -80 g de beurre froid -40 cl de fumet de poisson -Sel, poivre Lavez...
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SABLÉS AU CHORIZO ET AUX HERBES
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Repos : 2 h Pour une vingtaine de sablés : -200 g de farine -80 g de beurre salé mou -50 g d’huile d’olive -60 g de fromage râpé -1 gros œuf -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées -6 tranches de chorizo fort -Fleur...
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NOIX DE ST-JACQUES AUX SHITAKÉ
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -8 noix de St-Jacques sans corail -200 g de champignons schitaké -1 échalote -2 cuillères à soupe d’huile d’olive -2 cuillères à soupe de muscat -10 cl de fond de veau -30 cl de crème -Persil -Sel,...
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POMMES DE TERRE RÔTIE AU PAIN D’ÉPICES
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -800 g de pommes de terre à chaire tendre (Agata) -3 tranches de pain d’épices -3 oignons tiges -3 cuillères à soupe d’huile d’olive -40 g de beurre -Sel, poivre Posez les tranches de pain d’épices...
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LANGUES DE CHAT
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour une quinzaine de biscuits : -120 g de beurre pommade -120 g de sucre -3 blancs d’œufs -100 g de farine -1 pincée de vanille en poudre Fouettez le beurre et le sucre. Ajoutez la farine, la vanille, les blancs...
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CRÈME DE NOUGAT AU POP CORN
Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -Une douzaine de petits nougats individuels -40 cl de crème fleurette -2 g d’agar-agar -60 g de sucre -4 poignées de pop corn Faites chauffer 20 cl de crème avec les petits nougats et l’agar-agar,...
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CASSOLETTE D’ÉCREVISSES AU CHABLIS
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -400 g d’écrevisses cuites et châtrées -20 cl de Chablis -50 cl de fumet de poisson -15 cl de crème -1 bouquet garni -1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (persil, cerfeuil, estragon) -Sel, poivre Portez...
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POIRES AU VIN ET AU CASSIS
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -4 poires mûres et fermes -50 cl de vin de Bourgogne rouge -20 cl de crème de cassis -80 g de sucre -1 bâton de cannelle -1 clou de girofle -1 pincée de vanille en poudre -6 grains de poivre Versez...
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COOKIES AU GINGEMBRE CONFIT ET CHOCOLAT BLANC
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour une quinzaine de cookies : -120 g de beurre mou -100 g de cassonade -180 g de farine -1 œuf -100 g de chocolat blanc -20 g de gingembre confit Fouettez le beurre avec le sucre. Ajoutez l’œuf et, tout en fouettant,...
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VERRINES D’ŒUFS BROUILLÉS AUX TRUFFES
Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : -6 œufs -1 belle truffe -1 cuillère à soupe de crème épaisse -Beurre -Ciboulette -Sel, poivre La veille, enfermez ensemble les œufs et la truffe dans un bocal fermé. Taillez 4 tranches de truffe...
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ŒUFS À LA NEIGE, LARD ET PARMESAN
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -4 œufs -100 g de lardons fumés -200 g de parmesan râpé -80 cl de lait -Sel, poivre Coupez finement les lardons, blanchissez les très rapidement dans l’eau bouillante. Égouttez, réservez. Séparez...
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CABILLAUD AUX CAROTTES FENOUILS ET AGRUMES, SAUCE VELOURS
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -800 g de dos de cabillaud -3 carottes -2 fenouils -1 petite orange bio -1 petit citron bio -20 g de beurre -1 cuillère à soupe bombée de farine -Sel, poivre Épluchez, lavez les légumes. Coupez...