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TOMATES CERISES AU NATUREL
Préparation : 10 min Pour 2 bocaux de 50 cl : -500 g de tomates cerises -15 g de sel -75 cl d’eau Laver les tomates et retirer le pédoncule. Les piquer avec une aiguille et les répartir dans les bocaux stérilisés. Porter l’eau et le sel à ébullition....
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PURÉE DE CERFEUIL TUBÉREUX AU PAIN D’ÉPICES
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -600 g de cerfeuil tubéreux -1 belle pomme de terre -15 cl de lait -30 g de beurre +10 g -2 tranches de pain d’épices -Sel, poivre Tartiner les tranches de pain d’épices avec 10 g de beurre et les...
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GÂTEAU LORRAIN AUX MIRABELLES
Préparation : 20 min Cuisson : 60 min Pour 6 personnes : -400 g de mirabelles -150 g de sucre -4 œufs -80 g de beurre fondu -100 g de fromage blanc -200 g de farine -1/2 sachet de levure chimique Préchauffer le four th. 5/6 (160°). Séparer les blancs...
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GRATIN DE COURGETTES TOMATES MOZZARELLA ET ROMARIN
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : -4 courgettes -4 tomates pas trop mures -2 oignons -2 gousses d’ail -3 œufs -20 cl de crème -1 boule de mozzarella -80 g de parmesan râpé -Romarin -huile d’olive -Sel, poivre Laver, sécher les légumes....
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TARTE PÊCHES ABRICOTS AU THYM
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 6 personnes : -250 g de pâte sucrée -3 pêches jaunes -3 abricots -2 cuillères à soupe de sucre roux -2 cuillères à soupe de poudre d’amandes -1 filet de jus de citron -Thym Laver les pêches et les abricots, les...
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VEAU À LA TOURANGELLE
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Pour 4 personnes : -8 à 900 g d’épaule de veau -8 petits oignons blancs -4 belles carottes -40 cl de bouillon de légumes -1 petite cuillère à soupe de farine -20 cl de vin blanc sec de Touraine -1 bouquet garni -Cerfeuil...
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GRATIN DE POIREAUX CHÈVRE ET FROMAGE BLANC
Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -4 beaux poireaux -2 gousses d’ail -100 g de chèvre frais -3 cuillères à soupe de fromage blanc -100 g de parmesan râpé -Ciboulette -Sel, poivre Éliminer la partie verte des poireaux, les couper...
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PETITS FROMAGES DE CHÈVRE À L’HUILE D’OLIVE
Préparation : 10 min Pour 2 bocaux de 30 cl : -4 fromages de chèvre frais (style Rocamadour) -50 cl d’huile d’olive de très bonne qualité -4 feuilles de laurier -4 branches de romarin -4 brins de thym -2 cuillères à café de baies roses -2 cuillères à...
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POÊLÉE D’ASPERGES VERTES AUX MORILLES ET AU VIN JAUNE
Préparation : 25 min Cuisson : 35 min Pour 4 personnes : -1 bouquet d’asperges vertes -25 cl de vin jaune -50 cl de fond de volaille -300 g de morilles nettoyées, prêtes à cuire -2 carottes -2 échalotes -50 g de beurre -Cerfeuil -Sel, poivre Éplucher...
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JEUNES POIREAUX VINAIGRETTE ET ŒUFS MOLLETS
Préparation : 15 min Cuisson : 18 min Pour 2 personnes : -Une douzaine de jeunes poireaux -2 œufs extra frais -4 cuillères à soupe d’huile d’olive -2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès -1 cuillère à café de moutarde -Basilic -Sel, poivre Éliminer...
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RÂBLES DE LAPIN À LA CRÈME DE MOUTARDE ET AUX GIROLLES
Préparation :25 min Cuisson : 50 min Pour 4 personnes : -4 râbles de lapin fermier -200 g de girolles -25 cl de crème -2 cuillères à soupe de moutarde -1 gousse d’ail -2 échalotes -1 cuillère à soupe de farine -20 cl de vin blanc moelleux -1 bouquet garni...
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CABILLAUD CARBO
Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -400 g de spaghettis -4 filets de cabillaud -100 g de lardons -100 g de chorizo -2 gousses d’ail -1 petit oignon -100 g de parmesan râpé -30 cl de crème -Huile d’olive -Sel, poivre Éplucher et émincer...
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SOURIS D’AGNEAU À LA MENTHE ET CITRON CONFIT
Préparation : 20 min Cuisson : 2 h Pour 4 personnes : -4 souris d’agneau -2 citrons confits -2 gousses d’ail -4 artichauts -2 carottes -2 oignons -2 cuillères à soupe de miel -Menthe -Huile d’olive -Sel, poivre La semoule -300 g de semoule -1 oignon -50...
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ŒUFS À LA NEIGE ET CARAMEL AU CITRON
Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : La crème anglaise -5 jaunes d’œufs -80 cl de lait -80 g de sucre -1 gros citron bio Les blancs en neige : -5 blancs d’œufs -40 g de sucre glace Le caramel : -1 citron bio -100 g de sucre La crème...
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LA BEUCHELLE TOURANGELLE
Préparation : 35 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -1 rognon de veau -400 g de ris de veau -300 g de pleurotes -1 échalote -20 cl de crème -20 cl de fond de veau -2 cuillères à soupe de marc -Huile d’olive -Sel, poivre Rincer le ris de veau sous...
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NOIX DE ST-JACQUES AUX CÈPES
Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : -Une douzaine de noix de St-Jacques sans corail -Une dizaine de cèpes -1 échalote -1 gousse d’ail -1 pincée de fond de veau déshydraté -30 cl de crème -Ciboulette -Huile d’olive -Sel, poivre Les...
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GIGOT D’AGNEAU AUX HERBES
Préparation : 10 min Cuisson : 2 h 30 Pour 6 personnes : -1 gigot d’agneau de 2 kg (à température ambiante) -8 gousses d’ail -1 cuillère à soupe de chacune de ces herbes ciselées : Thym, basilic, coriandre, persil plat -6 feuilles de menthe ciselées -3...
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CONFITURE D’ORANGE AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Macération : 12h Pour 2 pots : -600 g d’oranges bio -1 petit citron bio -400 g de sucre -2 pincées de cannelle -1 cuillère à soupe de pépites de chocolat Laver soigneusement les oranges. Prélever le zeste d’une orange....
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GRATIN DE CHOU FLEUR AU CURRY
Préparation : 20 min cuisson :20 min Pour 4 personnes : -1 chou-fleur -150 g de Comté -2 oignons -150 g de lardons fumés -Thym -Huile d’olive -1 cuillère à soupe de farine -30 g de beurre -1 grosse cuillère à soupe de farine -1 cuillère à soupe de curry...
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ENDIVES BRAISÉES CLÉMENTINE ET FETA
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : -4 belles endives -3 clémentines -50 g de beurre -15 cl de fond de veau -1 cuillère à soupe de zestes d’orange confite -1 cuillère à soupe de féta en cubes -Sel, poivre Couper la base des endives,...
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FINANCIERS AU LARD ET AUX OLIVES
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour une douzaine de petits financiers : -3 blancs d’œufs -60 g de beurre -60 g de parmesan râpé -50 g de poudre d’amande -50 g de farine -30 g d’olives dénoyautées -3 tranches fines de lard -Poivre Mixer finement...
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GRENADINS DE VEAU CAROTTES
Préparation : 25 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -4 grenadins de veau -4 carottes -2 gousses d’ail -60 g de beurre -1 cuillère à café de zeste d’orange confits hachés -20 cl de fond de veau -15 cl de crème -Huile d’olive -Cerfeuil -Sel, poivre Éplucher...
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CRUMBLE DE POMMES AU NOUGAT ET ORANGE CONFITE
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes : -4 pommes -80 g de beurre -80 g de farine -120 g de poudre d’amande -80 g de sucre roux -100 g de nougat -1 citron -3 ou 4 tranches d’orange confite Éplucher les pommes, les couper en cubes. Répartir...
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MOUSSE DE MANGUE À LA MENTHE
Préparation : 20 min Pour 4 personnes : -2 mangues -50 g de sucre -20 cl de crème fleurette -3 g d’agar-agar -1 filet de jus de citron -1 cuillère à soupe de menthe ciselée Faire fondre l’agar-agar dans la moitié de la crème en portant doucement à ébullition....
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FILETS DE SOLE LÉGUMES VERTS ET SAFRAN
Préparation : 20 min Cuisson : 20 min -4 filets de sole (ou 8 selon grosseur) -1 oignon blanc -200 g de haricots verts -300 g de petits pois -200 g de haricots mange tout -30 cl de vin blanc moelleux -15 cl de fond de poisson -1 bouquet garni -Safran...