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GÂTEAU DES MARAIS
Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Pour 6 personnes : -150 g de beurre fondu -4 œufs -180 g de sucre -250 g de farine -1 pincée de sel -1/2 sachet de levure chimique -5 cl de vin moelleux (Montlouis…) -Sucre glace Préchauffer le four th. 6/7 (180°)....
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BŒUF MIJOTÉ AU CITRON
Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 20 Pour 4 personnes : -1 kg de bœuf à braiser -1 gros citron bio + 1/2 -2 oignons -2 gousses d’ail -25 cl de vin blanc -20 cl de bouillon de volaille -Piment d’Espelette -Romarin -Huile d’olive -Sel, poivre Détailler...
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MOULES ET PÉTONCLES À LA CRÈME D’ENDIVES
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -200 g de pétoncles -200 g de moules cuites et décoquillées -4 petites endives -4 cuillères à soupe de crème épaisse -40 g de beurre -1 pincée de sucre -Cerfeuil (ou persil plat) -Huile d’olive...
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JOUES DE LOTTE AUX 2 CITRONS ET AUX CÂPRES
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -700 g de joues de lotte -1 oignon -8 pétales de tomate confite -1/2 citron confit -1 petit citron bio -2 cuillères à soupe de câpres -5 cl de cidre (ou de vin blanc) -1 feuille de laurier -Sel,...
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FILET DE BOEUF FARCI AU STE MAURE DE TOURAINE
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -1 rôti de filet de bœuf de 1kg environ -6 tranches fines de lard -1 petit bouquet de ciboulette -2 belles échalotes -4 ou 5 belles tranches de St-maure de Touraine -huile d’olive -Sel, poivre Éplucher...
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TRESSE FEUILLETÉE AUX ÉPINARDS ET AU CHÈVRE
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -250 g de pâte feuilletée -1 petite bûche de chèvre -400 g d’épinards à la crème -1 gousse d’ail -3 tranches de jambon -1 oeuf -Huile d’olive -Sel, poivre Faire suer l’ail écrasé dans un filet d’huile...
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FILET DE BŒUF AUX OIGNONS SAUCE AU FOIE GRAS
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : Le filet de bœuf : -1 filet de bœuf paré de 1 kg -2 oignons -Huile d’olive -Thym -Sel, poivre La sauce au foie gras : -1 petit oignon -1 noix de beurre -50 cl de bouillon de volaille -150 g de foie...
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BOUDIN NOIR EN CRUMBLE AUX DEUX POMMES
Préparation : 15 min cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -3 boudins noirs -2 pommes -20 g de beurre -2 pommes de terre -80 g de poudre d’amandes -40 g de chapelure -60 g de beurre -2 pincées de 4 épices -Sel, poivre Mélanger la chapelure avec la poudre...
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FILET D’OMBLE CHEVALIER À LA CRÈME DE MÂCHE ÉPINARDS
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 filets d’omble chevalier -100 g d’épinards -100 g de mâche -1 oignon -1 gousse d’ail -30 g de beurre -15 cl de crème -Huile d’olive -Sel, poivre Laver, essorer et équeuter les épinards et la...
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MOZZARELLA DI BUFFALA À LA TRUFFE
Préparation : 15 min Pour 4 personnes -4 boules de mozzarella de buffle de bonne qualité (ou de burratas) -1 petite truffe -8 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée -Quelques feuilles de jeunes pousses (ou de roquette) -Sel, poivre La veille, trancher...
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CONFIT DE CANARD
Préparation : 5 min Repos : 24 h Cuisson : 1 h Stérilisation : 2 h Pour 6 personnes : -6 cuisses de canard -3 cuillères à soupe de gros sel -1 cuillère à soupe de 4 épices -1 kg de graisse de canard -Thym Mélanger les épices avec le gros sel et quelques...
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CHIQUETAILLE DE HARENGS
Préparation : 15 min Pour un bol : -200 g de filets de hareng fumés -1 cuillère à soupe de persil ciselé -2 petit oignon -2 cébettes -2 petites gousses d’ail -1 cuillère à café de piment d’Espelette -2 citrons verts -3 carottes -1 cuillère à soupe de...
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LA TATIN
Préparation : 30 min Cuisson : 50 min Pour 6 personnes : La pâte : -120 g de farine -60 g de beurre mou -60 g de sucre glace -20 g de poudre d’amandes -1 œuf -1 belle pincée de vanille en poudre Les pommes : -1, 2 kg de pommes (golden) -50 g de beurre...
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CRÊPES MARBRÉES AU CHOCOLAT ET LAIT D’AMANDE
Préparation : 10 min Pour une dizaine de crêpes : -150 g de farine -100 g de farine de maïs -40 g de sucre -1 pincée de sel -3 œufs -30 g de beurre fondu -25 cl de lait -25 cl de lait d’amande -2 cuillères à soupe de cacao Mélanger les farines, le sucre...
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EMBEURRÉE DE CHOU AUX POMMES DE TERRE
Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -1 petit chou vert -4 pommes de terre -1 oignon -120 g de beurre -Sel, poivre Éliminer les premières feuilles du chou. Détacher toutes les feuilles, les laver et enlever les côtes. Faire cuire à...
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BROCOLIS AUX MOULES PERSILLÉES
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4personnes : Les moules -2 kg de moules -25 cl de vin blanc -1 oignon -huile d’olive -1 petit bouquet de persil plat -Sel, poivre Les brocolis : -2 petites têtes de brocoli -2 gousses d’ail -Le jus d’1/2 citron...
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CÔTES D’AGNEAU MARINÉES AUX ÉPICES ET CITRON CONFIT
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Marinade : 2 h Pour 4 personnes : -8 côtes d’agneau -2 petits citrons confits -1 petit bouquet de thym citron (ou persil plat, cerfeuil, coriandre…) -2 gousses d’ail -4 pincées de 4 épices -Huile d’olive -Sel, poivre Laver,...
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FILET MIGNON BIÈRE ET LARDONS
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -1 filet mignon de 500 g environ -150 g de lardons fumés -30 cl de bière blonde -15 cl de crème -Persil plat -Huile d’olive -1 pincée de sucre -Sel, poivre Faire rapidement revenir les lardons dans...
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POULET ANGEVINE
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 4/5 personnes -1 poulet fermier -40 g de beurre -4 oignons -2 tomates -250 g de champignons de Paris -75 cl de vin blanc d’Anjou -50 cl de crème -Sel, poivre Découper le poulet en morceaux. Nettoyer et couper...
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NAGE DE CABILLAUD AUX LÉGUMES NOUVEAUX
Préparation : 20 min Cuisson : 1h Pour 4 personnes : -4 filets de cabillaud -1 courgette -4 carottes nouvelles -200 g de haricots verts -4 pommes de terre nouvelles -200 g de feuilles d’épinards -1 citron bio -50 g de beurre -Thym -1 cuillère à soupe...
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LAPIN BARIGOULE
Préparation : 25 min Cuisson :1 h Pour 4 personnes : -4 cuisses de lapin -8 petits artichauts violets -3 carottes -1 oignon -2 gousses d’ail -50 cl de bouillon de volaille -Le jus d’1 citron -Romarin -Huile d’olive -Sel, poivre Couper Les premières feuilles...
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COURGETTES FONDANTES AIL ET PARMESAN
Préparation: 15 min Cuisson: 35 min -4 courgettes - 80 g de parmesan râpé -2 gousses d’ail écrasées -2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (basilic, ciboulette, persil plat…) -4 belles cuillères à soupe d'huile d'olive -Sel et poivre noir au goût Préchauffer...
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GÂTEAU TOURANGEAU AUX POIRES
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 6 personnes : -150 g de farine -100 g de sucre -1 pincée de sel -3 œufs -40 cl de lait -3 belles poires -15 cl d’alcool de poire -Sucre glace Éplucher les poires, les couper en deux et éliminer le cœur. Les recouper...
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POTÉE SARTHOISE
Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -3 filets de poulet -3 râbles de lapin -1/2 chou vert -4 carottes -150 g de champignons de Paris -2 tranches épaisses de jambon -25 cl de vin blanc sec de Loire -30 cl de fond de veau -30 cl de...
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FILET DE BŒUF ET ÉCHALOTES CONFITES AU VIN ROUGE
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -1 filet de bœuf de 800 g -8 échalotes -1 gousse d’ail -1 cuillère à café de sucre roux -40 g de beurre -20 cl de vin rouge -20 cl de bouillon de bœuf -2 belles pincées de 4 épices -huile d’olive...